Маринада за телешки кебап

Много домакини са щастливи да приготвят различни ястия от говеждо месо, добре знаейки колко е полезно. Но когато става въпрос за кебап, те избират не нея, а всяко друго месо. Става дума за постоянното убеждение: вкусни кебапи няма да излизат от говеждо месо, когато печене на въглища, ще се окаже сухо и трудно, може дори да се каже, че не може да се яде. Това твърдение обаче е вярно само ако сте избрали грешно месо на шиш кебап или направете марината неподходяща за него. Избирайки и мариновано говеждо месо за шиш кебап, можете да приготвите вкусно ястие, което е толкова сочно и приятно на вкус, както и от други видове месо с по-нежна структура.

Как да мариновате говеждо месо

Когато приготвяте кебапчета от говеждо месо, най-важното е месото да се маринира правилно. В противен случай, кебабът ще бъде напълно сух, не може да се дъвче.

Започнете, като изберете месото. Замразено говеждо месо на кебап не е добро. Трябва да изберете прясно или охладено месо.
За кебап е подходящ бут, филе, парче от задния крак.
Ако има възможност, по-добре е да се даде предимство на телешкото месо: младото месо, когато се готви на въглен, е по-нежно и готви по-бързо. Колкото по-леко е месото и колкото по-малко влакна има, толкова по-добре.
Нарежете говеждото месо в шиш кебап, който е необходим през влакната в средни парчета. Най-добрият вариант е парчета от две кибритени кутии, поставени един върху друг.
Преди мариноване на говеждото месо може да бъде леко отблъснато с кухненски чук, след което кебабът от него ще бъде по-мек.
За приготвяне на кисели краставички са необходими продукти с достатъчно високо ниво на киселинност: оцет, вино, лимонов сок и други подобни. Такива меки маринати, като минерална вода или соев сос, в случай на говеждо месо, могат да бъдат безсилни.
Киселината реагира с алуминий, което води до образуването на вредни вещества. Поради тази причина маринованото говеждо месо в алуминиева чиния е неприемливо. Не е добър избор да има дървена вана. Най-добрият избор са стъкло или керамика, емайлирани съдове и прибори от неръждаема стомана.
Маринирането на говеждо месо е необходимо достатъчно дълго. Обикновено отнема от 6 до 12 часа, в зависимост от избраната марината и от това колко млад и нежен сте се натъкнали на месо.

Не трябва веднага да добавяте сол към маринатата: тя извлича течност от продуктите. За да се предотврати изсушаването на говеждото месо, солта се прибавя към марината малко преди да се приготви кебаб за около 20-30 минути.

Говеждото месо ще се маринира по-добре, ако зададете натоварването отгоре.

Не трябва да купувате говеждо месо, мариновано в магазина, защото е трудно да се определи колко добро е качеството на месото за това и колко е добра марината за него. Освен това рецептите за марината не са толкова сложни, че не можете да ги направите у дома, дори и да няма кулинарно преживяване.

Маринада за говеждо месо с киви

Съставки:

говеждо месо - 2 кг;
Киви - 3 бр.
лимон - 2 бр.
растително масло (рафинирано) - 50 ml;
лук - 0, 25 кг;
захар е щипка;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте говеждото месо. Попийте с кухненска кърпа. Премахване на филма, но мазнини, ако падне, оставете. Нарежете по влакната на слоеве с дебелина около 3 см. Разбийте ги с кулинарен чук, като поставите парчетата в торба, така че пръските да не летят във всички посоки. Пипер и нарязан на говеждо месо на парчета, подходящи за кебап.

Обелете лука и го нарежете на пръстени, за предпочитане не прекалено тънък. Сложете в купа с месо, разбъркайте.

Измийте лимоните, изрежете ги наполовина, изстискайте лимоновия сок. Смесва се с растително масло.

Изсипете получената смес върху говеждото месо. Разбъркайте всичко добре, за да може маринатата да покрие всяко парче месо.

Покрийте месото с чиния и поставете буркан с вода отгоре. Сложете всичко в хладилника за 6-8 часа, по-добре за през нощта.
Измийте и почистете кивито сутрин, нарязани на парчета и разбъркайте с блендер. Добавете малко захар, разбъркайте.
Поставете кивитовото пюре в контейнер с месо, разбъркайте. Оставете поне още един час, по-добре за 2 часа.

Непосредствено преди нарязване на месото на шишчета, го сол и се разбърква. Кивито съдържа много плодови киселини, които много добре омекотяват месото и предотвратяват сгъването на протеините по време на топлинна обработка. Поради тази причина кебабите от говеждо месо, мариновано в киви, винаги са меки и сочни.

Маринада за говеждо месо с оцет

Съставки:

телешко филе - 2 кг;
лук - 0.5 кг;
подправки за кебап - 40 г;
оцет за маса (9%) - 50 мл;
растително масло - 50 ml;
минерална вода (с газ) - според изискванията.

Метод на приготвяне:

Измийте филето и изсушете с хартиени салфетки. Нарежете на парчета, подходящи за кебап. За мекота, тези парчета могат да бъдат отблъснати.
Натърквайте парчетата с телешки подправки.

