Славянската, в частност, руската кухня се отличава с гостоприемните си традиции. И всички видове торти, пайове, пай от различно тесто - са гордостта на масата и индикатор за семейното гостоприемство.
Опитът от готвене на сладки сладкиши в Русия е огромен и времето на гладуване не е причина да се обезсърчавате и да откажете вкусна храна.
А остроумие и изобретателна домакиня винаги може бързо да приготви разнообразни потници, пълнени с подаръците на майката природа.
Слаби пай - общи принципи за готвене
Можете да приготвите постно кремове от различни видове тесто: бутер, дрожди, сода и зърнени храни. Важно е само да се помни, че при приготвянето на продукти от брашно по време на гладно трябва да се използват продукти, разрешени през този период, и да се избягват животински мазнини, натурални млечни продукти и яйца.
Великденски питки "Москва"
Състав:
Тесто:
• Брашно - 300 гр.;
• Масло - 80 мл.
• пресовани дрожди;
• Вода - чаша;
• Сол, захар - по 10 g;
Пълнеж:
• 150 г просо;
• шепа стафиди;
• лъжица гранулирана захар;
• 40 ml. масло.
Метод на готвене
Просото се пресява, промива се няколко пъти, докато утайките изчезнат и се вари във вода със сол. Към зърната се добавят захар, измити и задушени стафиди и малко сол. Пълнежът се пълни с растително масло, смесва се и се изважда в топла фурна, докато се приготвя тестото.
А топла течност се излива в удобна купа, мая се разрежда, захар се излива, малко брашно. Сместа се разбърква, покрива се и се почиства на тихо място за половин час.
След определеното време, останалите съставки се добавят към увеличения размер и мекото тесто се омесва. От този момент нататък, можете да продължите приготвянето на постни банички по два начина: 1. Купата с тесто се покрива и оставя сама за 40 мин. По това време дрождите продължават да работят: протича карбонова киселина и масата на брашното нараства. В процеса на растеж трябва да се натисне 2 пъти. След приключване на увеличаването на обема на тестото, той се поставя на повърхността, поръсва се с брашно, разточва се и се нарязва на парчета.
Пълнежът се поставя в средата на всеки сектор, краищата на тестото се свързват. Баничките са оформени като лодка и са изложени на печене, леко омаслени и изпечени във фурната за 20 минути. Температура на печене 190 градуса.
2. В друга версия, прясно омесеното тесто се разделя на топки с тегло 40-50 г. Всяка буца се оставя за проба върху работния плот, след като се навива или опъва и се пълни с пълнеж. Листът с образуваните слаби пайове се поставя в студена фурна. Във фурната, температурата и времето, посочени по-горе, са настроени, баничките се повишават леко по време на нагряване и се пекат.
След като се извадят от фурната, те трябва да се смажат и да се покрият с кърпа за няколко минути. Това е необходимо, за да се намали остатъчната плътност на пържене и да се омекне.
Постни Новотроицки пай с питки
Състав:
Тесто:
• 30 ml. масло;
• 250 г брашно;
• 150 ml. туршия (от зеле);
• 10 г сода;
• 80 г суха майонеза;
• 1 чаена лъжичка захар.
Пълнеж:
• чаша зеле, ферментирала;
• 1 лук и морков;
• Масло за потъмняване.
Метод на готвене
Рецептата не предвижда добавяне на сол към тестото, обикновено е достатъчно в течността от ецването на зеленчуци и в майонеза. Любителите на по-солени храни могат да добавят малко към тази подправка, най-важното е да не се прекалява.
Сокът се изстисква от зелето, той се измива и прекарва последователно с лук и моркови. Пълнежът се смесва и охлажда. Брашно се смесва със сода и се пресява. Захарът се разтваря в саламура, докато кристалите изчезнат и се комбинира с майонеза и брашно. Тестото се омесва, от него се отделят еднакви по размер парчета. Всяка ролка торта, поставени в средата на пълнежа. Ръбовете на тестото се повдигат и прищипват по такъв начин, че остава отворена среда.
Изпичането на пайове с постни пай, пай, се случва 35 минути при температура от 220 градуса.
За да направите тестото по-послушно, по време на месене, добавете 150 г варено картофено пюре. Освен това, картофите подобряват вкуса на постните банички и ги правят по-великолепни.
