Любителите на кебабите знаят, че преди печене на въглища, месото трябва да бъде мариновано. В същото време една от най-уважаваните гастрономи е марината за кебап с вино. Винените киселини добре омекотяват месните влакна, така че след пържене на въглен месото става меко, запазвайки неговата сочност. В същото време виното придава уникални вкусови нотки. Разбира се, няма вкус или мирис на алкохол - той се изпарява по време на пържене. Така че кебабите, приготвени от месо, мариновано в вино, могат да се дават дори на деца без страх.
Характеристики на готвенето
Хората, които често правят кебаби “изчисляват” формулата на идеалното кебап по опит. Онези, които само усвояват това изкуство, ще се възползват от съветите на опитни готвачи.
- Каквато и да е марината за кебап, която я изберете, ястието няма да работи вкусно, ако използвате нискокачествено месо. Никога не приемайте замразени продукти в шишчета, тъй като те размразяват част от течността по време на размразяването и в резултат на това изсушават при пържене. Също така трябва да разберете, че месото на младо животно ще бъде пържено много по-бързо и ще бъде много по-меко от месото на старото. Освен това трябва да се каже, че най-добре е месото да се приема с мазнини на шиш кебап, въпреки че това не е необходимо условие.
- Маринирането с вино може да бъде различен вид месо, като дори се използва същата рецепта, която може да се счита за универсална. Вкусното барбекю е направено от агнешко, свинско и говеждо месо, мариновано във вино. Но домашните птици във винените гастрономи не съветват ецването, неговият вкус е по-добре разкрит, когато се използват други маринати.
- За да се маринира месото за кебап, можете да използвате както червено, така и бяло вино, въпреки че рецептите за марината ще бъдат различни с тях. Основното е, че виното е сухо. Сладките, полусладките и подсилените вина не са подходящи за тази цел.
- Не разсаждайте месото в алуминиева или дървена купа. Първият под влиянието на виното се окислява, освобождавайки вредни вещества. Вторият бързо абсорбира марината, така че месото почти напълно я пропуска. Опитните готвачи съветват да се използват стъклени или керамични съдове за ецване, въпреки че емайлиран, като неръждаема стомана, също е подходящ.
- Не добавяйте сол към марината, тъй като има тенденция да „изтегля” течност от продуктите. За да направите кебаб не суха, трябва да сол сол не по-рано от един час преди пържене на въглища.
- Времето, необходимо за запазване на месото в марината с вино, най-често зависи от вида на месото, понякога от включването на продукти в марината, които ускоряват процеса на омекотяване на месните влакна. Свинското месо обикновено е мариновано от 4 до 6 часа, агнешко и говеждо - 2 часа по-дълго.
- Растителното масло може да бъде добавено към марината. Тя не само допринася за по-доброто проникване на маринатата в продукта, но и създава защитна кора при пържене на месото на скара, благодарение на което кебабът е особено сочен.
Знаейки основните правила за мариноване на месо за кебап във вино, можете спокойно да изберете всяка марината, която харесвате и да действате.
Марината за кебап с червено вино
Съставки:
- месо - 2 кг;
- лук - 0,8 кг;
- сухо червено вино - 0.5 л;
- лимон - 1 бр.
- люти чушки - 1-2 бр.
- копър (пресен) - 100 г;
- сол, черен пипер, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, изсушете го с хартиени салфетки. Свалете сухожилията на филма. Нарязани на парчета с размерите на около две кутии за футбол, поставени един върху друг. Говеждото може дори да отблъсне, така че тя доста омекна.
- Ситно нарязайте копъра.
- Разтрийте месото с черен пипер, поръсете с копър и разбъркайте с ръцете си.
- Обелете лука. Нарежете два средно големи лука на малки парченца и отделете в отделна купа. Останалата част от лука се нарязва на кръгчета с дебелина около 3 мм, така че по-късно би било удобно да се поставят върху шишчета.
- Измийте чушките от лют червен пипер. Нарежете дръжката. Нарежете чушките на филийки с дебелина 3-4 мм. Отстранявайте семената от получените пръстени, тъй като те са твърде остри.
- Поставете пипер в месото, разбъркайте.
- Изстискайте лимонов сок в купа със ситно нарязан лук. Изсипете виното, разбъркайте всичко.
- Поставете грубо нарязан лук и няколко пиперка на дъното на контейнер, в който месото ще бъде мариновано.
- Покрийте месото с чиния и поставете товара отгоре.
Изсипете марината върху месото, разбъркайте и поставете върху лука.
Маринованото месо трябва да бъде в хладилника. Най-добре е да го оставите през нощта. Ако решите да направите шишчета спонтанно, все още не изваждайте месото от марината по-рано, отколкото след 5 часа. Не забравяйте, че маринатата е била използвана несолена, а месото трябва да бъде осолено преди пърженето.
Маринада за шашлик с бяло вино
Съставки:
- месо - 2 кг;
- сухо бяло вино - 0.5 л;
- лук - 1 кг;
- лимон - 1 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- зехтин - 100 мл;
- подправки за барбекю, сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Подгответе месото за ецване. За да направите това, изплакнете добре, попийте с салфетки и нарязани на 4 см от 5 см парчета.
- Настъргвайте парчетата месо от подправки.
- Обелете луковиците и ги нарежете на кръгове, не прекалено тънки, но не прекалено дебели - те трябва да се поставят върху шишчета, редуващи се с месо.
- Нарежете карамфилите на чесъна наполовина.
- Изсипете растително масло в месо, разбъркайте.
- В купа, където месото ще бъде мариновано, поставете част от пръстените лук, така че те да покриват дъното. Сложете няколко парчета чесън, няколко резенчета лимон. Поставете парче месо.
- Продължавайте да излагате продукти. Последният слой трябва да бъде лук.
Обелете лимона и го разделете на филийки. Можете просто да нарязвате на кръгли филийки.
Изсипете цялото бяло вино. Покрийте с чиния и поставете буркан с вода отгоре.
Марирайте месото за шишчета под налягане на хладно място най-малко 4 часа. Ако имате възможност да оставите месото във винена марината за една нощ, ще бъде още по-добре.
Марината за барбекю с вино се счита за класика. Ако изпържите месото, окъпено в него на въглените, кебабът ще има несравним вкус.
