Желиращ агент служи като основа за създаването на нежен десерт.
Без желатин, агар и дори пектин, създаването на такава рецепта би било невъзможно.
Въпреки че откритието на агара принадлежи на жителите на остров Ява, където преди няколко хиляди години те също сваряват сладки ястия с екстракт от морски водорасли, при създаването на тортата „Счупено стъкло“, цяла Европа работи със заквасена сметана.
Първоначално този десерт беше по-скоро като пудинг, но когато агар-агар дойде в Европа, и малко по-късно континентите научиха как да извличат чист колаген, прозрачен и без мирис, сметана на пудинг, превръщайки се в желеобразна маса с разнообразни добавки: плодове, ориенталски бонбони, но повече от всички останали съставки, европейците предпочитат желе и мармалади.
Тези многоцветни парчета в замразена кремообразна маса наистина приличат на стъклени фрагменти.
Торта „Счупено стъкло“ със заквасена сметана - основните технологични принципи
Известният баварски крем, лекота, присъща на всички италиански десерти и британска практичност, станали в основата на десерта, в буквалния и преносен смисъл, съставляват цялостната композиция на тортата „Broken Glass“.
Тази рецепта осигурява пълна творческа свобода, както за майстори, така и за начинаещи сладкари.
Основата на тортата е долният слой, върху който се полага цялата желета с "трески" - бисквити. Но тази основа може да бъде всякакъв вид сладко тесто - бисквити, вафлени сладкиши, продукти, изработени от бутер тесто. Сега за „фрагментите от стъкло“. Това е гъста желета от плодови сиропи, сокове и картофено пюре. "Стрела" също могат да бъдат парчета кафе или шоколадово желе, десертни ликьори.
Желевата маса означава не само желе на основата на желатин, но и агар-агар. Въпреки че свойствата на тези два компонента са сходни, има качествени разлики между тях. И двата компонента спомагат за създаването на твърда, гъста желе текстура. Но топлината, случайното прегряване може да превърне желето от желатин в сладка течност, без възможност за повторно втвърдяване. При агар-агар такова неудобство се изключва. Например, ако желето, приготвено на базата на агар-агар не е достатъчно сладко, или обратното, то трябва да бъде направено по-малко захарно, тогава можете спокойно да затоплите такова желе, да добавите всичко необходимо и да го охладите отново, без загуба на качество. Предимствата на агар-агар са очевидни. В допълнение, агар-агар замръзва понякога по-бързо, желето от него се оказва по-живо и прозрачно. Но цената му значително надвишава цената на желатин. Тук всеки решава самостоятелно, въз основа на собствените си възможности.
Готовите желе смеси, по принцип, също се вписват като компонент. Но всички изглежда разбират, че ако на опаковката се казва „Ананасово желе”, тогава няма ананаси, всъщност няма такава опаковка.
Мармаладът може да се използва като цветни фрагменти, които замръзват главно поради пектин. Пектин - желиращ компонент, екстракт от плодовете на някои растения. Но готвенето на мармалад у дома е обезпокоително, особено след като приготвянето на тортата от мармалад и тортата „Счупено стъкло“ върху заквасена сметана е двойно по-неприятно. Какво можете да посъветвате? Плодът е много желателен елемент от всеки десерт. Но за да запазите името на тортата - „Счупено стъкло“ със заквасена сметана - все пак плодовете или плодовете са по-добре „скрити“ в желета маса. В допълнение, има и една практическа полза от това: пресните плодове в желевата маса ще произведат сок, който ще наруши естетиката и структурата на тортата, докато замразени в желената маса те ще се впишат органично в тортата.
Заквасена сметана може да се комбинира със сметана, извара, да го боядисва с добавки от плодове, напълни какао, ликьори. Разбира се, всяка комбинация от продукти трябва да бъде решена в красива цветова схема и хармонично комбинирана с вкус.
В тортите „Счупено стъкло” със заквасена сметана, както при всички десерти, ванилия, плодови екстракти, се използват всякакви вкусове. Тяхната миризма трябва да бъде и един състав.