Kundumy - елда постни питки с гъби
Състав:
Тесто:
• чаша вода;
• 300 г брашно;
• 1/2 ч.л. сол.
Пълнеж:
• 100 г елда-Задритци;
• 2-3 малки крушки;
• шепа гъби (сушени);
• 20 г масло;
• 10g сол.
Незадължително:
• Няколко черен пипер;
• Лаврови листа;
• клончета магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 150 г суха майонеза.
Метод на готвене
Kundyumy е вид слаби пайове, които след това трябва да се варят в гъбен бульон след печене или печене.
Гъбите се измиват и пълнят с вода за една нощ (1 чаша).
На следващия ден гъбите се вари 10 минути в същата вода заедно с чесън, пипер, магданоз и лаврови листа. След като бульонът се отцеди, филтрира и осоли.
Елда се вари като обикновена каша и се комбинира с нарязани гъби, пържени с лук.
Стръмното тесто се оформя бързо от брашно, вода, сол, покрито с филм и след един час се разточва на намазана повърхност.
Слоят се нарязва на квадрати, на тях се поставя пълнеж и тестото се увива диагонално в триъгълник. Съветите се държат заедно с пигтейл.
Лесните питки по избор се запържват в дълбока мазнина или се пекат в продължение на 15 минути в пещ, която не е гореща (160 градуса). След избраната топлинна обработка, kundyumy се поставят в устойчива на топлина форма, изсипва се гъбен бульон в смес със сос и се пече във фурната за 20 минути.
Постни ябълкови банички
Състав:
Тесто:
• 100 ml. масло;
• дрождна пръчица;
• 2 супени лъжици. лъжици захар;
• 1/2 чаша мляко (соя);
• 350 г брашно;
• Сол на върха на лъжица.
Пълнеж:
• 5 ябълки;
• 1, 5 супени лъжици. лъжици захар;
• Канела за вкус.
Метод на готвене
Захар, брашно, масло, сол се смесват и смесват. Налейте зеленчуковото мляко с разредена мая и замесете тестото. Разделете го на бучки и го разточете.
Обелената ябълка се втрива върху груби ренде. Плодовото пюре се разпределя на тортите, на прах със захар и канела. Краищата на теста се провеждат заедно.
За печене на постни питки с пълнеж от ябълка ще отнеме 25 минути. Температурата на фурната е 180 градуса.
Такива постни банички се пекат бързо и не остават застояли дълго време.
Слаби пай със сушени кайсии (направени от царевично брашно)
Състав:
Тесто:
• 300 г царевично брашно;
• За 1 чаена лъжичка захар и сол;
• 2 чаши соево мляко;
• 50 г суха майонеза;
• 1/4 лъжица сода;
• 30 ml масло.
Пълнеж:
• 200 г сушени кайсии;
• 3/4 чаша захар.
20 g нишесте (всяко).
Метод на готвене
Сушени кайсии трябва да се накиснат в продължение на няколко часа в студена вода, след това да се варят със захар до омекване.
Изцеждайте вода и сушени кайсии мелете в блендер до състояние пюре.
Царевичното брашно се задушава с горещо соево мляко, останалите съставки се добавят към лепкавата маса и се смесват за няколко минути.
Тестото се разделя на парчета, които се омесват с мокри ръце върху листове пергамент, намазани с масло. Пълнежът се поставя в тортите. Като използва ръба на хартията, част от тортата покрива другата и оформя пай-лодката. Пайовете се пекат 40 минути в гореща фурна (най-малко 200 градуса).
Слоести бутерчета (с гъбен крем)
Състав:
Тесто:
• 400 г брашно;
• щипка лимон (киселина);
• чаша вода;
• 1/4 ч.л сол;
• 200 г зеленчуков маргарин.
Пълнеж:
• Чаша гъби (консервирани или пресни);
• 1 ч. Лъжица;
• 1 супена лъжица. лъжица майонеза;
• Лук;
• Масло за гладуване за пържене.
Метод на готвене
Лукът се запържва в масло, след като гъбите се изпращат в соте.
След охлаждане тези съставки се смилат в месомелачка или блендер.
Сол, нишесте и подправки се добавят към пюрето (по избор). Пълнежът е готов.
В купата се изсипва вода, добавя се киселина, добавя се сол, изсипва се брашно. Използвайте дървена шпатула, за да омесите тестото до гъста консистенция. Ако тестото се окаже течно, брашното се излива.
