Със сигурност някои са забелязали, че някои видове печене - кексове, бисквити, сладкиши - имат необичайна ронлива структура, подобна на пясъка.
Подобни продукти се пекат от пясъчно тесто. Неговата рецепта е различна от другите видове тесто, но у дома с голямо желание и спазване на елементарни правила, пясъчната основа за сладкарски ястия може да бъде приготвена самостоятелно.
Пясъчното тесто отваря голям потенциал за творчество! Опитайте да приготвите любимите си ядки с кондензирано мляко вътре (да, те се състоят от тесто за сладкиши), красива торта, напоена със сметанов сос с ягоди или десертни колбаси. фигурки, плетени кошници и дори с добавяне на топено сирене.
Тесто за сладкиши - общи принципи и методи на готвене
Как да направите „златното“ ронливо тесто у дома? Всъщност всичко е много просто - има ръце, а останалото ще последва! Така че, първото правило, което трябва да се научи: тесто от маслено тесто трябва да бъде приготвено с голямо количество мазнини и захар. Маслото придава на продукта характерната си ронливост. Обвиващо брашно, тя не позволява частите й да се свързват плътно и да се слепват.
За по-голяма порьозност, тестото за печене като сода за хляб или амониев карбонат може да се добави към тестото за печиво. Брашното трябва да съдържа среден процент на глутен, в противен случай печенето ще се окаже малко забавено. Ако вземете брашно с нисък процент на глутен, ще се случи обратният ефект - продуктите ще се рушат бързо. Традиционната рецепта за приготвяне на тесто от маслено тесто се основава на следните принципи:
- брашното се пресява с хълм на дъска за рязане;
- нанесете върху захар, сода, угасена в лимонов сок, ванилия и масло, нарязани на средни кубчета;
- маслото се нарязва с остър нож заедно с останалите съставки, яйцата се добавят в края;
- Замесете тестото с ръцете си, след това го извадете за един час на хладно място и след това го използвайте за предвидените цели.
Сега определяме броя на използваните съставки. За приготвянето на класическата рецепта ни трябват: три чаши брашно, 300 гр. \ T масло (масло), чаша захар (прах), две яйца, сода на върха на ножа, една супена лъжица лимонов сок и ванилия.
Пясъчно тесто - приготвяне на храна
Всички компоненти (яйца, масло, брашно), инвентар (включително дъска за рязане, точилка) и уреди, които работят, трябва да бъдат строго охладени, в противен случай тестото ще загуби своята „жар“ и печенето ще загуби желаната структура. Времето за омесване на продукта също се намалява до минимум.
Запомнете: сухите съставки винаги се смесват с брашно, а течността - с яйце, и само в края се комбинират. В някои варианти, част от брашното за приготвяне на късоцветно тесто се оставя да се замени с смлени ядки, настъргани бадеми или нишесте. Друг важен момент: извадете тестото от хладилника само при необходимост - на порции.
В допълнение към основната рецепта за сладко печено тесто, съществуват алтернативи, които са получени в резултат на кулинарни експерименти. Рецептите, описани по-долу, ще помогнат не само да разнообразят вашата маса, но и да получат истинско удоволствие от съвместното семейно творчество.
Рецепта 1: Тестени сладкиши с картофи.
Това тесто се вписва идеално в състава на солени пайове - с пълнеж от месо или зеленчуци.
Съставки:
- 200 гр. брашно
- 200 гр. варени картофи
- 150 гр. масло
- едно яйце
- сол - около 1 ч. л.
- лъжица захар
Подготовка:
Смесете брашното (пресято) със сол, захар, след това добавете яйцето. Маш охладени картофи в картофено пюре (или три настъргани), добавете към сместа, сложете парчетата масло. Получената маса се нарязва фино с нож до трохи, след което се месят с ръце, докато бучките изчезнат. Навиваме тестото на топка и го изпращаме на студено за 40-60 минути, преди употреба.
Рецепта 2: Тесто от пясък с извара
Прилага се добре с пълнеж от плодове и ягодоплодни, както и с шоколад, кондензирано мляко и орехи. Варено сирене ние избираме прясна, мазнина, но не и течност.
Съставки:
- 300 гр. брашно
- 200 гр. извара
- 200 гр. отцеди. маргарин (масло)
- едно яйце
- щипка сол
- две маси. хижи. захар (фино)
Подготовка:
Сиренето се изсипва през сито, след което се охлажда с други компоненти. Смесете брашното със сол, захар. В ядрото счупи яйцето. Разстилаваме сиренето и парчетата масло върху брашното и, без да губим време, ги нарязваме с ножа до трохите, след което с ръце довеждаме тестото до хомогенност. След това - в хладилника и тръгвай!
Рецепта 3: Тестени сладкиши със сирене.
Опитайте се да приготвите такова тесто за пай с риба, пълнеж от картофи - със сигурност ще бъдете доволни. Съставки:
- 200 гр. брашно
- 200 гр. твърдо осолено сирене
- 150 гр. изтичане на масло.
- щипка сол и захар
- щипка смлян пипер
- едно яйце
Подготовка:
Изсипете брашното на дъската за рязане. Поръсете отгоре със сол и захар. В средата на брашното се извършва задълбочаване и разчупване на яйцето там. Натъркваме сиренето на груби ренде (между другото, не забравяйте да го охладите първо) и го разпределете върху повърхността на брашното. Направете същото с парчета масло. Нарежете всичко с нож, донесете тестото с ръце до готовност (възможно най-скоро). Подготвяме базата за пайовете навиваме на топка, изпращаме я на студ и при необходимост получаваме.
Рецепта 4: Тесто за печиво със заквасена сметана
Отлична база за сладкиши, сладкиши, сладкарски колбаси, бисквити и други сладкиши.
Съставки:
- три чаши брашно
- 200 гр. отцеди. масла
- една чаша и половина заквасена сметана (средно съдържание на мазнини)
- две или три маси. л. захар
- яйце
- на върха на содата с ножа
- ванилин
Подготовка:
Захар, сода, ванилин се смесват с брашно, добавят се масло, яйце (един), заквасена сметана и се нарязват на мека с нож. След това завършете тестото до мекота и еднаквост с ръцете си, навийте го на топка и го увийте с прилепващ филм, отстранете го на студено, докато не го поискате (1-2 часа).
Тесто за сладкиши - полезни съвети
- Пясъчното тесто трябва да се разточва равномерно и достатъчно тънки слоеве, така че да се пече добре. Оптимална дебелина - от 3 до 7 мм; - Частичната замяна на цели яйца с жълтъци увеличава чистотата на продуктите. Този подход е особено важен, когато се използва брашно с високо ниво на глутен;
- Печени слоеве от пясъчно тесто, преди да бъдат изпратени в пещта, трябва да се пробият на няколко места, за да се избегне появата на грозни мехурчета по повърхността им от изпуснатия въглероден диоксид;
- Подложката за печене трябва да е суха. Не е необходимо да се смазва, защото пясъчното тесто не се придържа към дъното по време на топлинна обработка. Оптималната температура за печене е от 220 до 250 ° С.
