Азу е национално ястие от татари, то е месо, задушено в пикантен сос със зеленчуци. Сосът се приготвя от пресни домати или доматено пюре, в екстремни случаи - от доматено пюре, а киселите краставички му придават пикантност. Други зеленчуци се добавят произволно: всички са подходящи, но по-често се използват лук, моркови, сладки пиперки и картофи. Но с месо ситуацията е по-сложна. Традиционното азу е направено от говеждо, агнешко или конско месо. Днес обаче това татарско ястие беше толкова привързано към представителите на други народи, че усвоили рецептата му, след като са направили промени в нея. Така се появи пица аза. Самите татари в по-голямата си част не ядат свинско месо по религиозни причини, тъй като са мюсюлмани. Ако обаче се бяха подготвили да приготвят ястие от този вид месо, щяха да го задушат в пикантен доматен сос с кисели краставички и други зеленчуци, включително картофи.
Характеристики на готвенето
Ако искате задушеното свинско да прилича възможно най-много на вкуса и аромата на татарския азу, при приготвянето на това месо трябва да се вземат предвид няколко точки.
- Вкусно азу може да бъде направено само от качествено месо. Когато избирате свинско на азу, по-добре е да вземете врата или друга част от трупа, където месото е сочно и по-скоро мазно. В този случай трябва да се даде предпочитание на прясно или охладено месо. Ако свинското месо е замразено, то трябва да се остави да се разтопи на горния рафт на хладилника. Само в този случай тя няма да загуби своята сочност.
- На първия етап е обичайно печено месо за аза. Дебелото свинско месо може да се пържи, без да се добавя масло в тигана, т.е. върху мазнината, която се разтопява от нея.
- За да стане сосът по-дебел, към него се добавя брашно.
- За да направи соса пикантен, можете да добавите краставица туршия към него.
- В основите, краставиците винаги се нарязват на ленти, а месото - на тънки пръчки, като говеждо бургани.
- Готвенето азу е най-добро в котел или дебелостенна тава, но можете и в голям тиган.
Ако извадите месото веднага с картофите, няма да се нуждаете от гарнитура.
Свинско азу с кисели краставички
Съставки:
- растително масло - 50 ml;
- лук - 100 г;
- домати - 0, 2 кг;
- магданоз - 10 g;
- кисели краставички - 0, 4 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- доматено пюре - 50 г;
- смлян черен пипер, сол на вкус.
свинско месо - 0, 4 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо в топла вода, подсушете с хартиени салфетки. Нарежете го на ивици през зърното. Леко сол и черен пипер.
- Обелете лука, тънко нарязани на четвъртинки пръстени.
- Нарежете магданоза с нож.
- Чесънът се нарязва с нож.
- Нарежете кисели краставички на малки ивици.
- Мащабирайте доматите с вряща вода и отлепете кожите. Целулоза се нарязва на малки кубчета.
- Загрейте олиото в голям тиган, сложете месото в него и я изпържете, като разбърквате от време на време за 5 минути на средна топлина.
- Въведете лук, краставици и домати. Запържете ги за 5 минути с месото.
- Налейте сос, покрийте и намалете топлината. Оставете да къкри 20 минути.
Разтворете доматената паста с малко количество вода или саламура, подправете я, добавете солта, ако е необходимо, и разбъркайте с чесън и магданоз.
Сервирайте азу от свинско месо с кисели краставички трябва да бъде гарнирано. Добре подхожда за него картофи или ориз.
Свинско азу с кисели краставички
Съставки:
- кисели краставички - 0, 35 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- смлян червен пипер - 5 г;
- сушен магданоз - 5 g;
- пипер, смлян черен пипер, сол на вкус;
- месен бульон - 0, 25 l;
- растително масло - колко ще си тръгне.
свинско месо - 0,7 кг;
Метод на приготвяне:
- След измиване и избърсване на месото, нарязани на тънки ленти, като юфка.
- Освободете лука от люспите и ги нарежете на тънки половинки.
