Понякога се казва, че пиленото кебап изобщо не е кебап. В идеалния случай трябва да се използва месо. Всеки има собствено мнение. Но те продължават активно да запържват пилето на скара и да го наричат кебап. Освен това, сега го имаме на първо място по популярност. Нека готвим без грешки!
Грешка първа: не всяка птица е добра за кебап
Всеки знае, че месото е твърдо, трябва да се маринира дълго време, така че се опитват да получат охладен продукт, който не е замразен. Птицата може да има напълно различен проблем. Все повече и повече на рафтовете на „пълненото“ пиле, което на практика няма груби влакна, е меко, понякога водно и дори без вкус. Такива откровено евтини пилета не са подходящи за шиш кебап. Да, те са сочни и меки, не изискват продължително мариниране, но резултатът е така.
Основните нюанси при избора на пиле:
- Трябва да има цвят. Ако кожата е бяла и полупрозрачна - пилето се отглежда по ускорен начин, изпомпва се с антибиотици и добавки. Нормалният труп има жълтеникав оттенък.
- Домашните и фермерските пилета се считат за най-вкусни и ароматни, но те са много по-строги, развиват мускули, ще трябва да бъдат закупени и мариновани предварително, ще отнеме време.
- Препоръчително е да се изберат пилета-бройлери. Слоевете са предназначени за яйца, имат малко месо, много семена, освен това, те са по-подходящи за бульони и яхнии.
Възможно е да се купят цели трупове за шашлик и котлет, да се използват само пилешки бутчета или бутчета. Крилата на скара са много популярни.
Грешка две: премахване на всички ненужни
Ако кебабът е приготвен от цял труп, не трябва да го поставяте напълно. Някои части ще трябва да се отърват. Някои вкусови, други се състоят главно от ями. Ето защо, след като си купил пиле за 2 кг, приблизително 30% ще отидат за отпадъци (по-точно, за бульон и други ястия). Купи с резерв, кебап не се случи много.
Какво да почиствате:
- крайни фаланги на крилете, които често изгарят, в тях няма нищо;
- опашка и съседни уен.
Билото или гърбът, на които няма почти никакво месо;
По принцип има крака, крила и гърди. Ето защо, често за кебап придобиват само бедрото или пищяла или пилешки бутчета. Крилата са особено обичани, за тях има много интересни маринати и методи за готвене. В допълнение, крилата са незабавно пържени, винаги сочни, служат като обилна закуска на партита и са отлични за бира.
Между другото, бялото месо, т.е. гърдата, се счита за най-полезно. Но това е най-сухата, особено на скара. Ето защо е по-добре кебабът да използва други части или да приготви гърдата на отделен шиш, преди да се извади от въглищата.
Трета грешка: Да не се накисва
Не, не става въпрос за мариноване. Това не е грешка. Много често, домакинята, за да премахне от птицата всички вредни, го накисна във вода за няколко часа или дори за цялата нощ. Да, тази техника помага да се измие кръвта, може би някаква химия, но кебабите очевидно не са добри. Поради тази причина е по-добре да се премахне вниманието към търсенето на висококачествена птица, след което трябва да се изплаква добре със студена вода.
Четири грешки: марината е проста, но важна
Бройлери от магазина не е необходимо да се маринова за дълго време, той все още ще готви бързо така или иначе. Можете просто да поръсите такова пиле с подправки, лук, оставете за няколко часа. Но много по-вкусно и интересно е кебабът с марината, освен това, те дават парчета от същата червена кора.
Какви маринати обикновено се правят за пилешки шишчета:
- майонеза с чесън, подправки;
- подправена горчица;
- соев сос с мед, горчица.
кефир с чесън;
Има много опции, можете да продължите списъка. Но един детайл е важен - количеството сол. Месото може да бъде пресолено, пилето не може. Ще се окаже свежо, безвкусно, „пустотата” ще се усети в кебапа.
Що се отнася до подправките, трябва да следвате едно просто правило - колкото по-лошо е птицата, толкова повече подправки трябва да добавите. Те ще подобрят вкуса и аромата на скромно пиле от птицефермата.
Пета грешка: колко да се маринира
Ако се използва домашна птица от фабрика (кокошки), тя се маринира само за вкус. Достатъчно е да се накисва в подправки и сосове за 1-2 часа. През това време те ще имат време да проникнат дълбоко в тъканта.
Ако домашното пиле е мариновано или птица, закупена от земеделски стопанин, трябва да бъде напоена в продължение на поне четири часа, най-добре е да я оставите за цял ден или нощ. В допълнение към вкуса, маринатата трябва да омекоти влакната, да даде на парчетата сочност, да ускори тяхното готвене на скара.
Шест грешка: Грил или шиш
На шишчета и на мрежата се получават абсолютно различни кебаби. Но изборът зависи от използваните части на трупа. Ако се подготвят крила, тогава може да се излее върху решетка или нанизани на шиш. Те имат стабилна форма, не се обръщат, кожата не виси, не изгаря. Там и там могат да се приготвят и кебаби от краката.
Ако използвате нарязано пилешко месо, бедрата с кожата, тогава е по-добре да я сложите на скара, но да оставите пространство между парчетата. Така ще се приготвят различни части от всички страни. Можете да се опитате да наклоните бедрата на шиш, но костите и кожата ще се намесят, висящите части ще изгорят, дебелината от всички страни ще бъде различна, както и степента на печене.
Грешка Седем: температурата не винаги е лоша
Най-честата грешка - изпържи кебаб за дълго време. Пилето изсъхва по-бързо от месото. Времето за готвене на скара не трябва да надвишава 20 минути, а крилата трябва да бъдат още по-малко. За да работим перфектно, използваме горещи и горещи въглища. Също така се уверете, че те не са достатъчни.
Грешка осем: няма нужда от смазване
При пържене на пилешки шишчета, в никакъв случай не е необходимо да поръсите птицата със студена вода, да я намажете с останалите кисели краставички или да направите нещо подобно. Всички тези процедури намаляват температурата на продукта, увеличават времето за готвене. Ако изведнъж има огън в скара, не е нужно да го гасят с вода през шиш с кебап, по-добре е внимателно да се вдигне и да се поръси със сол. Можете да смажете пилешките шишчета със специална глазура (мед, горчица, соев сос), за да получите красива кора. Но това се прави в самия край, когато птицата вече е достигнала готовност.
Грешка девет: гарнитура и сос
Skewers - празнично ястие, често се подготвя за някакво събитие, така че не се притеснявайте с гарнитура. Ориз, макаронени изделия и картофено пюре изобщо не са необходими. Достатъчно голяма купа със свежа салата и зелени. Ако все още искате да приготвите гореща гарнитура, тогава тя трябва да бъде зеленчуци или гъби на една и съща скара.
Що се отнася до сосове, основната грешка е да се сервира кетчуп. Нежното пиле се побира по-добре с чеснов сос върху заквасена сметана или майонеза, отколкото с домат. Можете също да сервирате тераиаки, плодови и соеви сосове. Бъдете сигурни в зелените - пилето я обича много повече от лука.
