\ t
Лимонните кифли са необичайно вкусни и ароматни продукти от брашно, които не могат да бъдат объркани с тарталети. Те не са големи, винаги са печени малки, а тестото, за разлика от кекс, е по-светло и има големи пори.
Можете да печете обикновени лимонови кифли, като добавите жила към тестото или направете истински шедьовър, като декорирате тестото със специално приготвена лед, целувка или сметана. Малък продукт може да бъде алтернатива на всяка торта, ако го приготвите с пълнеж.
Лимонни кифли - технология за готвене
• Само натрошени тънки цитрусови кори и неговият сок се добавят към печени изделия. Пилингът се изстъргва от лимон с фина ренде и се смесва с други компоненти на тестото. Сокът стиснете, нарязвайки плодовете на две части, и не забравяйте да филтрирате през сито. Пулпата рядко се използва. Тънките лимонови пръстени се варят в захар, преди да се добавят към печени изделия.
• Тестото за лимонови кифли се приготвя с добавяне на яйца, гранулирана захар, млечни продукти и брашно. За да се пече порьозно, тестото се разхлабва у дома или фабричния рипер. Никога не се замества със сода.
• На вкус, лимонните кифли добавят шоколад, захаросани плодове, какао и други пълнители. Често те се пекат с крем пълнеж, който също добавя лимонова кора.
• Повърхността на лимонните кифли е украсена с лед, залита със сметана или разтопен шоколад. Ако рецептата не предвижда това, изпичането може да бъде просто прахообразно с пудра захар.
Обикновена рецепта за ароматни кифлички от лимон
Съставки:
• тънък кожен лимон;
• 100 мл рафинирано слънчогледово масло;
• три яйца;
• малка лъжица ванилова захар; • 200 гр. заквасена сметана 15% мазнина;
• 300 гр. захар;
• пшеница, с висок глутен, брашно - 400 гр.;
• 1,5 лъжички рипер за тестото.
Подготовка:
1. Изплакнете лимона в топла вода. Допълнително се изсипва върху вряща вода и се отстранява тънък слой от целувка. Това е удобно да се направи, пречистване на плодовете с фина ренде.
2. Изстискайте сока от лимона, филтрирайте месото и костите в него през сито.
3. Добавете рипера към брашното и двойното семе. След това добавете ванилови кристали и разбъркайте.
4. За захар изсипете яйцата и разбъркайте при ниска скорост или просто разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Продължавайки да бие, добавете в яйцето маса на растително масло с лимонов сок. След това добавете две чаени лъжички от натрошената цитрусова кора и разбъркайте добре с лъжица. Смесителят може да бъде премахнат, вече не е полезен.
6. Смесете брашното с рипера и пресейте два пъти в отделна купа. Добавете ванилия и разбъркайте.
7. Внимателно разбърквайте, не бийте, комбинирайте течната база с брашното. Поставете в полученото тесто заквасена сметана и разбъркайте, докато стане гладка, но не за дълго.
8. Разделете тестото на калъпи, напълнете ги с две трети от обема и ги поставете в гореща фурна.
Лимонни кифли с деликатен цитрусов пълнеж под меренга
.
Съставки:
• сок от половин лимон;
• половин лъжица нарязана кора;
• 70 гр. рафинирана захар;
• 100 гр. бяло, 1 сек., брашно;
• две яйца;
• три лъжици краве мляко;
• 2 години фабричен рипер;
• фина сол;
• 50 гр. домашно приготвени сметана или масло.
За пълнене:
• едно яйце;
• половин малък лимон;
• домашно масло - 10 гр.;
• две лъжици захар.
За целувка:
• голяма лъжица захар;
• едно яйце (протеин); • готварска сол, фино.
Подготовка:
1. Пригответе пълнежа. Нарежете тънък слой от кори от половин лимон и го нарежете. Стиснете сока, отстранете костите.
2. Поставете масло в малка тенджера, за предпочитане с дебело дъно. Добавете половин лъжица нарязана жар, гранулирана захар и прясно изцеден цитрусов сок.
3. Поставете контейнера на умерено нагряване и варете, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти. След това се отделя от печката за охлаждане.
4. Омекнете при стайна температура, разбийте разтопеното масло със захар. Изсипете в мазната маса, първо едно яйце, разбийте. След това добавете втората и отново победи. След това излейте млякото при стайна температура и повторете биенето.
5. Добавете щипка сол и бакпулвер към брашното. Пресейте на сито два или три пъти и разбъркайте с маслена основа. В тестото не трябва да има бучки, така че когато комбинирате течната основа с брашното, разбъркайте енергично всичко с лъжица.
6. Поставете приготвеното тесто в калъпи и изпечете кифличките на 180 градуса за 20 минути. Освободете готовите сладкиши от калъпите и ги охладете, като ги поставите върху телена решетка.