Обелете луковиците, изрежете ги на пръстени с дебелина около 2-3 мм. Сложете на месото, разбъркайте.

Налейте говеждото масло, разбъркайте.

Разредете оцета с чаша минерална вода. Ако това не е така, можете да използвате обичайната преварена вода, въпреки че минералът ви позволява да приготвите малко по-бързо говеждо месо.

Налейте марината върху месото, разбъркайте добре. При необходимост добавете малко вода.
Нагласете налягането на върха и поставете контейнера с месо в хладилника. Мариновайте го за 8-10 часа.

Този вариант на марината може да се счита за класически, въпреки че маслото не винаги се добавя към него. Въпреки това, за да се откаже от тази съставка все още не си струва, защото с него първоначално постно говеждо месо става по-мек.

Маринада за говеждо месо с майонеза

Съставки:

телешко месо - 1 кг;
майонеза - 0, 4 l;
лимон - 1 бр.
чесън - 5 скилидки;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте и изсушете говеждото месо. Нарежете го на парчета с тегло 40-50 гр.

Прекарайте чесъна чрез специална преса и разбъркайте с майонеза.

Измийте лимона, изрежете го на половина и изстискайте сока от него.

Смесете лимоновия сок с майонеза, разбъркайте.

Сложете майонеза на парчета говеждо месо. Разбъркайте добре, така че сосът да покрива всяко парче месо.

Поставете чиниите с месо в хладилника за една нощ.

Маринованото говеждо месо в майонезата трябва да бъде 8-10 часа. Тогава кебап от него ще се окаже търг и сочно.

Маринада за говеждо месо с кефир

Съставки:

говеждо месо - 2 кг;
лимон - 1 бр.
кефир - 0, 5 л;
чесън - 5 скилидки;
смес от пипер, сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Подгответе говеждото месо, като я измийте, отлепете го от филма, изсушете го със салфетки и нарязани на парчета с желания размер.

Чеснокът се нарязва с нож, смесва се със смлени чушки и се поставя в контейнер с месо. Разбърквайте равномерно с подправки.

Измийте и изсушете лимона. Нарежете го, изстискайте сока. Настържете тази жар. Смесете жар с лимонов сок.

Налейте кефир в сока, разбъркайте. Изсипете тази смес от месо.
Разбъркайте говеждото месо, покрийте с чиния и поставете в хладилник за 10-12 часа.

В кефира има смисъл по-дълго да се държи говеждото месо, тъй като маринатата не е прекалено кисела. Ако извадите месото от марината по-рано от 10 часа по-късно, кебабът може и да не е достатъчно мек и сочен, така че е най-добре да не рискувате и да маринирате месото за достатъчно време.

Маринада за говеждо с лимон

Съставки:

говеждо месо - 1,5 кг;
лимони - 2 бр.
зехтин - 150 мл;
чесън - 4 скилидки;
смлян черен пипер - 5 г;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте месото, изсушете го, изрежете.
Изстискайте сока от лимони. Добавете в него лимонова кора. Изсипете пипер.
Прекарайте чесъна през преса, добавете към лимонов сок.
Налейте в сока масло. Разбъркайте добре.
Налейте марината върху месото. Разбъркайте и поставете в хладилника.

Маринирането на месо в лимонена марината отнема 10-12 часа и 8-10 часа под налягане.

Маринада за говеждо месо с вино

Съставки:

говеждо месо - 1,5 кг;
сухо червено вино - 0, 2 л;
чесън - 5 скилидки;
люти чушки - 1 бр.
лук - 0, 3 кг;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Нарежете говеждо на парчета от 40-50 g.
Чесънът се нарязва с нож.
Обелете лука, нарязани на не много тънки пръстени. Разстелете я и я сложете на месото.
Пипер се измива и нарязва на пръстени, отстранявайки семената от тях. Сложете на месото.
Налейте вино в контейнера за месо, разбъркайте всичко.
Сложете го в хладилника, като поставите товар отгоре.

Маринованото във винено говеждо месо за кебап се нуждае от 8-10 часа. В тази марината е остро, трябва да се има предвид.

Маринада за говеждо месо със сок от нар

Съставки:

говеждо месо - 1 кг;
лимон - 1 бр.
сок от нар - 0.5 литра;
растително масло - 20 ml;
лук - 100 г;
свеж кантарион - 20 g;
смлян кориандър, черен пипер, сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте месото, почистете го със салфетка, изрежете го.

Нарежете кинжаса с нож. Смесва се с кориандър и пипер. Изсипете тази смес към месото, разбъркайте.

Нарежете лука на малки парченца, прибавете към месото, разбъркайте.

Изстискайте сока от лимон, смесете го с масло и сок от нар.

Напълнете сместа с месо. Разбъркайте. Охладете за 8-12 часа.

Не забравяйте да солите говеждото месо преди готвене.

Вместо сок от нар, можете да използвате сока от кисели ябълки, както и сок от ананас. Останалата част от рецептата ще бъде идентична. Времето за ецване ще остане същото.

Правилно мариновано телешко печено на шишчета също трябва да бъде правилно. Не забравяйте да обърнете шишките по-често и поръсете месото с марината.

Сервират се телешки кебап с пикантен кетчуп, аджика, пресни зеленчукови салати.