Изглежда, че месото, пържено на въглища, трябва да бъде почти същото. Всъщност използваната марината оказва значително влияние върху вкуса му. Сред гурмените са популярни рецепти за маринати, които придават уникален вкус на месото. Те включват марината за кебап на бира. Не се страхувайте, че готовото ястие ще има алкохолен вкус и аромат - това няма да се случи. Алкохолът се изпарява напълно, а месото придобива фин вкус на малц и хмел.
Характеристики на готвенето
Бирата не може да се нарече доста кисел продукт. Поради тази причина трябва да знаете правилата, чрез които е необходимо да се маринира месото за шиш кебап. В противен случай може да се окаже, че желаният ефект не може да бъде постигнат и кебабът се оказа сух и труден.
- Трябва да започнете с избора на месо на кебаба. Не очаквайте да приготвите вкусно кебап от старо и замразено месо. Замразеното месо обикновено не се използва за кебап. В края на краищата, при размразяването той неизбежно ще загуби малко влага. Ако при варенето или варенето на месото е незначително, то може да играе фатална роля при печенето на въглен: кебабът ще бъде сух и безвкусен. Най-нежното кебап се получава от месото на млади животни и се приготвя по-бързо.
- Марината от бира не е подходяща за всички видове месо. Толкова е различно от класическото, че едва ли някой може да маринира агне в него. Вкусът на бира от домашни птици също едва разкрива бирата. Най-добре е да се маринира свинско или говеждо месо в бира - в този случай, кебабът ще бъде отличен.
- Както вече споменахме, бирата няма висока киселинност, така че сама по себе си тя няма да може значително да омекоти месните влакна. Сокът от лук му помага в това. Поради тази причина, лук за маринада за бира не е необходимо да съжалявате. Освен това, колкото по-фино е нарязаният лук, толкова по-бързо и по-добре се маринира месото. Ако трябва да я маринирате възможно най-бързо, лукът може дори да бъде настърган.
- Месото не е мариновано в алуминиеви или дървени прибори. Има сериозни причини за това: алуминий, когато е в контакт с кисели продукти, отделя вредни вещества, дървото абсорбира марината. По-добре е да се използват емайл, стъкло, керамични съдове, както и съдове от неръждаема стомана.
- Бирата за мариноване на месо не е подходяща за всички. По-добре е да се откаже от пастьоризирането, тъй като не е в състояние да даде очаквания вкус на месото. Предпочитание се дава на нефилтрирана „жива” бира. Дали ще е светло или тъмно, зависи от избраната рецепта.
- Не солете маринатата, тъй като солта привлича влага от продуктите. Ако не искате месото да се изсуши, да го сол сол преди пържене.
- Ако не искате да ферментирате бирата и да развалите целия вкус на кебапа, трябва да маринирате месото в хладилника. При естествени условия не трябва да стои в марината повече от три часа, но още по-добре е да намали времето в топлината до минимум.
- Както вече споменахме, марината от бира се отнася до меки сортове марината. За да се получи очаквания ефект, за да се запази месото в него се нуждаят доста дълго време. Ако става дума за говеждо месо, желателно е да се мариноване за около 12 часа. Свинското месо ще бъде готово за пържене малко по-рано - след около 8 часа. Така че се грижи за мариноване на месото е необходимо в навечерието на деня, на който планирате да имате пикник.
Рецептата за марината върху бирата е желателно да се избира на базата на вида месо, използвано за кебап.
Маринада за свинско кебап на бира
Съставки:
- свинско месо - 2 кг;
- светла бира - 1 л;
- лук - 1 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- кориандър (смлян) - 5 g;
- смлян черен пипер - 5 г;
- червен пипер - щипка;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо. Избършете я с хартиени салфетки. Нарежете на парчета, подходящи за кебап (около 5 см). Поставете контейнер, в който планирате да маринирате.
- Чесънът се нарязва с нож.
- Нарежете лука на тънки половин пръстени и запомнете с ръцете си, за да може сокът да тече.
- Поставете лук, чесън, подправки на месо. Разбъркайте го с ръце, така че всички компоненти да се разпределят равномерно.
- Изсипва се месото в бирата и се охлажда.
Мариниране на свинско в бира трябва да бъде 6-8 часа, така че е по-добре да го направите вечер - през нощта тя ще има време да маринира. Когато пържите, не забравяйте да поръсите месото с бира марината и не забравяйте да го завъртите по-често.
Маринада за говеждо кебап на бира
Съставки:
- младо говеждо месо - 2 кг;
- тъмна бира - колко ще си тръгне;
- лук - 0.5 кг;
- растително масло - 0, 2 l;
- лимон - 2 бр.
- горчичен прах - 20 g;
- риган - 20 г;
- чесън - 2 скилидки;
- сушена червен пипер - 10 г;
- смлян черен пипер - 10 г;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте и изсушете месото с кърпа. Нарежете на влакната дебели слоеве от около 5 cm и отблъсквайте, поставяйки в опаковка. Нарежете на големи кубчета.
Поръсете месо с подправки, включително горчичен прах, и разбъркайте добре.
Прехвърлете лука към месото, разбъркайте.
Изсипете месото със смес от масло и лимонов сок. Да се съхранява в хладилник в продължение на 10-12 часа.
Може би тази рецепта за марината ще изглежда необичайна за вас, но не позволявайте да ви спре - кебап от говеждо месо, мариниран по този начин, е отличен. Не забравяйте да мелите солта малко преди пърженето.
Според горните рецепти можете да направите марината на квас. За целта се използва домашен квас. Най-доброто, направено на хляб Бородино - ще даде на кебаба приятен вкус и аромат на кимион.
Маринадите за шишчета с бира или квас ще харесат на гастрономи, които търсят нов вкус на любимите си ястия. В допълнение, мариноване на месото по рецепти не е трудно, дори и за един неопитен готвач.