7. При всяко кекс внимателно изрежете изпъкналата част и оставете настрана. След това изрежете малко трохи с нож. Тя може да се яде, не е полезна.
8. Напълнете получения жлеб с охладения лимонов пълнеж и го покрийте с отрязани накрайници.
9. Внимателно отделете бялото от жълтъка. Добавете щипка фина сол към протеина, разбъркайте до бяло с миксер. Добавете захарта и продължете да биете, докато протеиновата маса се увеличи в обем и стане гъста като за целувка.
10. Прехвърлете масата в сладкарската торба и нанесете върху кифлите под формата на пирамиди.
11. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете в нея кифлички. Веднага след като целувката придобие деликатен крем нюанс, след около 4 минути, отстранете и охладете кифличките.
Лимонени кифли с шоколад и пудра
Съставки:
• три яйца;
• две средни лимони;
• рипер - 2 ч.л .;
• 50 гр. замразени сметана;
• 150 гр. захар;
• крем, средно мазнина - 100 мл;
• 100 гр. естествен тъмен шоколад;
• Качествено брашно - 150 гр.
Подготовка:
1. Потопете лимоните с топла вода в продължение на 3 минути и се потопете в кипяща вода, подсушете с кърпа и фина ренде и ги потърсете. От един цитрус изстискайте сока, отстранете костите от него, филтрирането не е задължително.
2. Внимателно, по удобен за вас начин, счупете яйцата, за да не повредите жълтъците. Изсипете бялото в отделна купа, добавете жълтъците към захарта и разбийте добре.
3. Разбийте бялото в стръмна пяна и внимателно разбъркайте отгоре надолу, комбинирайте с жълтъците.
4. На малка огън или водна баня, разтворете маслото и охладете, като поставите купата в студена вода.
5. Внимателно разбъркване, въведете разтопената мазнина в яйчната маса. След това, без да престават да се разбъркват, постепенно изсипвайте цялото брашно и рипера. След това добавете, предварително изцеден, сок от един лимон и нарязан цед от двете плодове, разбъркайте.
6. Поставете тестото, смажете матриците и ги напълнете с четвърт обем. Поставете във всеки един малък квадрат шоколадов блок и го покрийте с тесто. Не пълнете резервоара напълно, оставете място за асансьора, около една трета във височина или обем.
7. Печете кифлите с шоколад на 180 градуса за около половин час и се охладете.
8. В сметаната, оставете останалия шоколад, счупен на малки квадратчета, и го сложете във водна баня. Когато парчетата шоколад се разтворят напълно, разбъркайте добре.
9. В още топла течна шоколадова глазура, потопете продуктите, горната им част, и ги поставете на плоча. Сервирайте, когато шоколадът изсъхне добре.
Лимонени кифли с какаов шоколадов крем
Съставки:
• натурално масло, кремаво - 70 гр.;
• 50 мл кефир със съдържание на мазнини 3,2%;
• големи яйца - 2 бр .;
• 1/2 голям лимон;
• 100 гр. бяла гранулирана захар;
• 50 ml нискомаслено краве мляко;
• чаена лъжичка домашен или фабричен рипер;
• висококачествено изпичащо брашно.
За крем:
• една и половина супени лъжици добро брашно;
• 30 гр. сметана, най-мазнина, масло;
• 50 гр. бяла гранулирана захар;
• какао на прах без захар - 3 супени лъжици. л.
• 150 мл домашно приготвено мляко.
В глазурата:
• какао на прах - 20 гр.;
• масло, 82% масло - 50 гр.;
• фина гранулирана захар - 20 гр.
Подготовка:
1. Нарежете маслото на кубчета, сложете го в купа и оставете да престои около половин час.
2. Запържете лимона с вряла вода, попийте с кърпа и изстържете изпичаното. Това е удобно да се направи фини мелница. Нарежете и изстискайте сока от половината.
3. Когато парчетата мазнини в купата са меки, добавете захар, изсипете яйцата и разтривайте бялото с лъжица или шпатула.
4. Налейте кефир с мляко, разбъркайте. Все още се разбърква, добавете прясно изцеден сок, нарязан цед и рипер.
5. Постепенно добавете брашното, направете тестото. Той трябва да бъде леко дебел, малко по-дебел, отколкото за палачинки.
6. Поставете половината от тестото в калъпи, изработени за кифлички, като ги пълните само с една трета. Оставете останалото тесто временно на едната страна.
7. В малка тенджера с дебело дъно смесете брашното със захарта и какаото. Изсипете в мляко, разбъркайте и сложете парче масло. Сложете на средна топлина и като разбърквате, сварете сметаната, докато се сгъсти. След това намалете топлината, сварете още пет минути на минимална топлина и извадете от топлината. 8. Леко охладен шоколадов крем, закачен с една чаена лъжичка, сложете върху тестото, малко и го покрийте с останалото тесто. Тя трябва изцяло да покрие тъмния пълнеж.
