Маринада за агнешки шашлик

Първоначално шишките бяха направени от овнешко месо, а днес мнозина признават само това. Въпреки това, не всеки решава да изпържи това месо на въглищата, страхувайки се, че ще бъде сурово или ще бъде неприятно да мирише. Всички тези притеснения са неоснователни, ако знаете как да изберете правилното месо за шиш кебап и да направите вкусна марината за агнешки шашлик. Ако технологията за приготвяне на месо за шишчета е добре позната и ясна за вас и сте успели да намерите успешна рецепта за марината, подходяща за избраното от вас месо, няма да ви се налага да очаквате неприятни изненади.

Как да мариновате овнешко

За да бъдат агнешки шишчета нежни, сочни и ароматни, не е достатъчно да знаете как да ги изпържите на скара. Много по-важно е приготвянето на месо. Правилно избирайки и мариновано агнешко месо, почти сигурно ще получите отличен кебап, който ще се ползва от всички участници в пикника.

• Избягвайте да замърсявате замразеното месо. След размразяването, особено ако е направено бързо, в нарушение на правилата, месото губи своята сочност. Барбекюто от него с висока степен на вероятност ще излезе сухо и трудно. Понякога на пазара под прикритието на прясно месо се продават размразени. Под парче агне можете да намерите кървава локва, на повърхността на месото - следи от сняг. Дори и да няма очевидни признаци, че агнето е било замразено, има смисъл да се опитате да натиснете парче с пръст. Ако върху него се оформя кладенец, който изпълва течност, това показва, че месото все още е замразено. Няма да има дупка в прясното месо, тя бързо ще поеме първоначалната си форма.
• На кебаба е по-добре да вземете месото на младото агне. Той е по-бързо подготвен, оказва се по-нежен, има по-приятен мирис. Месото е по-светло и по-светло от старото агне, а мазнината му е почти напълно бяла, докато в старата агне тя е жълтеникава.
• Времето, което трябва да се съхранява в марината от агнешко месо преди пържене, зависи от състава на маринатата и от самото месо. Младото агнешко месо обикновено се маринира от 1 час до 3-4 часа, старото агне се маринира в продължение на 8-12 часа.
• Маринадите за агнета обикновено съдържат кисели храни, които предотвратяват сгъването на протеините по време на топлинна обработка, което прави кебаба мек. Когато тези продукти влязат в контакт с алуминий, се образуват вредни вещества, поради което такива ястия за мариноване на агнета не са подходящи за кебап. По-добре е да се избират съдове за тази цел от стъкло, керамика, неръждаема стомана, а също и емайлирани.
• Солта в марината се добавя само половин час, максимум час преди печене на месо. В противен случай солта ще извади много течност от овнешко месо и кебабът ще бъде сух.

Всеки вид месо съчетава собствен набор от подправки и подправки. Поради тази причина рецептите за марината за свинско месо не винаги са подходящи за агнешко или пилешко месо. Ето защо, за приготвянето на агнешки шишчета, трябва да изберете маринованите рецепти, подходящи за този вид месо.

Маринада за агнешко киви

Съставки:

агнешко - 2 кг;

• лук - 0.5 кг;
• Киви - 0, 3 кг;
• лимон - 1 бр.
• оранжево - 1 бр.
• растително масло (рафинирано) - 5 ml;
• билки, пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете и изсушете месото. Отстранете негодни за консумация части. Целулоза се нарязва на парчета с размери от 5 до 5 сантиметра.

Измийте лимона, изрежете го наполовина. Изстискайте сока от него в контейнер с пюре от лук.

Измийте и обелете портокала. Разделете го на филийки. Нарежете с нож на малки парченца. Сложете портокал в контейнер с лук и лимонова маса, там също източете портокаловия сок.

Плодовите киселини омекотяват месото много ефективно. Марината от киви е толкова добра, че дори старият агне в него е достатъчен да задържи 2, 5 часа, не повече. Месото на младото агне ще бъде готово за един час. Не е желателно да се съхранява в марината от киви повече от определеното време, защото ако силно преекспонирате месото в него, то ще започне да се разделя на влакна в ръцете ви.

Марината с оцет и лук за агнешко

Съставки:

агнешко - 1,5 кг;

• лук - 0.5 кг;
• оцетна есенция (70 процента) - 20 ml;
• растително масло - 20 ml;
• смес от пипер, сол на вкус;
• сух босилек - 20 г;
• семена от кориандър - 5 g;
• вода - ако е необходимо.

Метод на приготвяне:

• Подгответе месото, като го измиете, избършете го със салфетка, премахнете вените и нарязани на парчета с тегло 40-50 г

.

Поръсете с черен пипер и босилек, семена от кориандър и разбъркайте с ръцете си.

• Освободете луковиците от люспите и ги нарежете на не много тънки пръстени или половин пръстени. Не забравяйте малко с ръцете си, за да сложите лук сок, и пуснати на месото. Разбъркайте, за да разпределите лука равномерно.

Смесете оцетната есенция с маслото и разредете тази смес в чаша чиста вода.