Разбира се, тъй като това е десерт от плодове и млечни продукти, трябва да се имат предвид някои предпазни мерки.
На първо място това се отнася до качеството на използваните продукти. И отново въпрос на комбинация, но този път от друга гледна точка. Накратко и като пример: комбинацията от круша и мляко може да причини чревно разстройство. Има и други подобни примери. Обмислете този въпрос и преди да започнете да правите десерт.
1. Рецепта за торта с разбито стъкло със заквасена сметана (търг)
Съставки:
• Ягода 200 гр
• Пакет от ягоди
• Желатин 10 g
• Бисквити 100 - 200 гр
• Заквасена сметана 1 л
• Захаросани 100 гр
• Захар 1 супена лъжица.
• Ванилин
Подготовка:
Измийте ягодите и отстранете опашките. Поставете в подходящ контейнер (дълбок и широк). Разредете ягода според инструкциите. Изсипва се над ягодите и се оставя да се втвърди за няколко часа. Желатинът се накисва в продължение на 30 минути във вода и се загрява отново на водна баня. След замразеното желе ягоди, разбийте сметаната с ванилия и захар. Когато биете при високи скорости, добавете разтопения желатин и бийте още 5 минути.
Желе с ягодови плодове случайно нарязани на парчета. Поставете във формата и добавете захаросани плодове. Налейте сладка сметана. Торта бисквити, ако е необходимо, може да бъде произволно нарязани на парчета или пуснати на заквасена сметана цяло. Оставете в хладилника за няколко часа, докато бъде напълно замразени.
Когато тортата е напълно замразена, я спуснете в кипяща вода за около 15 секунди.
2. Рецепта за торта „Счупено стъкло“ със заквасена сметана и череши
Съставки:
• Череша свежа или замразена (без костилка) 250 гр
• Бисквитена (за ролка) около 200 гр
• Крем “Ganash” 300 гр
• Ликьор "Baileys" 100 мл
• Праскови (консерви) 250 г
• Черешово желе 1 пакет
• Желатин 15 g
• Заквасена сметана 1,5 литра
• Захар 300 г
Подготовка:
Пригответе торбичка с желе в съответствие с инструкциите и я оставете да замръзне в контейнер. Потопете коричката с ликьор, избършете с крем, сложете черешката и опаковъчната ролка. Нарязан на руло.
Разбийте сметаната със захар и разбъркайте с желатин с висока скорост. Готовият черешов желе, произволно нарязан на „фрагменти“.
В голям релефен съд за торта, ние преместваме всички получени заготовки в следния ред: разпределяме нарязаната ролка в дълбоките релефи на матрицата; да разпределят между тях „фрагментите“ от желе и парченца праскови; Налейте сметана, смесена със захар и желатин. Оставете замразяване и готовност.
Замразеният десерт задържа малко вряла вода, за да се улесни преминаването към ястието.
3. Рецепта за торта с разбито стъкло със заквасена сметана (източна)
Съставки:
• “Rahat-Lukum” 200 гр
• Захаросани 100 гр
• Мармелада 200 гр
• Заквасена сметана 1 л
• Желатин 10 g
• Захар 1 супена лъжица.
• Бисквитена торта
• Бита сметана
Подготовка:
Накисва се желатин, стопява се на водна баня. Добавете към бита заквасена сметана със захар, разбъркайте с миксер, при високи скорости.
Сформираме торта.
В форма (подвижна), под формата на „сърце“, изложете тортата;
След това смесете турската наслада, мармалада и захаросаните плодове; напълнете ги със сместа. Оставете тортата да се замразява, докато бъде готова.
Отстранете готовата торта от матрицата, украсете страните с бита сметана.
4. Рецепта за торта с разбито стъкло със заквасена сметана (мляко а la bird)
Съставки:
• Мляко 500 мл
• Кафе (мигновено) 1 супена лъжица. л.
