Кулинарни книги - общи принципи и методи за приготвяне
Тези сладки пайове с пълнеж от сирене са истинска носталгия за съветската столова, където за 10 копейки може да се преяжда много от тях. Изработени от тесто без дрожди, смесено с кефир, те имаха сладък пълнеж. Не е трудно да се повтори това сега, като единствената разлика е, че домашните сокоизстисквачки, или сочни, както се наричат в Русия, са много по-вкусни.
Смятате ли, че името им идва от сочно пълнене? И не! Така, според „Кулинарния речник” на Поклебкин, те наричали продукти, изработени от варено тесто или просто тесто, с пълнеж, положен върху него и покрит с втория ръб, без притискане. Ето защо, те могат да бъдат приготвени не само с извара, но с сушени кайсии и стафиди, череши, и дори с картофи. Sochen върху заквасена сметана е дори по-вкусна от кефира.
Работни книги - подготовка на продукта
Ключови думи: извара, захар, сметана. На първо място, ние получаваме извара. Пазарът продава отлично домашно сирене, но производителите се опитват да го продадат с високо съдържание на суроватка. Пълнежът се получава в този случай подобно на овесена каша, така че се опитайте да изстискате добре извара или да си купите първоначално сухи опции.
Можете да използвате и извара, която е на ръба на срока на годност, най-важното е, че тя не е влажна. Не е необходимо веднага да се ядат готови сокоизстисквачи - по-добре е да изчакате няколко часа - пълнежът, така да се започне, да се смеси с тестото, оказва се и става лепкав - това си спомняме от детството.
Пикапите са най-добрите рецепти.
Рецепта 2: Класически Skochnik
Деликатни софки на сметана са рай за любителите на чая. Те са вкусни, просто се стопяват в устата ви! Съставки:
Тесто: масло (70 грама), заквасена сметана (4 супени лъжици.), Брашно (2-2,5 супени лъжици.), Сол, яйце, сода (1/4 ч.л.).
Топингс: маса на извара (170-200 грама), захар (2 лъжици), яйчен белтък (1 брой), брашно (1 лъжица).
Метод на готвене
Пълнеж: разбийте протеина със захар, комбинирайте с настъргана извара и заквасена сметана и брашно. Тесто: пресейте брашното, комбинирайте със сода. Смесете сметаната и захарта, добавете яйцето и разбъркайте добре. Разбийте с миксер. Добавете омекотеното масло, брашното. Замесете тестото и го навийте в резервоара (7-8 мм). Извличаме сокоизстисквачките - изрязваме кръгли форми с диаметър 10-12 см, разстиламе пълнежа на половина, събираме половинките и мазнината с жълтък. Печете на 220 градуса. В 30-40 минути, розовите ryniki готови.
Рецепта 2: Колекционери на череши
Можете да използвате замразени череши или други плодове - ягоди, френско грозде, боровинки и т.н. Вкусни сокоизстисквачки получават доза витамини, дори ако преди това плодовете се съхраняват във фризера.
Съставки:
Тесто: масло (100 грама), яйце (2 броя), захар (1 чаша), заквасена сметана (50 грама), брашно (5 чаши), бакпулвер (1 ч.л.), смлян кардамон, ванилия, яйце за смазване.
Пълнеж: извара, (400 грама), захар (1 лъжица) замразени череши (1 чаша), яйце (2 броя).
Метод на готвене
Пресейте брашното и смесете с него прах за печене. Омесете маслото и го разбийте с яйцата. Добавете ванилия или ванилова захар и оставете за 10 минути. Смесваме в заквасена сметана, кардамон и постепенно добавяме брашно, омесваме тестото, което трябва да е меко и леко се придържа към ръцете.
Сложете го в чантата и го извадете на студено. За пълнене отделете яйцата и размразявате плодовете. Отстранете костите. Смесваме извара с ванилия и жълтъци захар, внимателно добавяме череши и бита бели с 2 лъжички захар точно преди образуването на пайовете. Изваждаме тестото, отрязваме малки парченца и изваждаме тортилите. Разпръскваме пълнежа и притискаме другата страна. Разпръскваме върху намазан печен лист, смазваме продукта с яйце и се печем за 30-40 минути.
Рецепта 3: Кефирни изделия
Тази успешна рецепта може да се използва, когато не искате малко по-лесна диета, но изобщо не искате да се откажете. Просто заменете сметаната с кефир и добавете ябълки към извара!
Съставки:
Тесто: яйце (1 бр.), Захар (0,5 чаши), кефир (1 чаша), масло (или маргарин, 100 грама), сода, брашно (3 чаши).
Пълнеж: 1 яйчен белтък, захар (2 лъжици), брашно (1 лъжица), 1 ябълка.
Метод на готвене
Миксер, бие яйцето и се смесва със захар и сода. Добавете кефир и сол, омекотено масло и разбъркайте всичко. Постепенно смесете брашното - колко ще отнеме да направите меко тесто. Оставя се да узрее в хладилника, така че да стане по-еластичен и еластичен.
Пълнеж: разбъркайте извара и смесете със захарта, добавете ябълки, нарязани на кубчета на малки кубчета и бичен протеин. Малко брашно - разбъркайте добре всичко. Разточете тестото от фризера, изрежете една чаша или чаша чаша и направете банички, намажете с бито яйце и печете. Ароматът на ябълкови сокоизстисквачки вече 10 минути запълвам кухнята. Приятно апетит!
Рецепта 3: Сушени кайсии или стафиди
Свързваме извара със сушени плодове - те могат да се добавят към почти всички ястия. Ще се опитаме да направим това в отшниците. Оказва се, че е страхотно.
Съставки:
Тесто: брашно (2,5 чаши), захар (1 чаша), заквасена сметана (половин чаша или малко повече), масло (100 грама), яйце (1 брой), сол, половин лъжичка сода.
Пълнеж: извара (150-20 грама), брашно (1 лъжица), захар (1 лъжица), сушени кайсии или стафиди (150 грама), жълтък за смазване. Метод на готвене
Смесете пресятото брашно със сода и добавете масло, захар, заквасена сметана, разбъркано яйце, сол. Тестото се омесва до гладкост. Разточете ширина от 0, 7 - 0, 8 сантиметра, изрежете кръгли торти с чаша, сложете голяма лъжичка пълнеж на всяка от тях и покрийте с втората половина.
Пълнеж: смесете извара със захар, добавете сушени кайсии, нарязани на малки парченца. Край малко щипка. Пече се, както обикновено - на лист за печене, покрит с хартия. Нанесете добре мазнината с жълтък и поставете във фурната за 2-30 минути при 220 градуса. След като отворите фурната и оставите готовите продукти да стоят.
Комикс - полезни съвети от опитни готвачи
- Обичам изненадите? Подгответе мини сокоизстисквачки. Технологията е същата, но размерите на кръговете, заготовките трябва да бъдат 2 пъти по-малки - около 5-6 см. Добре е, ако има форма с вълнообразни ръбове - това е много красиво и без съмнение - вкусно!
По същия начин можете да направите неподкрепени опции за поличба:
- със задушено зеле (смесете го с варено яйце и пържен лук. При желание добавете гъби към пълнежа);
- с картофи (варени картофи с лук, запържен в масло, добавете пържен бекон или пукнатини, ако желаете).
Друг вариант на пълнежа е варено кондензирано мляко с орехи.
Приятен чай!