Масата се меси в продължение на 5-7 минути, докато започне да се придържа добре към ръцете. Тестото се оформя в топка, покрита с купа и отлежава в продължение на 20 минути.
След това тестото се разточва с валяк в слоя от 2 см. Централната част се покрива с дебел слой разстилане. Краищата на теста се сгъват при затваряне на мазнината под формата на плик. Този плик се навива по-тънко и се сгъва отново. Процедурата се повтаря поне 8 пъти. Колкото повече ролки, толкова по-слоеста и буйни готовия продукт.
Преди да започнете работа с готовото тесто, тя се нуждае от известно време, за да се охлади, така че ще бъде по-лесно да се навива и отрязва.
Навитият не твърде тънък слой се нарязва на квадрати. Те са пълни с пълнеж и затворени под формата на триъгълници. Повърхността на постни полуфабрикати се намазва със смес от масло и пипер.
Тестовете за печене се появяват на 200 градуса до златисто-розов цвят.
Glyka Pugia - Оригинални потници
Състав:
• 150 ml. масло;
• 250 г брашно; • чаша захар;
• 1 ч.л.
• 50 г майонеза (постно);
• 200 г натрошени орехи (орехи);
• 1/2 чанта с карамфил и канела;
• 120 г мед (дебел).
Метод на готвене
За тестото се смесва захар, майонеза, масло. Към сместа се добавя брашно със сода. Оказва се гъста тесто.
За пълнене, медът се съчетава с ядки, мед и канела.
Тестото се разточва, от него се изрязват кръгове с диаметър 15 см. В кръг се поставя върху една супена лъжица пълнеж. Ръбовете на тестото се събират около пълнежа под формата на торба.
Полуготовите продукти се омасляват и се пекат за 20 минути. Препоръчителната температура е 190-200 градуса.
Бързи, сухи питки
Състав:
• 80 ml. масло;
• 250 г брашно;
• Вода
• Опаковка от мак (80 г);
• 1/3 ч.л. сол
• 150 г кайсия или конфитюр от слива.
Метод на готвене
Маслото се излива в чаша и се пълни с вода и сол до върха.
Брашното се излива върху работна повърхност под формата на пързалка, в нея се излива течност. Насипва се доста стръмно тесто, което се навива в слой със средна дебелина. От него се изрязват средни кръгове.
Мак на пара, се отървава от остатъците от вода и се смесва с конфитюр.
Сложете на плънката брашно kruglyashi. Краищата на теста са променени.
Пайовете, приготвени за печене, се намазват със смес от вода и масло и се изпращат в гореща фурна (220 градуса) за половин час.
Великденски раци
Състав:
• 4 моркови;
• 5 крушки;
• 100 г тофу (соево сирене);
• 400 g раци;
• 80 г суха майонеза;
• 5 чл. лъжици соево мляко (сметана);
• 6 чл. лъжици брашно (или нишесте);
• Малка сода;
• Облегни масло за почерняване.
Метод на готвене
Морковите са смачкани, осолени и пържени в олио, а след това - пресовани от остатъците от мазнини.
Лукът се нарязва на малки парченца и се задушава за 15 минути. Зеленчуците са свързани, те се търкат с тофу.
Замразени пръчки от раци се наливат със студена вода и се поставят на малък огън.
Полутечно тесто се приготвя от майонеза, соево мляко, брашно и сода.
След като водата се нагрява и прътите са размразени, те се накланят в гевгир. Освен това, те трябва да бъдат внимателно разгънати, напълнени с пълнеж и потопени в тесто, запържете в пържене на масло до розово.
Подобно изпичане е еднакво вкусно и горещо, и студено.
Постни пайове - трикове и съвети
• Когато месите тесто за неподсладени продукти от брашно, водата може да бъде заменена с консервиран солен разтвор, което е по-добра алтернатива. Благодарение на подмяната подобрява външния вид и вкуса на постно тесто.
• Към всяко тесто винаги се добавя малко сол, като количеството на тази подправка се регулира в зависимост от вида на печенето.
• Масло за тесто, печене и пълнители в рецептата се използва за зеленчуци.
• Съставките за тестото и гарнитурата могат да включват сладки майонезни сосове, зеленчукови сметана и спредове. Тези хранителни съставки разнообразяват и подобряват вкуса на слаб печене, а храната по време на гладно ще бъде с високо качество и пълноценност.
