Сладкиши в дома

\ t

Сладкиши в дома

Легендарната торта „Наполеон“, тортата „Uvula“, кроасаните и много други кулинарни продукти не могат да се приготвят без бутер тесто. От нея се пекат пайове, хачапури, сладки и солени пайове. Този продукт е толкова търсен, че самоуважаващата се домакиня почти със сигурност ще иска да се научи как да го прави на ръка. Знаете как да приготвите бутер тесто у дома, необходимо е за всеки готвач, дори ако се продава в най-близкия магазин. Наистина лек, ефирен, топящ се в устата си сладкиши се получават само от домашно приготвени препарати.

Характеристики на готвенето

Има мнение, че приготвянето на бутер тесто у дома е трудно. Наистина, не всички домакини имат очаквания резултат за първи път. Понякога само опитът с тестото може да покаже колко мек трябва да бъде, дали не е необходимо да се излива брашно или да се налива вода. Въпреки това, познаването на основните характеристики на правенето на домашно тесто ще ви позволи да получите качествен продукт, без да експериментирате дълго време.

  • Тъканите могат да бъдат дрожди и направени без дрожди. За да приготвите тесто за плодове, с изключение на маслото, трябва предварително да излезете от хладилника, така че да имат време да се затопли поне до стайна температура. За продукти, които не съдържат мая, използвайте студ.
  • Без масло или маргарин не е възможно да се прави бутер. От масло с високо съдържание на мазнини е по-нежно.
  • Пълнозърнестото брашно е непременно пресято, понякога два пъти. Това ви позволява да го наситите с кислород, така че тестото да е по-просторно. В същото време брашното се почиства от малки отпадъци, което също е от значение.
  • Технологията за приготвяне на бутер тестото включва приготвянето на основата на тестото, което разпръсква масло или маргарин. Базата се сгъва с плик и се разточва. Процедурата се повтаря няколко пъти с интервал от 30 минути, като всеки път се охлажда тестото в хладилника. Поради това се образуват слоевете.
  • Не се препоръчва да се добавя цялото брашно към тестото наведнъж, в противен случай съществува риск от получаване на твърде плътно тесто, от което продуктите излизат твърди и сухи. Сладкото тесто дори след многократно валцуване трябва да остане меко и еластично.
  • Разтопете бутерното тесто не трябва да бъде твърде тънко - когато слоят достигне дебелина от 1 см, той може да бъде навит и изпратен в хладилника до следващия етап.

Тестото може да бъде замразено, поради което не губи качествата си. За замразяване на слоевете тестото се поръсва с брашно и се поставя в опаковка, след което се изпраща във фризера. Срокът на годност на продукта, когато се съхранява във фризера, ще бъде най-малко 3 месеца.

Тесто за дрождевца

Съставки:

  • пшенично брашно - 0.5 kg;
  • мляко - 0, 25 l;
  • масло - 0, 2 кг;
  • захар - 20-40 g;
  • суха мая - 7 гр.

Метод на приготвяне:

  • Оставете млякото да се затопли до стайна температура.
  • Пресейте брашното два пъти.
  • Разтопете 50 g масло, оставете останалото масло в хладилника или дори временно го поставете във фризера.
  • Налейте разтопеното масло от мляко, добавете захар и мая, разбъркайте. Количеството захар зависи от целта, за която се подготвя бутер тесто. Ако е необходимо за сладко печене, вземете 30-40 грама захар, а ако тестото се използва за приготвяне на солени ястия, тогава е достатъчно да вземете 20 г захар.
  • Оставете течната смес да стои топла в продължение на 10 минути.
  • Докато добавяте брашното към тестото, месете мекото, но не лепкаво тесто. Навийте го в купа и го оставете в хладилника за един час.

    Разточете тестото в слой с дебелина 1-1,5 cm

    .

  • Поставете охладено масло на дъска, покрита с филм. Покрийте с втори слой филм, разточете се.
  • С помощта на филм прехвърлете маслото на тестото, поставяйки го на едната страна. Покрийте с втория край на тестото, след това го увийте в плик.
  • Разточете тестото, сгънете го отново в плик, сложете го в хладилника за половин час.

