Как да готвя картофи

Как да готвя картофи

Картофите вероятно са най-често срещаната храна. Този зеленчук заема първо място във всяка национална кухня.

Тя е питателна, здрава и се предлага в топлото и студено време. Но за да могат картофите да запазят колкото се може повече хранителни вещества и витамини, трябва да се готвят правилно.

Как да изберем картофи за готвене

За варени картофи са вкусни, трябва да следвате няколко правила:

  • Изберете грудки с гладка повърхност. Те трябва да са без механични повреди, без костилка, чисти и сухи.
  • Не трябва да има очи върху картофите. В покълнали грудки, скорбяла бързо се превръща в захар, и следователно такива картофи имат сладък вкус.

  • Също така, този зеленчук не трябва да се съхранява в хладилник. Или преди употреба, трябва да се съхранява при стайна температура в продължение на два дни. Същото се прави с леко замразени картофи: те го държат при температура от + 18 ° за около седмица, след което се подобрява вкусът му.
  • Не използвайте зелени картофи. В тези клубени съдържат токсични азотни вещества соланин, които в големи количества могат да причинят отравяне.
  • Ако обаче се използват картофи със зеленикав оттенък на кората или пулпа (макар това най-добре да не се практикува), тогава те не трябва да се варят в суров вид, но всички зелени места трябва да бъдат отрязани. При готвене такива грудки соланин отива в бульон, но ако се приготви с кори, то това вещество остава частично в него.
  • Ако картофите трябва да се варят, за да се получат картофено пюре, тогава се използват сортове с високо съдържание на нишесте, тъй като такива клубени се варят меко.
  • За да се запазят повечето витамини и минерали в картофите, не се препоръчва да се държи дълго във водата след почистване.
  • Пречистените грудки се поставят под поток от студена вода. След тази манипулация варени картофи ще станат ронливи.
  • За рязане на картофи използвайте ножове от неръждаема стомана.
  • Не можете да готвите този зеленчук в алуминиев или меден тиган. За тази цел е по-добре да се използва емайлиран тиган, неръждаема стомана или тенджера под налягане.

Как се приготвят картофи

Тъй като този зеленчук не се консумира суров, а при дългосрочна топлинна обработка губи повечето от хранителните вещества, не се препоръчва да се готви дълго време.

  • Белени картофи трябва да се поставят не в студена вода, а във вряща вода. След това ще се готви по-бързо. И така, че водата да не престане да кипи, клубените или резените се потапят в пота на малки порции.
  • Картофите се нарязват точно преди топлинната обработка. Парчетата трябва да са еднакви, така че да бъдат подготвени едновременно. А също така подобрява външния вид на ястието.
  • Пригответе картофите с умерено кипене. В същото време капакът трябва да бъде затворен, така че парата да не излиза. Следователно, клубените не се препоръчват да се пълнят напълно с вода. В крайна сметка, основната роля в приготвянето на зеленчуци е пара, която се натрупва по стените на тигана и вътрешността на капака.
  • За да се запази повече витамин С в картофите, не е необходимо да се разбърква, защото тогава водата е наситена с въздух, който този витамин унищожава.
  • За да се запази максималното количество хранителни вещества, най-добре е да се приготвят задушени картофи. Можете да използвате този метод: след 15 минути от началото на готвенето, почти цялата вода от тигана се източва, оставяйки само малко на дъното. Пожарът се свежда до минимум и картофите се подготвят с пара. В същото време капакът трябва да бъде плътно затворен.
  • Ако рецептата не посочва метода за рязане на картофи, след това го сварете цяло или нарязани на големи парчета. Така че съдържа повече витамини.
  • Картофите за салати се варят в кожата им. И за да се направи по-лесно обелване, грудките, извадени от саксията, веднага се обливат със студена вода и след това кожата лесно се почиства.
  • Картофите се варят в подсолена вода. Солта подобрява вкуса си и запазва повечето си хранителни вещества. Но младите картофи могат да се варят без сол, защото витамин С почти не се унищожава в него.
  • Когато варят покълнали картофи, първата вода, която не кипи, трябва да се източи, в противен случай няма да е добър вкус.
  • За да не потъмнее картофеното пюре по време на готвене, то трябва да се разрежда само с горещо мляко.
  • Картофите от пюре ще бъдат леки и пухкави, ако се варят, докато картофите са горещи.

Колко да приготвяме картофи

Времето за готвене на картофи зависи от неговия размер, сорт, степен на зрялост и дали е нарязан или не.

Но най-често цели клубени се вари в продължение на 20-25 минути от момента на кипене. Картофите в двоен котел ще бъдат готови за около същото количество минути. Младите картофи се приготвяха много по-дълго от старото.

Нарязаният картоф ще бъде готов за 12-15 минути.

Съвети и трикове

  • За да се преварят преварени картофи, за приготвяне на винегрети или салати се използват по-малко скорбялни сортове.
  • За да се запазят всички клубени, във водата се добавя повече сол.
  • Не се препоръчва да се добавя сода или амоняк към водата, за да се ускори готвенето на картофи, тъй като те унищожават витамините.
  • За да се подобри вкуса, картофите се варят в малко количество вода, като в нея се поставя лъжица маргарин.
  • Варени картофи не трябва да се държат в бульон. От това тя става водна и безвкусна.
  • Не трябва да изливаш картофения бульон, защото той е в него най-много микроелементи. Може да се използва за приготвяне на супа или сос.
  • Много често тъмните петна се появяват върху варени стари картофи. За да избегнете това, когато готвите, трябва да налеете малко оцет във водата.

  • Една супена лъжица оцет, добавена към водата при приготвянето на картофи, ще ви помогне да я запазите цяла.
  • За да бъдат варени клубени еднакво меки както отвън, така и отвътре, те трябва да бъдат сварени при умерено кипене. След това нишестето в тях ще набъбне равномерно, варени картофи ще се окажат гладки, а повърхността му няма да се счупи и няма да се стопи.
  • Вкусът на варени картофи ще се подобри, ако поставите две скилидки чесън и дафинови листа във водата по време на готвене. Някои домакини добавят сух копър, предварително го връзват в няколко слоя марля, а след края на процеса се отстранява от тавата.
  • За почистване на младите картофи, тя трябва да се постави в купа със студена, подсолена вода. Или възел първо поставете в гореща вода, а след това веднага на студено. Има и друг стар, доказан метод: младите картофи трябва да се сгънат в здрава торба с груба сол и да се втриват добре или просто да се търкалят около масата. Цялата кожа ще се отклони и ще има само възли за измиване.

Варени салати и винегрети се приготвят от варени картофи. Използва се за приготвяне на супи, основни ястия. Варени картофи се прибавят към сладки ястия и се сервират за десерт.

Коментари (0)
Търсене