Как да готвя картофи

Картофите вероятно са най-често срещаната храна. Този зеленчук заема първо място във всяка национална кухня.

Тя е питателна, здрава и се предлага в топлото и студено време. Но за да могат картофите да запазят колкото се може повече хранителни вещества и витамини, трябва да се готвят правилно.

Как да изберем картофи за готвене

За варени картофи са вкусни, трябва да следвате няколко правила:

• Изберете грудки с гладка повърхност. Те трябва да са без механични повреди, без костилка, чисти и сухи.

Не трябва да има очи върху картофите. В покълнали грудки, скорбяла бързо се превръща в захар, и следователно такива картофи имат сладък вкус.

• Също така, този зеленчук не трябва да се съхранява в хладилник. Или преди употреба, трябва да се съхранява при стайна температура в продължение на два дни. Същото се прави с леко замразени картофи: те го държат при температура от + 18 ° за около седмица, след което се подобрява вкусът му.
• Не използвайте зелени картофи. В тези клубени съдържат токсични азотни вещества соланин, които в големи количества могат да причинят отравяне.
• Ако обаче се използват картофи със зеленикав оттенък на кората или пулпа (макар това най-добре да не се практикува), тогава те не трябва да се варят в суров вид, но всички зелени места трябва да бъдат отрязани. При готвене такива грудки соланин отива в бульон, но ако се приготви с кори, то това вещество остава частично в него.
• Ако картофите трябва да се варят, за да се получат картофено пюре, тогава се използват сортове с високо съдържание на нишесте, тъй като такива клубени се варят меко.
• За да се запазят повечето витамини и минерали в картофите, не се препоръчва да се държи дълго във водата след почистване.
• Пречистените грудки се поставят под поток от студена вода. След тази манипулация варени картофи ще станат ронливи.
• За рязане на картофи използвайте ножове от неръждаема стомана.
• Не можете да готвите този зеленчук в алуминиев или меден тиган. За тази цел е по-добре да се използва емайлиран тиган, неръждаема стомана или тенджера под налягане.

Как се приготвят картофи

Тъй като този зеленчук не се консумира суров, а при дългосрочна топлинна обработка губи повечето от хранителните вещества, не се препоръчва да се готви дълго време.

• Белени картофи трябва да се поставят не в студена вода, а във вряща вода. След това ще се готви по-бързо. И така, че водата да не престане да кипи, клубените или резените се потапят в пота на малки порции.
• Картофите се нарязват точно преди топлинната обработка. Парчетата трябва да са еднакви, така че да бъдат подготвени едновременно. А също така подобрява външния вид на ястието.
• Пригответе картофите с умерено кипене. В същото време капакът трябва да бъде затворен, така че парата да не излиза. Следователно, клубените не се препоръчват да се пълнят напълно с вода. В крайна сметка, основната роля в приготвянето на зеленчуци е пара, която се натрупва по стените на тигана и вътрешността на капака.
• За да се запази повече витамин С в картофите, не е необходимо да се разбърква, защото тогава водата е наситена с въздух, който този витамин унищожава.
• За да се запази максималното количество хранителни вещества, най-добре е да се приготвят задушени картофи. Можете да използвате този метод: след 15 минути от началото на готвенето, почти цялата вода от тигана се източва, оставяйки само малко на дъното. Пожарът се свежда до минимум и картофите се подготвят с пара. В същото време капакът трябва да бъде плътно затворен.
• Ако рецептата не посочва метода за рязане на картофи, след това го сварете цяло или нарязани на големи парчета. Така че съдържа повече витамини.
• Картофите за салати се варят в кожата им. И за да се направи по-лесно обелване, грудките, извадени от саксията, веднага се обливат със студена вода и след това кожата лесно се почиства.
• Картофите се варят в подсолена вода. Солта подобрява вкуса си и запазва повечето си хранителни вещества. Но младите картофи могат да се варят без сол, защото витамин С почти не се унищожава в него.
• Когато варят покълнали картофи, първата вода, която не кипи, трябва да се източи, в противен случай няма да е добър вкус.
• За да не потъмнее картофеното пюре по време на готвене, то трябва да се разрежда само с горещо мляко.
• Картофите от пюре ще бъдат леки и пухкави, ако се варят, докато картофите са горещи.

Колко да приготвяме картофи

Времето за готвене на картофи зависи от неговия размер, сорт, степен на зрялост и дали е нарязан или не.

Но най-често цели клубени се вари в продължение на 20-25 минути от момента на кипене. Картофите в двоен котел ще бъдат готови за около същото количество минути. Младите картофи се приготвяха много по-дълго от старото.

Нарязаният картоф ще бъде готов за 12-15 минути.

Съвети и трикове

• За да се преварят преварени картофи, за приготвяне на винегрети или салати се използват по-малко скорбялни сортове.
• За да се запазят всички клубени, във водата се добавя повече сол.
• Не се препоръчва да се добавя сода или амоняк към водата, за да се ускори готвенето на картофи, тъй като те унищожават витамините.
• За да се подобри вкуса, картофите се варят в малко количество вода, като в нея се поставя лъжица маргарин.
• Варени картофи не трябва да се държат в бульон. От това тя става водна и безвкусна.
• Не трябва да изливаш картофения бульон, защото той е в него най-много микроелементи. Може да се използва за приготвяне на супа или сос.

Много често тъмните петна се появяват върху варени стари картофи. За да избегнете това, когато готвите, трябва да налеете малко оцет във водата.

• Една супена лъжица оцет, добавена към водата при приготвянето на картофи, ще ви помогне да я запазите цяла.
• За да бъдат варени клубени еднакво меки както отвън, така и отвътре, те трябва да бъдат сварени при умерено кипене. След това нишестето в тях ще набъбне равномерно, варени картофи ще се окажат гладки, а повърхността му няма да се счупи и няма да се стопи.
• Вкусът на варени картофи ще се подобри, ако поставите две скилидки чесън и дафинови листа във водата по време на готвене. Някои домакини добавят сух копър, предварително го връзват в няколко слоя марля, а след края на процеса се отстранява от тавата.
• За почистване на младите картофи, тя трябва да се постави в купа със студена, подсолена вода. Или възел първо поставете в гореща вода, а след това веднага на студено. Има и друг стар, доказан метод: младите картофи трябва да се сгънат в здрава торба с груба сол и да се втриват добре или просто да се търкалят около масата. Цялата кожа ще се отклони и ще има само възли за измиване.

Варени салати и винегрети се приготвят от варени картофи. Използва се за приготвяне на супи, основни ястия. Варени картофи се прибавят към сладки ястия и се сервират за десерт.