Не всички знаят как изглежда боровинката. Може би само на снимките и видях ...
Но жителите на тези райони, където брезите растат, боровинките се събират в достатъчни количества. И тези гъби не са само мариновани или осолени, но също и сушени.
В крайна сметка, сушени кафяви не са по-лоши от същите бели гъби. Дали е само при сушене те потъмняват. Но ястия от сушени кафяви са много вкусни и ароматни! Особено, ако преди готвене накиснете сухи гъби в мляко. Тогава техният оригинален вкус се връща към тях.
Но това все още е далеч, защото първо първо трябва да се събират и изсушават макарата. А качеството на сушените гъби ще зависи от правилните последователни действия.
Как да приготвим кафявите за сушене
Гъби, които ще изсъхнат, не могат да бъдат измити. Това важи и за кафявите. В крайна сметка, гъбестият слой от гъби мигновено абсорбира вода, която няма да позволи на гъбите да изсъхнат.
Ето защо, разкъсвайки гъбата, трябва незабавно да го проверите за евентуални повреди. Не можете да събирате тези гъби, които вече са били изядени от червеи. В края на краищата червеите пълзят от една гъба в друга. И ако оставите такава гъба в кошница, тогава останалите гъби скоро ще станат червеи.
След това почистват гъби от треви и други остатъци, прилепнали към капачката. Това се прави лесно със суха или леко влажна памучна кърпа.
С крака ситуацията е различна. Долната част на крака, оцветена с пръст, нарязана с нож. Самият крак е доста влажен, така че не винаги е възможно да го почистите с обикновена салфетка. Следователно залепващата мръсотия се почиства напълно с нож. Можете дори да премахнете горния слой.
Как да изсъхнем кафявите на слънце
Ако има горещо безоблачно време, а дори няма и намек за дъжд, гъбите могат да бъдат изсушени на улицата. За да направите това, изградете стойка или настилка с настъргано дъно.
Гъбите са сортирани по размер. Малки гъби се сушат цели. В големите гъби шапките са отделени от краката. Шапките се нарязват на две или четири части, а краката се нарязват на половина или на няколко парчета.
Гъбите, изложени на решетките. И също нанизани на шишчета и поставени хоризонтално или вертикално, така че между тях остава пространство. Гъбите трябва постоянно да се преобръщат за сушене. Сушенето продължава няколко дни.
Можете също така да нарязвате гъби на здрава нишка или въдица и да ги окачите на слънчевата страна, където ще бъдат издухани от бриз. За да не се докосват гъбите, те се поставят свободно или между тях се поставят хартиени листове, нанизани на въдица.
Но все пак, по-добре е след това да завърши сушенето във фурната или фурната.
Как да изсъхнем кафявите в пещта
За да изсъхнат гъбите и да не узреят, температурата в пещта (във фурната) не трябва да е по-ниска от 50 °, но не по-висока от 70 °, тъй като в последния случай гъбите просто ще изгорят и имат неприятен вкус.
Но ако кафявите на слънце могат да бъдат изсушени цели, тогава за сушене във фурната те трябва да бъдат отрязани.
Гъбите се нарязват на тънки плочи, така че всяка чиния да има парче стъбло и капачка. Този метод на нарязване на гъби се нарича гъбена юфка. Гъбите, нарязани по този начин, се изсушават много по-бързо и следователно суровината се получава с по-добро качество. Нарязаните гъби се поставят върху тава за печене, покрита с пергамент и се поставят в пещ, загрята до 50 °. Вратата на фурната трябва да се държи открехната така, че кондензацията от изпаряване на влагата от гъбите да може да се изпари някъде.
Сушените гъби се редуват с периоди на охлаждане и проветряване, когато съдът се изважда от фурната за няколко минути.
Когато гъбите престанат да излъчват влага и изсъхват, температурата в пещта се повишава до 70 ° и сушенето продължава. В края на процеса температурата отново се понижава до оригинала и гъбите се довеждат до желаното състояние.
Нарязаните гъби могат да се поставят не на листове за печене, а нанизани на шишчета, а те на свой ред трябва да се поставят върху решетки. Под решетката се поставя поднос за капеща влага. Останалата част от принципа на сушене е подобна на изсушаването на тавите.
Тъй като гъбите се изсушават неравномерно, готовите гъби трябва да се отстранят от тавата навреме, така че да не горят.
Сушени гъби не отделят влага, не се счупват с гръм и трясък, а само се огъват. Те не трябва да се рушат под пръстите ви.
Как да изсъхнем кафявите в сушилните
Подборезовиките са удобни за сушене в сушилня или електрическа сушилня.
Нарязаните гъби се поставят свободно на екраните и се поставят в сушилнята. Тъй като гъбите в сушилните се сушат неравномерно, ситата периодично сменят местата, като ги преместват отдолу нагоре и обратно. Температурата в сушилнята се поддържа на около 60 °.
Същият принцип на сушене в електрическата сушилня. Но в този уред процесът е много по-ефективен, тъй като е оборудван с функция за вентилация, която не позволява на гъбите да се уморяват. За да изсушите гъбите бързо, не е необходимо да запълвате електрическата сушилня с капацитет.
Как да съхранявате сухи кафяви
Сухите гъби се съхраняват в тъкани в сухи, проветриви помещения. Ако влажността в стаята е висока, тогава гъбите могат да станат плесени. В този случай гъбите се съхраняват най-добре в стъклени буркани с винтова капачка.
Прахът от гъби може да се приготви от сухи къпини. Достатъчно е да мелите сухи гъби в кафемелачка и да ги излеете в стъклен буркан или бутилка с капак (корк).
За да се подобри вкуса и цвета на тъмния гъбен прах от манатарки, се препоръчва да се добавят една или две части от праха от сухи бели гъби.
Срокът на годност на сухите къпини с подходящо съхранение е няколко години.
