Свинско азу

Свинско азу

Азу е национално ястие от татари, то е месо, задушено в пикантен сос със зеленчуци. Сосът се приготвя от пресни домати или доматено пюре, в екстремни случаи - от доматено пюре, а киселите краставички му придават пикантност. Други зеленчуци се добавят произволно: всички са подходящи, но по-често се използват лук, моркови, сладки пиперки и картофи. Но с месо ситуацията е по-сложна. Традиционното азу е направено от говеждо, агнешко или конско месо. Днес обаче това татарско ястие беше толкова привързано към представителите на други народи, че усвоили рецептата му, след като са направили промени в нея. Така се появи пица аза. Самите татари в по-голямата си част не ядат свинско месо по религиозни причини, тъй като са мюсюлмани. Ако обаче се бяха подготвили да приготвят ястие от този вид месо, щяха да го задушат в пикантен доматен сос с кисели краставички и други зеленчуци, включително картофи.

Характеристики на готвенето

Ако искате задушеното свинско да прилича възможно най-много на вкуса и аромата на татарския азу, при приготвянето на това месо трябва да се вземат предвид няколко точки.

  • Вкусно азу може да бъде направено само от качествено месо. Когато избирате свинско на азу, по-добре е да вземете врата или друга част от трупа, където месото е сочно и по-скоро мазно. В този случай трябва да се даде предпочитание на прясно или охладено месо. Ако свинското месо е замразено, то трябва да се остави да се разтопи на горния рафт на хладилника. Само в този случай тя няма да загуби своята сочност.
  • На първия етап е обичайно печено месо за аза. Дебелото свинско месо може да се пържи, без да се добавя масло в тигана, т.е. върху мазнината, която се разтопява от нея.
  • За да стане сосът по-дебел, към него се добавя брашно.
  • За да направи соса пикантен, можете да добавите краставица туршия към него.
  • В основите, краставиците винаги се нарязват на ленти, а месото - на тънки пръчки, като говеждо бургани.
  • Готвенето азу е най-добро в котел или дебелостенна тава, но можете и в голям тиган.

Ако извадите месото веднага с картофите, няма да се нуждаете от гарнитура.

Свинско азу с кисели краставички

Съставки:

    свинско месо - 0, 4 кг;

  • растително масло - 50 ml;
  • лук - 100 г;
  • домати - 0, 2 кг;
  • магданоз - 10 g;
  • кисели краставички - 0, 4 кг;
  • чесън - 2 скилидки;
  • доматено пюре - 50 г;
  • смлян черен пипер, сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте свинското месо в топла вода, подсушете с хартиени салфетки. Нарежете го на ивици през зърното. Леко сол и черен пипер.
  • Обелете лука, тънко нарязани на четвъртинки пръстени.
  • Нарежете магданоза с нож.
  • Чесънът се нарязва с нож.
  • Нарежете кисели краставички на малки ивици.
  • Разтворете доматената паста с малко количество вода или саламура, подправете я, добавете солта, ако е необходимо, и разбъркайте с чесън и магданоз.

  • Мащабирайте доматите с вряща вода и отлепете кожите. Целулоза се нарязва на малки кубчета.
  • Загрейте олиото в голям тиган, сложете месото в него и я изпържете, като разбърквате от време на време за 5 минути на средна топлина.
  • Въведете лук, краставици и домати. Запържете ги за 5 минути с месото.
  • Налейте сос, покрийте и намалете топлината. Оставете да къкри 20 минути.

Сервирайте азу от свинско месо с кисели краставички трябва да бъде гарнирано. Добре подхожда за него картофи или ориз.

Свинско азу с кисели краставички

Съставки:

    свинско месо - 0,7 кг;

  • кисели краставички - 0, 35 кг;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • пшенично брашно - 20 г;
  • смлян червен пипер - 5 г;
  • сушен магданоз - 5 g;
  • пипер, смлян черен пипер, сол на вкус;
  • месен бульон - 0, 25 l;
  • растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

  • След измиване и избърсване на месото, нарязани на тънки ленти, като юфка.
  • Освободете лука от люспите и ги нарежете на тънки половинки.
  • Обелете и нарежете морковите на тънки ивици. Още по-добре е да използвате ренде за готвене на корейски салати, за да го смила.

  • Нарежете кисели краставички на тънки ивици, по-добре краставички.
  • Добавете масло в тигана и го загрейте. Поставете лук, моркови и краставици. Предайте ги в рамките на 10 минути.
  • Добавете месото към зеленчуците. Запържете я със зеленчуци за четвърт час.
  • В центъра, разстилането на зеленчуците, изсипва се пресятото брашно, запържва се малко и се смесва със зеленчуци.
  • Налейте бульон, разбъркайте. Вместо бульон, можете да използвате вода.
  • Добавете подправки и гответе ястието под капак на слаб огън в продължение на 15 минути.

Свинското азу се хармонизира добре с картофено пюре, варен ориз и тестени изделия.

