Говеждото кебап не е по-малко вкусно от свинското месо, ако преди това е правилно мариновано. Въпреки това, този процес е дълъг, обикновено отнема поне 10-12 часа, в противен случай кебабът е твърд. Можете да съкратите времето за мариноване, ако използвате месото на млада крава. Марината за телешко шашлик може да бъде по-мека, отколкото за старата говеждо, но ястието ще бъде сочно и нежно. Въпреки това, ако е необходимо бързо да се маринира месото, препоръчително е да се използват препарати, съдържащи кисели храни. Също така, няма да е излишно да добавяте мазнини към марината, тъй като телешкото месо не съдържа никакви мазнини, поради което кебабът може да се окаже сух.
Характеристики на готвенето
За да приготвите вкусно барбекю от телешко месо, намирането на подходяща рецепта за марината не е достатъчно. Без да знаете няколко важни момента, готвачът може да получи не точно този резултат.
- За да приготвите кебап, най-добре е телешкото филе. Използването на лопатка е приемливо.
- Преди мариноване телешкото месо трябва да бъде нарязано на парчета с размер около 4 см. Тези парчета ще се държат добре върху шишчета, ще бъдат печени на въглен за кратко време и могат да останат сочни отвътре.
- Най-бързите резултати са маринати, основани на кисели продукти. Телешко месо на шиш кебап често се кисели в оцет, вино, сок от нар. Маринадите на основата на лимон, минерална вода, соев сос, доматен сок се считат за меки. За телешкото те могат да се използват само когато има възможност да се запази месото в тези състави за поне 6-8 часа. Най-бързо действаща е марината с киви.
- В телешкото има малко мазнини, така че съществува риск от суха закуска. За да се избегне това, в марината се включват мастни храни. Тя може да бъде заквасена сметана, майонеза, растително масло, кефир.
- Телешкото се счита за благородно месо, не се използва голямо количество подправки при готвенето Можете да ограничите черния пипер, можете да използвате стандартните подправки за кебап или хмел-suneli.
- Избор на чиния за мариноване на месо, изхвърлете алуминия. Този материал влиза в контакт с киселини, образувайки вредни вещества.
Разбъркайте маринованото месо, за предпочитане с ръцете си. Това позволява най-равномерното покритие на всяко парче сос.
Знаейки основните правила за мариноване на телешко месо за шиш кебап, можете да го изпържите според някоя от любимите рецепти.
Марината с оцетна лук за телешки шишчета
Съставки:
- оцет за маса (9%) - 100 мл;
- рафинирано растително масло - 100 мл;
- лук - 0, 6 кг;
- смлян черен пипер - 10 г;
- сол - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото в количество от 2 кг, изсушете със салфетка, нарязани на парчета с размер около 5 см. Сгънете парчетата телешко месо в чиния, която ще я маринира върху шиш.
- Поръсете месото с пипер, разбъркайте.
- Освободете лука от люспите, нарязани на пръстени с дебелина около 3 см.
- Комбинирайте оцет и масло в отделен контейнер. Изсипете сместа с телешко месо и отново разбъркайте.
Поръсете луковите пръстени със сол и ги смачкайте с ръце, за да може зеленчукът да приготви сок.
Прехвърлете лука към месото, разбъркайте.
Маринете телешкото месо в оцет и лук за 3-4 часа. Месото трябва да се съхранява през цялото това време, за предпочитане на хладно място.
Бърза марината за телешки шишчета с киви и домати
Съставки:
- Киви - 100 г;
- домати - 0, 2 кг;
- лук - 0, 4 кг;
- сол, подправки за барбекю - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Лук, освободен от обвивката, нарязан на пръстени. Помнете го, за да се откроява сок.
- Обелете кивито, нарязани на малки кубчета.
- Подгответе телешкото месо, като го измиете и изсушите, като отстраните филма и други излишни фрагменти. Нарежете месото на парчета с размер на кибрит. На посочените в рецептата, броят на съставките, които се нуждаят от около 2 кг месо.
- Поръсете месо със сол и подправки за барбекю. Разбъркайте така, че подправките да се разпределят равномерно и да покриват всяка част.
- Добавете към месото зеленчуци и киви, смесете продуктите.
Измийте доматите, подсушете със салфетка, нарязани на кръгчета, не прекалено тънки.
След 1,5-2 часа можете да накарате парчета телешко месо, лук и домати на шишчета и да ги изпържите върху въглените. Поддържането на марината от киви за дълго време не се препоръчва, тъй като този плод омекотява много бързо месните влакна, а ако не изпържите месото навреме, то ще се превърне в безформена маса.
Маринада за телешко шашлик с вино
Съставки:
- лук - 0, 3 кг;
- сухо червено вино - 0.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, изсушете го, нарязани на подходящи парчета за варене на кебап, поставете в купа.
- Поръсете месото с подправки, разбъркайте.
Нарежете лука с малки кубчета, запомнете го добре, сложете го на месото, отново го разбъркайте.
Изсипете месото с вино.
Покрийте месото с чиния, сложете нещо тежко върху него. Поставете телешкото месо в хладилника. Мариновайте го за 3-4 часа.
Количествата съставки, изброени в рецептата, ще бъдат достатъчни за мариноване на 2 кг младо говеждо месо.
Марината за кефир за телешки кебап
Съставки:
- кефир - 0, 5 л;
- сол, пипер микс - на вкус.
лук - 0.5 кг;
Метод на приготвяне:
- Лук, обелен, олющен, нарязан на пръстени със средна дебелина и си спомни с ръцете си.
- Месото (2 кг) се нарязва на кубчета 4-5 см, преди да се измие, изсуши и обели от филми.
- Месо от пипер, разбърква се с лук.
- Налейте кефирни продукти в хладилника.
Маринете телешко месо в кефир за 6-8 часа. 2 часа преди пържене на скара, добавете сол и разбъркайте. Ако телешкото се маринира в кефир, то със сигурност ще се окаже сочно.
Телешки кебап може да се ползва дори и от начинаещ готвач, ако преди това го оправя правилно. Има много рецепти за марината за младо говеждо, а всяка от опциите има своите предимства. За да изберете този, който ще се хареса повече от други, трябва да опитате и да сравните няколко опции.
