Говеждото месо не съдържа много мазнини и може да бъде включено в диетата на тези, които наблюдават здравето. Може да се използва за приготвяне не само на супи и основни ястия, но и на студени предястия. Телешкото желе е вкусно, апетитно и не твърде висококалорично ястие, което почти всеки харесва. Това ястие може да бъде празнична украса на маса.
Характеристики на готвенето
Готвенето на желе от говеждо месо отнема много време, но изразходваните усилия се отплащат с резултата. Важно е само да знаете всички тънкости на технологията за готвене желе, за да не страдате от фиаско.
- Рамото или крак е най-добро за говеждото месо. Не забравяйте да присъствате в комплекта месо, събран за желето и пулпата и костите. Ако месото не е достатъчно, готовото ястие ще изглежда доста бедно, няма да е достатъчно подхранващо. Ако използвате няколко кости, бульонът няма да се втвърди. Опитните готвачи препоръчват поемането на целулоза и кости по равно.
- Сварете говеждо месо за мускули трябва дълго време - най-малко 6 часа, в противен случай бульонът няма да придобие необходимите желиращи свойства.
- Ако искате да съкратите времето за готвене и да го направите без кости от говеждо месо, можете да добавите свинско краче към комплекта или да добавите желатин към бульона. Въпреки това, тази версия на говеждо месо не може да се нарече класика. Свинското месо ще увеличи калоричното съдържание на съда, желатинът ще го направи по-плътен и по-малко вкусен.
- За да се направи бульонът чист, месото и костите се накисват в хладка вода в продължение на 30—60 минути. Мазнините с пулп задължително се нарязват.
- При готвене на месо за мускули на 1 кг месна и костна маса, вземете 2, 25 литра вода. След това, накрая, бульонът ще бъде достатъчно, за да го напълни с месо, и то ще се втвърди добре.
- За да се направят по-вкусни и ароматни желе, подправки, билки, моркови и лук се добавят към бульона. Морковите могат да се слагат заедно с месо или веднага след кипене на вода в тенджера, нарязвайки зеленчука на 4 броя. На този етап можете да добавите зеленчуци, завързани в един куп. Лукът и листата се добавят около половин час преди бульонът да е готов.
- Зеленчуците и зеленчуците, използвани за приготвяне на бульон, се изхвърлят.
- Готовият бульон трябва да се източи веднага след като месото се извади от него, в противен случай може да има горчив вкус поради черен пипер и дафинов лист.
- Докато се използва, бульонът се държи на слаб пламък, така че да не се втвърдява предварително.
- Желето се прави в кутии или плочи, които са високи 4-5 см. В по-големите контейнери желето не може да замръзне.
- За да изглежда желето по-красиво, на месото, преди да го излее с бульон, можете да поставите фигурки, изрязани от варени моркови, филийки варени яйца, зелен грах и зелени.
- Ако използвате чесън, за да направите вкусния вкус вкусен, той трябва да се добави, когато бульонът е едва топъл, в противен случай зеленчукът ще загуби своята острота и ще стане по-малко ароматен.
- Ако след втвърдяване на повърхността на желета се е образувал слой мазнина, отстранете го с влажна кърпа, така че да не развалят външния вид на съда и да не го направи твърде високо калорично.
Сварете бульона на слаб огън, уверете се, че отстранявате пяната, изпъкнала на повърхността. Ако го оставите да кипне бурно или не, за да отстрани люспите, изпъкнали на повърхността, бульонът ще бъде мрачен, няма да можете да направите хубава муцуна от него.
Солта бульонът трябва да бъде малко преди готовност, в противен случай говеждото месо ще стане сухо и твърдо. Чрез добавяне на сол в началото на готвенето, вие рискувате да го пресолите, тъй като в края на краищата течността в тигана ще остане много по-малка, отколкото сте го изляли.
Телешкото мляко се сервира студено като отделна закуска. За това ястие е обичайно да се предлагат сосове от хрян, горчица, оцет.
Класическа рецепта за говеждо мляко.