Азу в татарски

Съставки:

    свинско - 0.5 кг;

  • картофи - 0,5 kg;
  • кисели краставички - 0, 3 кг;
  • масло - 100 г;
  • растително масло - 50 ml;
  • лимон - 0, 25 бр.
  • чесън - 2 скилидки;
  • дафинов лист - 1 бр.
  • лук - 100 г;
  • доматено пюре - 25 г;
  • сол, черен пипер и пръст - на вкус;
  • пресен магданоз - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте свинското месо, попийте с кърпа, нарязани на парчета от около 1 до 3 см.
  • Обелете картофите, нарязани на пръчки с приблизително същия размер като месото.
  • Обелете краставиците и ги нарежете на тънки ивици.

  • Ситно нарязан белен лук.
  • Загрейте маслото в един съд и сложете месото в него.
  • Поставете картофите на друг съд с горещо масло.
  • След пържене на месото в продължение на 10 минути върху средно огън, добавете лука към него, запържете ги 5 минути заедно.

  • Запържете картофите на средна топлина, докато се образуват корички.
  • Нарежете лимоновото парче на няколко филийки.
  • Ситно нарязайте чесъна.
  • Сложете месо, краставици в тенджера, покрийте с вода. Добавете доматено пюре и оставете да къкри 10 минути.
  • Добавете картофите към месото и краставиците. Сложете пипер и дафинов лист, добавете сол на вкус. Сложете нарязаните нарязани чесън и лимонови клинове. Продължавайте да къкри 10-15 минути.

Азу в татарски е сърдечно ястие, не е необходимо да се подготвя гарнитура за него.

Свинско азу с чушки

Съставки:

    свинско - 0.5 кг;

  • Български пипер - 0, 25 кг;
  • месен бульон - 0, 25 l;
  • брашно - 40 г;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • растително масло - 100 мл;
  • магданоз - 10 g;
  • куркума - щипка;
  • смлян черен пипер - щипка;
  • сол на вкус;
  • кисели краставички - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

Измийте лука, морковите и червения пипер. Обелете лука и морковите, отстранете семената от пиперката, като премахнете стъблото.

  • Нарежете зеленчуците на тънки ивици. Прекарайте ги в масло на слаб огън до омекване.
  • Нарежете на кисели краставички на парчета, добавете към зеленчуците и продължете да изпържвате зеленчуците, като разбърквате още 7 минути.
  • Измийте свинско с петна от салфетки. Нарежете на тънки, продълговати парчета. Сложете на зеленчуците.
  • След като месото е зачервено, плъзнете месото със зеленчуци до краищата на тенджерата и изсипете брашното в центъра. Разбърквайки я, запържете до златисто кафяво. Разбърква се със съдържанието на тенджерата.
  • Изсипва се върху месото бульон, подправя се, добавя се сол и се задушава под капака за 15 минути.
  • Преди сервиране, поръсете с чиния със ситно нарязан магданоз или украсете с цяла клонка.

    Свинско азу с червено вино

    Съставки:

      свинско месо - 0, 4 кг;

    • сладък пипер - 0, 4 кг;
    • червен лук - 100 г;
    • кисели краставички - 0, 2 кг;
    • картофи - 0, 6 кг;
    • доматено пюре - 50 л;
    • растително масло - 50 ml;
    • сухо червено вино - 100 мл;
    • чесън - 2 скилидки;
    • червен пипер - 5 g;
    • червена люта чушка (смлян) - 5 г;
    • кимион - щипка;
    • магданоз - 50 g;
    • сол на вкус.

    Метод на приготвяне:

    Измийте месото, изсушете, нарязани на малки кубчета или пръчки.

  • Лукът се нарязва на пръстени или на половин пръстени.
  • В маслото запържете месото до златисто кафяво. След това добавете лука и запържете за 10 минути.
  • Измийте пипер, почистете семената. Нарежете на ивици. Просто отрежете краставиците.
  • Обелете картофите, нарязани на малки кубчета, като в супа.
  • Към месото, добавете краставици, пипер и доматено пюре, разредени с малко количество вода (не повече от половината). Оставете да къкри 10 минути.
  • Сложете месото и зеленчуците в тигана, налийте виното в него. Оставете да къкри 10 минути без картофи, след това добавете картофи, добавете половин литър вода и оставете да къкри ястието за още 15 минути.
  • Ситно нарязан магданоз и чесън с нож, добавете към пепелта. Сол и подправка на ястието. Продължавайте да къкри още 10 минути.
  • Ястието е вкусно и изглежда много ярко и апетитно. В допълнение, тя се превръща в подхранване.

    Азу от свинско месо не е истинско татарско ястие. По-точно, може да се нарече ястие, приготвено на базата на татарската кухня. Но в същото време е трудно да се спори с факта, че свинското азу е вкусно, ароматно и питателно ястие за всеки ден.

    Коментари (0)
    Търсене