- Нарежете кисели краставички на тънки ивици, по-добре краставички.
- Добавете масло в тигана и го загрейте. Поставете лук, моркови и краставици. Предайте ги в рамките на 10 минути.
- Добавете месото към зеленчуците. Запържете я със зеленчуци за четвърт час.
- В центъра, разстилането на зеленчуците, изсипва се пресятото брашно, запържва се малко и се смесва със зеленчуци.
- Налейте бульон, разбъркайте. Вместо бульон, можете да използвате вода.
- Добавете подправки и гответе ястието под капак на слаб огън в продължение на 15 минути.
Обелете и нарежете морковите на тънки ивици. Още по-добре е да използвате ренде за готвене на корейски салати, за да го смила.
Свинското азу се хармонизира добре с картофено пюре, варен ориз и тестени изделия.
Азу в татарски
Съставки:
- картофи - 0,5 kg;
- кисели краставички - 0, 3 кг;
- масло - 100 г;
- растително масло - 50 ml;
- лимон - 0, 25 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- дафинов лист - 1 бр.
- лук - 100 г;
- доматено пюре - 25 г;
- сол, черен пипер и пръст - на вкус;
- пресен магданоз - на вкус.
свинско - 0.5 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо, попийте с кърпа, нарязани на парчета от около 1 до 3 см.
- Обелете картофите, нарязани на пръчки с приблизително същия размер като месото.
- Ситно нарязан белен лук.
- Загрейте маслото в един съд и сложете месото в него.
- Поставете картофите на друг съд с горещо масло.
- Запържете картофите на средна топлина, докато се образуват корички.
- Нарежете лимоновото парче на няколко филийки.
- Ситно нарязайте чесъна.
- Сложете месо, краставици в тенджера, покрийте с вода. Добавете доматено пюре и оставете да къкри 10 минути.
- Добавете картофите към месото и краставиците. Сложете пипер и дафинов лист, добавете сол на вкус. Сложете нарязаните нарязани чесън и лимонови клинове. Продължавайте да къкри 10-15 минути.
Обелете краставиците и ги нарежете на тънки ивици.
След пържене на месото в продължение на 10 минути върху средно огън, добавете лука към него, запържете ги 5 минути заедно.
Азу в татарски е сърдечно ястие, не е необходимо да се подготвя гарнитура за него.
Свинско азу с чушки
Съставки:
- Български пипер - 0, 25 кг;
- месен бульон - 0, 25 l;
- брашно - 40 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- растително масло - 100 мл;
- магданоз - 10 g;
- куркума - щипка;
- смлян черен пипер - щипка;
- сол на вкус;
- кисели краставички - 0, 2 кг.
свинско - 0.5 кг;
Метод на приготвяне:
Измийте лука, морковите и червения пипер. Обелете лука и морковите, отстранете семената от пиперката, като премахнете стъблото.
Преди сервиране, поръсете с чиния със ситно нарязан магданоз или украсете с цяла клонка.
Свинско азу с червено вино
Съставки:
- сладък пипер - 0, 4 кг;
- червен лук - 100 г;
- кисели краставички - 0, 2 кг;
- картофи - 0, 6 кг;
- доматено пюре - 50 л;
- растително масло - 50 ml;
- сухо червено вино - 100 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- червен пипер - 5 g;
- червена люта чушка (смлян) - 5 г;
- кимион - щипка;
- магданоз - 50 g;
- сол на вкус.
свинско месо - 0, 4 кг;
Метод на приготвяне:
Измийте месото, изсушете, нарязани на малки кубчета или пръчки.
Ястието е вкусно и изглежда много ярко и апетитно. В допълнение, тя се превръща в подхранване.
Азу от свинско месо не е истинско татарско ястие. По-точно, може да се нарече ястие, приготвено на базата на татарската кухня. Но в същото време е трудно да се спори с факта, че свинското азу е вкусно, ароматно и питателно ястие за всеки ден.