Съставки:
- телешка каша (с лопатка или крак) - 1 кг;
- телесни кости - 1 кг;
- вода - 4, 5 л;
- моркови - 0, 2 кг за бульон и 0, 2 кг за украса;
- лук - 100 г;
- магданоз - 3 стръка;
- зеленчуци от целина - 3 стръка;
- прясна копър - 3 стръка;
- бахар - 4-5 бр.
- черен пипер - 4-5 броя;
- дафинов лист - 2-3 броя;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте добре месото и костите, поставете ги в контейнер, напълнен с чиста хладка вода. След половин час, извадете, изплакнете отново и поставете в тиган, в който ще готвите месото и бульона в аспира. Когато готвите говеждо за готвене, не забравяйте да го почистите от филми и да отрежете мазнините.
- Напълнете месото с чиста вода. Важно е водата напълно да покрива продуктите в тенджерата и да не са пренаселени, в противен случай те ще започнат да се придържат към ръбовете на съдовете.
- Сложете гърнето на огън. Над средната топлина доведе до възпаление. Skimmer премахване на пяна. Намалете топлината.
- Покрийте съда с капак, оставяйки голям отвор за свободна пара. Сварете 5, 5 часа, периодично проверявайки съдържанието на тигана, като го смесите, ако е необходимо.
- Обелете лука, поставете в тенджера. Добавете сол, подправки. Продължете с готвенето още половин час.
- Бульонът се прецежда през гънката, сгъната в няколко слоя. Изсипете в чиста тава, оставете да къкри на слаб огън.
- Изхвърлете костите, зеленчуците и зеленчуците, охладете месото до комфортна температура за работа с него.
- Нарежете говеждото на малки парченца, нанесете върху подготвени форми. От вас зависи колко да ги напълните с месо, но трябва да оставите място за декорация и бульон.
- Разпространете декорациите отгоре - кръгове от яйца, моркови. Не е необходимо да правите това, но този декор прави апетита по-апетитна, като в ресторант.
- Налейте бульон. Оставете желето да се охлади до стайна температура.
Измийте зеленчуците, вържете го в купчина, сложете на месото.
Обелете морковите, нарязани на няколко големи парчета, и ги сложете на говеждото месо.
Премахване на месо, кости, зеленчуци и зеленчуци от тавата.
След това, желето може да се отстрани на студа и, когато се втвърди напълно, се поднася на масата.
Телешки котлет с желатин
Съставки:
- телешко филе - 0, 6 kg;
- вода - 1,5 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр.
- желатин - 20-40 g;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Изсипете говежката филе с вода, добавете обелените и нарязани на големи парчета моркови, покрийте с пет чаши вода.
Отстранете месото и зеленчуците от тигана, прецедете бульона. Оставете тенджерата на бульон на слаб огън.
Този вариант на готвене от говеждо месо е най-лесният и най-бърз. Процесът ще стане още по-лесен, ако прибягвате до помощта на мултикукър.
Говеждо и свинско месо
Съставки:
- свински крак - 0,7 кг;
- телешко месо - 0,7 кг;
- вода - 3 l;
- моркови - 150 г;
- лук - 75 г;
- чесън - 5 скилидки;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте обилно и накиснете месните продукти в студена вода за един час.
- Напълнете с прясна вода, добавете нарязаните моркови.
- След кипене, отстранете пяната и оставете да къкри 3 часа.
- Добавете белени лук, скилидки чесън и други подправки, както и сол. Гответе още половин час.
- Поставете бульона на печката, оставете да къкри на слаб огън.
- Свинско и говеждо месо ситно нарязани, разбъркайте.
- Напълнете месото с месо, напълнете го с бульон.
- Когато бульонът леко се охлажда, поставете матриците с желе в хладилника.
Извадете свинското и говеждото месо. Щам бульон. Зеленчуци и подправки изхвърлят.
Рецептата за мускули не е сложна. Не се изисква желатин. Въпреки това, свинското месо прави тази храна доста висока на калории, не трябва да се яде от тези, които следват диета.
Телешкото желе се приготвя дълго време, но не е трудно. Ако знаете и следвате всички технологични детайли, резултатът ще зарадва вас и вашите гости.
