Месото преди пържене на скара трябва да бъде мариновано. Този процес има няколко цели. Първо, хората се опитват да омекотват месните влакна, така че месото да се пече по-бързо, без да има време да изгори отгоре, оставайки вътре в нея. На второ място, всеки вид марината ви позволява да придадете на месото уникален вкус. Горчичната марината за кебап е избрана от тези, които обичат пикантни и солени ястия с пикантен вкус. В допълнение, тази съставка ви позволява да ускорите процеса на омекотяване на месото.
Характеристики на готвенето
Направете състава за мариноване на кебап с добавка на зърно, прах, маса или дижонска горчица. Изборът на компонент зависи от конкретната рецепта и ви позволява да получите различен резултат. За да избегнете грешки, трябва правилно да подготвите манината от горчица и да я мариновите в нея, трябва да следвате препоръките, придружаващи избраната рецепта. Въпреки това, познаването на няколко важни въпроса е полезно във всеки случай.
- Ако искате кебапът да получи остър вкус, изберете мариновани рецепти с горчичен прах или маса горчица (под формата на сос). Таблица горчица е по-добре да се вземат традиционните ("руски") или с името "енергично", "горещо", като тях. Ако вземете горчица, която се нарича „лека“ или „нежна“, съществува риск месото, което е в марината, да не придобие желания вкус. Когато възнамерявате само да придадете на кебаба пикантен вкус, без да го правите много пикантен, по-добре е да се откажете за Дижон или за горчица.
- Месото трябва да бъде нарязано на парчета, подходящи за опъване на шишчета, преди да се смеси с марината. Считани за оптимални парчета с тегло около 50 гр.
- Времето за мариноване на кебап зависи от вида на месото и от специфичната рецепта за марината. Средно, пилешко месо се маринира за 3-4 часа, свинско месо - 6-8 часа, агнешко - 8-10 часа, говеждо - 12-14 часа. Колкото повече марината се прави в оцет, лимон, вино и други кисели храни, толкова по-бързо се омекотяват месните влакна. Лук, соев сос, плодови сокове и картофено пюре, газирани напитки също допринасят за ускоряване на процеса. Обикновено времето, необходимо за запазване на месото в марината, е посочено в рецептите.
- За мариноване на месо, не използвайте алуминиеви съдове за готвене. Този материал реагира с киселини за образуване на вредни вещества.
Горчичната марината е подходяща за всякакъв вид месо, зависи от специфичния състав на соса, в който кебабът е маринован. Ако маринатата включва продукти със сладък вкус, то обикновено не се използва за говеждо и агнешко месо, а за свинско и пилешко месо е идеално.
Горчица марината с лук и вино
Съставки:
- сухо вино (бяло - за свинско и пилешко, червено - за говеждо и овче) - 150-180 мл;
- сол, подправки за барбекю на вкус;
- горчица на прах - колко ще си тръгне.
лук - 0.5 кг;
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте месото, нарежете го на парчета с тегло около 50 г. Сложете го в контейнер, в който ще я мариновате.
- Добавете подправки за кебап и горчица на прах, смесете месото с ръцете си. Подправките и горчицата трябва да бъдат достатъчни, за да покрият всички парчета от бъдещото кебап.
- Чрез сгънатата марля или тънка тъкан изстискайте сока от пюре от лук.
- Смесете сока от лук с виното.
- Напълнете месото със сместа. Разбъркайте отново. Един час преди готовност, сол и се разбърква отново.
Оставете месото в подправките половин час. През това време освободете лука от люспите, настържете го или го нарежете с месомелачка.
Достатъчно е да се държи пилето в тази марината за час, свинско за 2-3 часа, агне за 4-5 часа, и говеждо месо може да се остави в нея за през нощта. Броят на съставките, посочени в рецептата, е предназначен за туршия 2 кг месо.
Марината за шишчета с горчица и соев сос
Съставки:
- маса горчица - 0, 2 л;
- соев сос - 50 мл;
- лук - 0, 2 кг;
- подправка за барбекю на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Месото се приготвя чрез измиване, изсушаване, обелване и рязане на парчета от 4-5 см.
- Поръсете я с подправки за кебап или подправки, подходящи за вида месо, от което ще изпържите кебабите.
- Лук, освободен от обвивката, нарязан на пръстени с ширина около 3 mm. Запомни го с ръцете си, за да се откроят сок.
- Сложете лука на месото, смесете продуктите.
- Смесете горчицата със соев сос в отделен съд. Сложете тази маса на месото. Разбъркайте го с ръце, така че сосът да покрива всяка част.
От количеството съставки, посочено в рецептата, ще получите толкова марината, колкото ви е необходима, за да маринирате 1-1,5 кг месо. Свинско в него да туршия 3-4 часа. Ако приготвяте кебаби от друг вид месо, намалете или увеличете този път.
Марината за шашлик с лимон и дижонска горчица
Съставки:
- лимони - 2 бр.
- Дижонска горчица - 40 мл;
- рафинирано растително масло - 40 мл;
- сол, подправки - на вкус;
- мед (по избор) - 40 мл.
Метод на приготвяне: \ t
- Изстискайте сока от лимони.
- Пригответе свинско или пилешко месо, нарязани на парчета, подходящи за кебап. За други видове месо тази марината не е подходяща.
- Сложете месото в купа, поръсете с подправки, разбъркайте.
Смесете лимоновия сок с горчица и растително масло. Ако искате кебабът да бъде направен така, сякаш е покрит с глазура, и да придобиете леко забележима сладникава нотка, добавете мед, разтопен в течно състояние.
Изсипете маринатата, смесете отново.
Оставете пилето в марината за 3-4 часа, като в продължение на 6-8 часа в него се свинска туршия. Ако искате да маринирате повече от 1 кг месо, количеството на съставките, посочени в рецептата, трябва да бъде пропорционално увеличено.
Горчицата маринада е подходяща за кебап от различни видове месо, просто трябва да намерите правилната рецепта. След като е лежал в горчичния сос, месото придобива пикантен аромат и пикантен вкус. Този компонент също допринася за по-добро омекотяване на месото. Има няколко варианта за синапена марината, почти всеки гурме ще може да намери такъв, който най-добре отговаря на неговите гастрономически предпочитания.