• Кокосови стърготини
• Заквасена сметана 1 л
• Захар 300 г
• Бисквитена торта
• Крем “Ganash” 300 гр
• Малина 200г
• Кокосово мляко 100 мл
• Желатин 20 g
Подготовка:
Предварително накиснете желатина. Загрейте на водна баня до течна и вискозна консистенция. Сварете млякото, разтворете кафето и половината захар. Оставя се да се охлади до 50–60 ° C, след което се добавя половината от желатина. Разбърква се добре и се охлажда до стайна температура. Поставете приготвените малини в контейнер, изсипете мляко с кафе и се оставете да замръзне.
Готово кафе желе с плодове, произволно нарязани. Прехвърлете се в дълбока купа.
Добавете сметаната кокосово мляко, захарта и желатина. Разбийте до гладко. Изсипете парчетата желе, покрийте с тортата. Оставете да замръзне, докато бъде напълно подготвен.
Замразете тортата, леко загрейте над парата и включете съда. Поставете "Ganache" в сладкарската торбичка и украсете тортата, напълнете с кокосови стърготини.
5. Рецепта за торта „Счупено стъкло“, със заквасена сметана (тропическа)
Съставки:
• Грозд 1
• Оранжев 1 бр.
• Заквасена сметана 1 л
• Банан 2 бр.
• Листа от мента
• Лимонов сок 2 супени лъжици. л.
• Желатин 10 g
• Ананас (консерви), филийки
• Бисквитена торта
• Захар 300 г
• Киви 2 бр.
Подготовка:
Разтопете накиснатия желатин. Изплакнете гроздето и вземете плодове с четка. Обелете портокала, разделете го на филийки и отстранете филма. Плодовете и плодовете от грозде се превръщат в силиконова форма.
Обелете бананите и мелете в блендер с лимонов сок. Добавете сметана и 200 грама захар. Разбиване до гладка, излива тънък поток от желатин. Получената маса се изсипва във форма с плодове и плодове, поставя бисквити торта върху масата. Охлажда се до твърдо вещество.
Обелете кивито, намажете с пюре, разтрийте през сито и разбъркайте със 100 грама захар. Гответе в неръждаеми съдове за не повече от 5 минути. Подгответе корнетик от пергамент или купи готова. Поставете получения сос в корнета.
Затоплете готовата торта под формата на пара, обърнете я върху плоча и внимателно отстранете силиконовата форма. Поръсете със сос от корнет и украсете с листа от мента.
6. Рецепта на счупена стъклена торта със заквасена сметана и какао
Съставки:
• Кафе сладолед 500 гр
• Бита сметана
• Какао 2 супени лъжици. л.
• Череша (костилка) 200 g
• Заквасена сметана 1 л
• Захар 300 г
• Бисквитена торта
• Агар-агар 20 g
• Мляко 600 мл
• Бадеми (плочи)
Подготовка:
В подвижна форма на дъното поставете тортата. Смесете половината от какаото с половината захар, изсипете 400 мл мляко и оставете да заври. В кипящото мляко добавете третата част от агар-агар, бързо разбъркайте и изсипете в отделен съд. Оставя се да се охлади до стайна температура, след това се поставя в хладилник, докато се замразява напълно. Отстранете замразеното желе от контейнера и го разрязвайте на случаен принцип на „фрагменти“. Остатъкът от млякото се вари с агар-агар, като се разбърква непрекъснато. Beat заквасена сметана със захар, бързо комбиниране с мляко (въведете на малки порции). Налейте половината от тортата, оставете да се втвърди малко. Топ с сладолед. Сладоледа се покрива със слой от череши, след което се разпределят "фрагментите" от желе. Всички изсипва останалата смес на базата на заквасена сметана. Охлажда се до твърдо вещество.
Сервирайте тортата с гарнитура с бадеми и бита сметана.
Съвети и съвети за приготвяне на счупено стъкло със заквасена сметана
• За да намалите холестерола и въглехидратите, заменете захарта с фруктоза.
• Ако искате да намалите калориите, сменете желатина с агар-агар. Агар-агар предотвратява абсорбцията на холестерол.
