Почти всеки знае, че сокът е здрав и трябва да се пие редовно. Особено в магазините вече има изобилие. Но може ли да се каже с увереност, че магазините сокове отговарят на изискванията на ГОСТ?
Ето защо, много любители на сок и тези, които водят здравословен начин на живот, се опитват да приготвят сокове от плодове, зеленчуци и плодове, които са на разположение.
Ябълки, може би, най-достъпната суровина за приготвяне на сок. Те могат да бъдат закупени дори и през зимата.
Домакините, които събират големи количества ябълков сок, са закупили сокоизстисквачка за това. Вярно е, че предвид значителните си разходи, мнозина действат по стар начин, използвайки доказания „старомоден“ метод - получават ябълков сок чрез пресата.
Ако няма преса, може да се получи малко количество сок с помощта на наличните инструменти: блендер, месомелачка или конвенционална ренде. Но в този случай трябва да направите малка физическа сила.
Общи изисквания за приготвяне на сок от ябълки
Ябълковият сок може да бъде приготвен с пулп, направен избистрен или неразкрит.
Най-добре е да се използва за тази ябълка сортове Antonovka, Grushovka, Anis, Shtreyfling.
За да се улесни изстискването на сока от ябълки, те се смачкват в месомелачка, в блендер или трън на ренде.
При смилането не е необходимо ябълките да се превръщат в овесена каша, защото тогава ще бъде много трудно да се изтръгне сокът от тях.
За пресоване с ръка натиснете или изстискайте сока с помощта на конвенционална платнена кърпа, която може да се ушие в торба. Пресата може да бъде стъклен буркан, пълен с вода и поставен върху торба с настъргани ябълки.
При предене остава много пулпа. За да получите сока от второто въртене, пулпата се излива с малко количество вода, нагрява се и се пресова отново. И двата вида сок не се смесват. Сокът от втория спин, а понякога и третият, е подходящ за варене на компот или желе.
Особено внимание трябва да се обърне на скоростта, с която се произвежда спина. При бързо натискане сокът се превръща в мътен, тъй като малки парченца пулпа се удрят в тъканта заедно с нея. Те запушват кърпата и процесът на изстискване се забавя.
Но оставянето на капещия сок през потока от плат само по себе си не си струва. При продължителен контакт с въздуха сокът може да започне да се загрява.
Пресен ябълков сок почти винаги се получава с пулп. Междувременно, има начини, по които сокът може да бъде олекотен. Но отнема малко време.
Ябълковият сок може да се смесва със сок от други плодове или плодове. Например, много вкусна смес се получава чрез комбиниране на ябълков сок с круша или сок от офика.
При качествено завъртане на около 10 кг ябълки се получават около 5-6 литра сок (всичко зависи от сочността на ябълките).
Методите за приготвяне на сок от ябълки без сокоизстисквачка се различават един от друг по степен на сложност. Това ще бъде обсъдено по-долу.
Готвене на ябълков сок с ренде
Ако трябва да направите 1-2 чаши сок, можете да използвате редовна ренде. Вие също ще се нуждаете от салфетка, изработена от груба, издръжлива материя или марля, сгъната в четири, и две купи: една за настъргани ябълки, другата за сок.
- Вземете зрели сочни ябълки без увреждане. Те не трябва да са кафяви петна, които да говорят за тяхното презряло състояние. Измийте плодовете, обелете. След това нарязани на няколко парчета, отстранете ядрото със семената.
- Настържете парчетата ябълка на фина ренде.
- Покрийте с кърпа (марля). Сложете на салфетка избърса ябълки.
- Повдигнете краищата на салфетката нагоре, завъртете ги, издигнете торба. Започнете да притискате сока, като постепенно увеличавате налягането.
Изсипете сок в чаша. Както виждате, нищо сложно!
Приготвяне на ябълков сок с блендер
- Измийте зрели сочни ябълки, нарязани на няколко парчета, отстранете ядрото. Парчетата ябълки, заедно с кожата, се смилат в блендер, за да се получат малки парченца.
- Натрошените ябълки се сгъват в салфетка или чанта, завързани, поставени под пресата. Вместо пресата, можете да използвате решетка, поставена на тавата. Поставете торба с ябълки на земята в гевгир. Поставете дървен кръг върху него, върху който поставете трилитров буркан с вода. Напуснете за известно време.
- Когато сокът вече не се откроява, налейте го в каната и сложете пулпа в малък емайлиран съд, добавете малко гореща вода (вземете 200 мл вода за 1 кг каша) и го запалвайте. Сварете около 10 минути.
- Полученият по този начин пулп се притиска отново под налягане. Използвайте този сок, разреден с вода за готвене на компот, за приготвяне на желе.
Забележка: сокът от първото въртене може да бъде запазен. За да направите това, прецедете го чрез груба кърпа, изцедете го в тенджера и загрейте до 85 °. Кипенето при тази температура не се случва, но парата ще се издига от тавата. Горещият сок се изсипва в стерилизирани кутии и веднага се херметизира.
Готвене на ябълков сок без сокоизстисквачки: метод три
- Измийте зрелите ябълки, изрежете ги на филийки, докато отстранявате семената.
- Сгънете нарязания плод в емайлиран съд.
- Свалете тенджерата от печката, затворете капака и оставете за няколко часа.
- Налейте бульон в чисти чинии. Ябълките, поставени в гевгир, покрити с няколко слоя тензух. Леко стиснете. Добавете към вече съществуващия сок.
Изсипете водата така, че да покрие резените напълно. Сложете огъня и оставете да заври.
Забележка: ако искате да запазите този сок до зимата, след това го оставете да заври, ври в продължение на 3-5 минути, изсипва се в стерилни буркани, херметически запечатани.
Бележка на госпожата
Ако ябълките преди натискане силно котлет, например, в блендер, сокът може да се окаже облачно. За да я облекчите, пристъпете по следния начин: прекарайте сока през дебел плат, след това загрейте до 85 ° и веднага излейте в стерилни стъклени съдове, херметически запечатайте тапата.
Попийте бурканите за сок, напоени за 12 дни при стайна температура. Наблюдавайте състоянието на сока. Ако забележите, че сокът е станал облачен или ферментацията е започнала, отворете кутиите, изсипете сока в тигана, оставете да кипне 5 минути. Този сок трябва да се използва възможно най-бързо, например за приготвяне на компот или желе. Също така от този сок можете да направите вино.
Тези кутии със сок, които са издържали пробния период, се поставят на тъмно хладно място за 1-2 месеца. Ако не ги преместите от място на място, тогава през това време ще има избистряне на сока и той ще стане прозрачен.
