Ризото с морски дарове

Ако бъдете помолени да посочите най-известните италиански ястия, ризото почти със сигурност ще попадне в списъка - ястие на оризова основа, приготвено по напълно уникална технология. Жителите на Италия обичат да ядат ризото, дори ако се приготвят, без да добавят месо или рибни продукти. Въпреки това, морски дарове, които се намират в изобилие, най-често са включени в състава на този популярен ориз ястия. Ризото с морски дарове се приготвя по различни рецепти, но общите принципи на готвене остават почти същите.

Характеристики на готвенето

Ориз за готвене използва различни нации, но италианското ризото е коренно различно от тях благодарение на специален набор от продукти и, най-важното, изключителна технология. Ето защо, преди да пристъпите към подготовката на това известно ястие, трябва да научите няколко правила.

• Ориз за ризото не е подходящ за всички. Необходими сортове, които съдържат много нишесте. Италианците предпочитат arborio, carnaroli, vialone nano. За руснаците тези сортове са най-достъпните arborio, тъй като някои компании го внасят в нашата страна. Въпреки това, ако желаете, можете да използвате по-евтини опции, като например кръг зърно ориз, отглеждани в Краснодарска територия.

Важно правило е да не се измива оризът преди готвене. Ако това стане, цялата нишесте ще се измие от ориза и няма да е възможно да се получи вкусно ризото.

• Морепродукти за ризото, можете да вземете всяко и в произволно съотношение. Самите италианци най-често използват скариди, миди, както и омари, калмари и морски петел. Ако не можете да закупите някоя от тези съставки, достатъчно е да увеличите малко други.

Морепродуктите се приготвят бързо, така че повечето от тях не варят предварително. Изключение прави омарът, който за ризото се взема в сварена форма.

• Преди смесване на ориз с вода или бульон (и за ризото с морски дарове, най-често се използва вода), е необходимо да се изпържи. В противен случай той ще загуби формата си при по-нататъшна подготовка.

След печене на ориз италианците най-често добавят към него бяло сухо вино. Въпреки че има рецепти, в които не се използва вино.

• Към тигана, в която се приготвя ризото, се прибавя вода на малки порции. Всяка нова партида се прилага след като предишният се абсорбира напълно.
• В резултат на това оризът трябва да остане вътре леко недостатъчно приготвен. В противен случай, ястието ще бъде сериозно различно по вкус от оригиналния италиански ризото.
• В последния етап към ризото се добавят сирене, сметана и масло. Те придават на ястието мек, кремообразен вкус, което го прави малко по-вискозен. Тези съставки обаче не са задължителни, така че те не винаги са включени в състава на съда.

Всяко италианско семейство има любимата си рецепта за ризото от морски дарове. Така че, можете да намерите този, който ще ви хареса.

Класическа рецепта за ризото с морски дарове.

Съставки:

ориз - 100 г;

• калмари - 60 г;
• варен октопод - 50 г;
• миди - 120 г;
• морски петел - 100 г;
• скариди - 60 г;
• мини-сепия - 30 г;
• пресен магданоз - 50 г;
• сухо бяло вино - 50 мл;
• зехтин - 50 мл;
• доматен сос - 50 мл;
• рибен бульон - 0, 5 л;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете морски дарове на малки кубчета.
• Загрейте маслото в дълбок, дебело дъно. Сложете в него морски дарове и ги запържете в продължение на 5 минути.

Изсипете ориз в тигана и го запържете с морски дарове за 5 минути.

• Налейте вино, разбъркайте.

След няколко минути започнете да наливате рибни бульон на малки порции, около половин чаша. Разбърквайте постоянно и не забравяйте да изчакате, докато бульонът се абсорбира напълно в ориза.

• Когато бульонът свърши, свалете тенджерата от огъня, добавете доматен сос към ризото. Разбъркайте. Поръсете с нарязан магданоз.

Ако желаете, морски дарове, както е посочено в рецептата, могат да бъдат заменени с морски коктейл. Тя ще трябва около 0, 4 кг.

Ризото с морски дарове в бавен котлон

Съставки:

ориз - 0, 3 кг;

• морски коктейл - 0, 3 кг;
• сухо бяло вино - 150 мл;
• лук - 0, 2 кг;
• моркови - 150 г;
• консервирана царевица - 150 г;
• зелен грах - 150 г;
• вода - 0, 75 l;
• масло - 100 г;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете лука, нарежете го на много малки парченца.
• Обелете и настържете морковите.
• Сложете маслото в купата за млечни продукти, нарежете я на малки парченца. Оставете половината от маслото да не се използва.
• Поставете морския коктейл в купата с мултикукър. Включете уреда, като изберете програмата „Пържене“. При липса на такава програма можете спокойно да изберете програмата “Печене” - резултатът ще бъде идентичен.
• Изпечете морски дарове за 10 минути, като ги разбърквате от време на време.
• Преместете временно морската храна от бавната печка.
• Сложете останалото масло в купата за млечни продукти. Когато се стопи, добавете лук с моркови. Запържете ги за 5 минути.
• Добавете ориз и продължете да пържите още 5 минути. През цялото това време multicooker трябва да работи в режим на пържене или печене.
• Налейте бяло вино в купа с ориз. Превключете уреда към програмата „Охлаждане”. Приготвя се ориз в продължение на 10 минути.
• Добавете морски дарове, консервирани зелен грах и царевица с ориз, сол и пипер на вкус. Напълнете с вода. Инсталирайте програмата “Райс” или подобна (“Пилаф”, “Овесена каша”) за 15 минути.
• След приключване на програмата оставете ризото в режим на отопление за още 15 минути.

Ризото с морски дарове, сервирано горещо. Това ястие се яде прясно приготвено, тъй като не може да се нагрява: поради повтарящата се топлинна обработка оризът в него ще придобие различен вкус, ставайки по-мек и по-вискозен.

Ризото с морски дарове със сметанов сос

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

• морски коктейл - 0, 4 кг;
• зеленчуков бульон - 0.5 л;
• крем - 0, 2 l;
• сухо бяло вино - 100 мл;
• шалот - 50 г;
• зехтин - 50 мл;
• зеленчуци, сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете морския шейк в кипяща вода за 5 минути, изплакнете и изсушете.
• Нарежете лука с нож.
• Нагрейте зехтин в тиган и сложете лук в него. Фрай на слаб огън за 3-4 минути.
• Добавете ориз към лука, запържете ги за 5 минути заедно.

Изсипете виното в тавата. Пригответе ориза в него, докато се изпари.

• Изсипва се бульонът в тенджерата в порции от 100 ml. Всеки път изчакайте, докато бульонът се абсорбира напълно в ориза, като го разбърквате постоянно.
• Когато бульонът свърши, добавете морския коктейл и сметаната към ориза, както и сол и пипер на вкус. Разбъркайте.

Ризото се приготвя в крема за 2-3 минути.

След това чинията може да се постави върху плочи. Сервирайте ризото с морски дарове, щедро го поръсете със ситно нарязани зеленчуци. Магданозът и копърът се хармонизират добре с него. Можете също да добавите няколко листа босилек.

Ризото с морски дарове е едно от най-известните италиански ястия. Всяка домакиня може да го приготви у дома. Ястието се оказва толкова вкусно, че може да се направи не само за семейна вечеря, но и за празничната маса.