• Налейте марината върху месото. Добавя се вода в такова количество, че напълно покрива месото.
• Съхранявайте контейнера с агнешко месо в хладилника.

Младото агнешко мариновано с оцет и лук за дълго време не е необходимо, само два часа. Ако агнето е старо, тогава в марината си струва да я държите по-дълго, 8-10 часа. Сол месото трябва да бъде около половин час преди готвене.

Маринада за агнешко месо с майонеза

Съставки:

агнешко - 2,5 кг;

• майонеза - 0, 2 l;
• горчица - 20 ml;
• лук - 0, 3 кг;
• смлян сушен червен пипер - 5 g;
• захар - 5 g;
• мащерка - 5 g;
• кантарион (сушен) - 5 g;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сложете майонеза в малка купа или купа.
• Добавете горчица, подправки и захар. Разбъркайте добре, така че сосът да има еднаква консистенция.
• Сложете майонезния сос в тенджера или друг съд, в който агнешкото месо ще бъде мариновано.
• Обелете лука, нарязани на тънки половин халки и разбъркайте със соса.
• Нарежете приготвеното месо на парчета, подходящи за шиш-кебап, и го сложете в тенджера със сос. Разбъркайте с ръцете си, така че сосът да покрива всеки парче.
• Сложете агнешкото блюдо в хладилника.

Младото агне в майонеза, мариновано за около 2 часа, старото - около 6-8 часа, можете да оставите за през нощта. Един час преди готвене кебап агнешко може да се осоли. В майонезен сос агнешкото е особено нежно и сочно, с приятен вкус, който се дава на месото от горчица и подправки.

Маринада за агне с минерална вода

Съставки:

агнешко - 2,5 кг;

• газирана минерална вода - 0, 3-0, 5 л;
• домати - 0,5 kg;
• ръжен хляб - 100 г;
• лимон - 1 бр.
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Подгответе агнето за мариноване, като го измиете, изтрийте го с кухненска кърпа и нарязайте около 5 см на парчета.
• Поставете подправки в контейнер за месо, навийте парчета месо в тях.

Обелете лука и го нарежете на тънки пръстени. Сложете ги на месото.

Измийте и нарежете доматите, поставете ги на върха.

• Хлябът се нарязва на ситно и се разстила на доматите. Можете да използвате ръж бисквити - това ще бъде още по-добре.
• В чаша минерална вода изстискайте сока от един лимон, разбъркайте. Изсипете тази смес в купата.
• Добавете минерална вода, така че течността напълно да покрива месо, зеленчуци и хляб.
• Агнешкото трябва да бъде мариновано в хладилника.

Марината на базата на минерална вода се оказва доста мека, така че отнема доста дълго време, за да се засъхне в него. Обикновено млади агнета се държат в него за 2, 5-3 часа, старата - от 10 до 12 часа. Но кебаб в крайна сметка се оказва много нежно и сочно.

Маринада за агне с вино

Съставки:

агнешко - 2,5 кг;

• соев сос - 150 мл;
• сухо червено вино - 150 мл;
• лук - 0.5 кг;
• лимон - 1 бр.
• чесън - 1 скилидка;
• захар - 5 g;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте парче агнешко месо, изсушете с кухненска кърпа, нарязани на парчета от 40-50 гр.
• Поръсете с подправки и ситно нарязан чесън, разбъркайте.
• Освободете лука от люспите и изрежете на половин пръстени. Ако крушките не са твърде големи, можете да ги нарежете на пръстени.

Разделете лука с ръцете си и поставете месото, разбъркайте, разпределете лука равномерно.

• В отделен контейнер смесете соевия сос, виното и сока, изцедени от един лимон.
• Напълнете агнешкото с марината.

Маринирайте месото в хладилника в продължение на 2-4 часа, в зависимост от това колко младо е агнето, на което принадлежи. Половин час преди приготвяне на кебаб, добавете малко сол.

С тази рецепта можете да маринирате агнешки пържоли. Те могат да бъдат пържени както на шишчета, така и на решетка.

Медената марината за агнешки шишчета

Съставки:

агнешко - 2,5 кг;

• лук - 0, 3 кг;
• сушени боровинки - 5 g;
• сух босилек - 20 г;
• мед - 20 мл;
• соев сос - 100 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне:

• Пригответе агнешко месо и го нарежете на парчета с желания размер.

Счупете чесъна със специална преса, смесете го с босилек, соев сос, масло и мед, разтопено до течно състояние.

• Обелете лука и ги нарежете на малки парченца, разбъркайте с марината.
• Сложете парчетата агнета в марината, разбъркайте добре.

Маринирайте агнешкото месо в сос за 2-4 часа. Деликатен вкус на кебап от такова месо е малко вероятно да остави никого безразличен.

Избирайки подходяща рецепта за марината за агнета и правилно мариноване, със сигурност ще можете да приготвите вкусна кебап, сочна, нежна и ароматна. Сервирайте го с аджика или друг пикантен сос, кисели лук и пресни зеленчуци. Вместо хляб, е препоръчително да се подаде пита хляб.