  • След половин час отново навийте тестото, навийте го, оставете да изстине. Повторете процедурата още 4 пъти с интервал от 30 минути.

След последното навиване на тестото не можете да сгънете плика, а да го използвате по предназначение. Ако сте приготвили прекалено много тесто, можете да замразите останалото, като го сложите в чанта и го изпратите във фризера.

Тесто за безквасни питки

Съставки:

  • масло или маргарин - 0, 2 кг;
  • брашно - 0, 4 kg;
  • студена вода - 150 ml;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • сол - щипка;
  • лимонов сок - 1 мл.

Метод на приготвяне:

  • Пресейте брашното.
  • Приблизително 100 g брашно се разпръскват по работната повърхност на масата.
  • Нарежете замразено масло или маргарин и нанесете върху брашно.
  • Брашното се нарязва с мазнината с тежък нож, като се държи под различни ъгли. Резултатът трябва да бъде мазна брашно.
  • Съберете в себе си трохи, без да стискате силно. Поставете в хладилника.
  • Разбийте яйцето в контейнер със студена вода, добавете капка лимонов сок и щипка сол. Разбийте до гладка.
  • Изсипете чаша брашно в яйчната маса, разбъркайте енергично с лъжица. Постепенно поръсете брашното и разбъркайте тестото, докато може да бъде взето.
  • Поставете тестото върху работната повърхност и месят с ръцете си, като не забравяте, че тестото не трябва да бъде стръмно.
  • Тестото се навива на правоъгълен слой. По-близо до един от краищата му, поставете бучка масло и брашно, което се охлажда в хладилник. Покрийте го с най-близката страна на тестото, след това го подвийте в страничните ръбове, покрийте с всички останали свободни ръбове.

  • Поставете тестото върху набрашнен шлам и изпратете в хладилника за половин час.
  • Поставете тестото върху работна повърхност, на същата страна, както на плочата. Разточете се в правоъгълен слой. Завийте плика отново и го сложете в хладилника.
  • След половин час отново разточете тестото, преобърнете го отново в плик и го изпратете на студа.
  • Повтаряйте ролката още два пъти и продължете с образуването на продукти, за приготвянето на които сте замесили бутерното тесто.

Тази рецепта за тестото се счита за бърза, тъй като може да се използва вече след 3-4 удължения, обикновено два пъти повече.

Тъкани без дрожди и яйца

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 25-0, 3 kg;
  • масло - 0, 2 кг;
  • студена вода - 125 ml;
  • сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  • Отрежете парче с тегло около 30 грама масло, временно отстранете останалото масло във фризера.
  • Когато изваденото масло от хладилника е меко, пресейте в купа 1, 5 чаши брашно (останалото брашно е необходимо за поръсване и валцуване на тестото).
  • Направете кладенец в хълма от брашно, сложете омекотеното масло в него, добавете малко сол. Паунд брашно.
  • Постепенно изливайте водата, месят тестото. Трябва да месите за около 5 минути, докато тестото спре да се залепва за ръцете ви.
  • Разточете тестото в слой с размери 13 cm на 25 cm, както се изисква от ГОСТ. В центъра, разгънете го малко по-широко и направете „уши“.

  • Отстранете замразеното масло от хладилника, настържете го на ренде, поставете го в центъра на слоя тесто.
  • Сгънете ушите над маслото от краищата. Припокривайте свободните ръбове на тестото.
  • Започнете леко прекарване на тестото, така че маслото да се разпространява. Продължете да се търкаляте с малко повече усилия.
  • Тестото се навива на три слоя, поставя се в основната камера на хладилника за половин час.

    Разточете и сгънете тестото още 5-6 пъти.

Въпреки че тази рецепта за бутер тесто не включва употребата на яйца, тя е нежна и еластична. Тази версия на теста се счита за класическа.

Видео: Страхотно универсално бутер тесто без караница!

В готвенето често се използва бутер тесто, а експертите казват, че печенето на домашно приготвен продукт го прави по-нежен и ефирен. Процесът на приготвяне на тестото е дълъг, има много тънкости, но ако следвате точно технологията, можете да получите отлични резултати от първия път. Постепенно подгответе бутер тесто ще бъде по-лесно.

Коментари (0)
Свързани статии
Търсене