9. Поставете матриците във фурната и изпечете кифлите за половин час. Оставете готовите кексчета да изстинат леко и да ги освободите от формите.
10. Разтопете маслото при минимална топлина. Добавете захарта, смесена с какаото, разбъркайте. Сварете глазурата до слаба топлина до желаната дебелина и я покрийте с охладени кифли.
Лимонни кифли с карамелизирани цитрусови къдрици под ароматен меден крем
Съставки:
• пълна чаша (250 ml) гранулирана захар;
• 200 гр. ниско съдържание на мазнини еластична извара;
• три пилешки яйца;
• пастьоризирано мляко - 150 мл;
• две чаши от висококачествено брашно;
• 100 гр. масло с високо съдържание на мазнини;
• две супени лъжици рипер;
• един голям лимон.
За карамел:
• четвърт 250 гр. чаши захар;
• две лъжици мед;
• питейна вода - 80 мл.
Крем:
• едно яйце;
• отвара от лимон.
Подготовка:
1. Разбийте яйцата в същия контейнер със захарта. Добавете омекотеното, не разтопено масло, смляното смляно мляко на сито. Поръсете с нарязаната кора от половин лимон, налейте в млякото и веднага разбъркайте всички съставки, като леко биете.
2. Към брашното, добавете щипка сол и рипер, и кръст на фино сито. Изсипете брашното в купа на течна основа, разбъркайте добре и оставете тестото да стои известно време.
3. От лимона, изстържете остатъците от аромата, изрежете цитрусите на тънки кръгове, сложете ги в малка тенджера. Добавете гранулирана захар с мед, изсипете с вода.
4. На средна топлина, докато се разбърква, оставете да заври, незабавно намалете топлината и, понякога с помощта на лъжица, карамелизирайте резените от лимон за 20 минути. Поставете цитрусовите пръстени, охладете сиропа. 5. На дъното на сварените галета, поставете един карамелизиран цитрусов пръстен отгоре, поставете тестото на върха и го поставете във фурната. Препоръчително е контейнерите да се пълнят само наполовина, а не две трети, както обикновено.
6. Медът и захарният сироп се разбъркват, за да се разбърка, докато се получи гладкост с яйцето. Над средната топлина, без да престава да се разбърква, донесе на крема да заври, но не ври, в противен случай яйцето ще се търкаля. Веднага след като първите признаци на кипене се появят, незабавно отстранете от огъня.
7. Налейте леко охладените кифли с горещ лимонов крем и сервирайте.
Лимонни кифлички под бяла глазура с бонбони от ананас
Съставки:
• три четвърти чаши мляко;
• една и половина чаши от висококачествено брашно;
• голям лимон с дебела кожа;
• пет супени лъжици тъмна захар;
• 100 гр. Полумеки крем за маргарин;
• половин чаша захаросани плодове от ананас;
• рихтер за тесто - опаковка от 11 грама;
• едно яйце;
• Малка чанта с кристална ванилия.
Освен това, за глазурата:
• пудра захар - 100 гр.;
• сок, притиснат от половината от средния лимон.
Подготовка:
1. Леко отрежете лимоновата кора и я нарежете на фин ренде. Изстискайте сока от цитрусови плодове. Захаросани ананаси средно нарязани на парчета с произволен размер и форма.
2. В една купа, бийте яйцата с прясно изцеден лимонов сок и охладете, предварително разтворени с водна баня, масло.
3. В друг контейнер, смесете пресятото брашно с рипера. Добавете ванилия и тъмна захар, натрошена цитрусова кора, разбъркайте.
4. Непрекъснато разбърквайте течната основа с лъжица, влезте в брашното. След това налейте нарязани захаросани плодове, разбъркайте.
5. Потопете матричните форми с меко масло и поставете тестото в тях, запълвайки капацитет от две трети. Печете 20 минути. 6. Разбийте захарната пудра с яйцето и прясно изцедения сок от цитрусови плодове, докато се получи плътна гъста маса и я нанесете в тънък слой върху леко охладеното печене. Когато черешката на продукта се втвърди, сервирайте.
Lemon muffins - съвети за готвене и полезни съвети
• Преди да извадите лимоновата кора, внимателно изплакнете цитрусовите плодове с топла вода и го варете с вряща вода. Това ще премахне от плодовите вещества, които често покриват плодовете преди дългосрочно съхранение.
• Трябва да премахнете само горната част с ярки цветове. Белият слой под него не може да се търкане - това ще даде горчивина на печене.
• При триене на кората на малка решетка, по-голямата част от продукта остава в каналите. За да получите цялата жар, първо убодете един лист пергамент на зъбите на ренде и вече с него, остъргнете жар от цитрусови плодове. След това извадете хартията от поплавъка и съберете остатъка от него.
• След изпичане поставете печените кифли в пластмасова торба за един час и ги затворете плътно. Печени сладкиши ще станат по-меки и ще приличат на закупени предмети.
