Маринада за кебап върху кефир

Маринада за кебап върху кефир

За да е вкусно, сочно и ароматно, много важно е месото да се маринира правилно. Затова любителите на отдих на открито се опитват да намерят рецепта за марината, която ще се справи със задачата по най-добрия начин. Това е марината за кебап с кефир, не случайно рецептите му стават все по-популярни. В момента броят на успешните варианти кефир марината толкова много, че лесно можете да изберете този, който най-добре ще отговаря на вашия вкус и подходящ за избрания от вас вид месо за шиш кебап.

Характеристики на готвенето

Ако месото за шиш кебап не е приготвено, никой майстор не може да го изпържи на въглищата, така че да е сочен и мек. Подборът на месо и мариноването са важни стъпки, в които е много важно да се спазват редица правила.

  • Месото, което е било подложено на замразяване, вече не е подходящо за кебап. Тя може да бъде сварена или гасена, но не е подходяща за пържене, тъй като ще изсъхне, дори ако е добре маринована. Ето защо, кебаб трябва да вземете прясно или охладено месо.
  • Винаги искам кебабът да бъде търг. Месото от стари животни има големи и груби влакна, затова дори да остане сочно, то все още няма да стане много меко. Следователно, винаги трябва да се дава предпочитание на месото от млади животни, особено когато става въпрос за говеждо месо, което е по-трудно от свинско или овнешко месо.
  • Съдържанието на мазнини в кефира, което се приема за марината, зависи от вида на месото. По-стегнатото месо, дебелината на марината трябва да бъде. Поради тази причина, кефир с 1% мазнини е допустимо да се използва само за свинско месо, за агнешко 2-2, 5% ще бъде достатъчно, за птиче месо и говеждо месо трябва кефир с повече от 3% мазнини.
  • Марината от кефир обикновено е мека, така че дръжте месото в нея дълго време. Ако отиваш на кебап и избираш марината с кефир, тогава месото се оправя по-добре през нощта преди.
  • Кефирът е кисел продукт, така че когато влезе в контакт с алуминий, вредните вещества могат да бъдат освободени. Поради тази причина, в алуминиеви купи или месо, месото за кебап не е мариновано. По-добре е да се използват съдове от стъкло, керамика, неръждаема стомана или емайлирани.
  • Солта не се добавя към марината от кефир, по-добре е да се използват и подправки. Това се дължи на факта, че солта има способността да изтегля течност от продуктите. Ако месото се солено веднага, тогава по време на ецването той ще загуби част от влагата и ще изсъхне. Соленото месо, разбира се, ще трябва, но това може да стане не повече от половин час преди пържене на кебап.
  • Така месото се накисва добре в марината, а по-късно бързо се пече и не се изсушава по време на пържене, и се нарязва на средни парчета. Размерът на 4-5 см ще бъде оптимален.

Има много рецепти за марината за кебап. Някои опции са по-подходящи за говеждо, други за свинско месо, а други за месо от домашни птици. Ако искате да приготвите кебап с хармоничен вкус, изберете марината на базата на вида месо, което използвате.

Марината на кефир за свинско месо

Съставки:

  • свинско месо - 2 кг;
  • кефир - 1 л;
  • лук - 0,7 кг;
  • подправки за кебаби - 20 г;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте свинското месо, попийте с кърпа. Отстранете жилата на филма. Оставете мазнината. Нарежете на слоеве с дебелина 4-5 см. Поставете в торба, леко отбийте.
  • Разтрийте слоевете със подправки и нарязани на кубчета, подходящи за шиш кебап.
  • Обелете лука и ги нарежете на пръстени с дебелина около 3 мм. Запомни ръцете лук, сложи го на месото. Разбъркайте, за да разпределите лука добре.

  • Налейте кефир върху свинското месо, разбъркайте и отстранете за 6-8 часа в хладилника.

Не забравяйте да солите месото преди нарязване на парчета свинско месо на шишчета.

Марината с кефир за птиче месо

Съставки:

    филе от пиле или пуйка - 1 кг;

  • кефир - 0, 7 л;
  • подправка на къри - 5 г;
  • лимон - 1 бр.
  • смлян червен пипер - 5 г;
  • сух копър - 10 g;
  • лук - 0, 3 кг;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте лимона. Изстискайте сока от него в малка купа. Разтрийте жилката и я сложете в отделна купа.

  • Обелете луковиците и ги нарежете на тънки половинки.
  • Измийте птиците, сухи с хартиени кърпи, нарязани на парчета с размер около 4 см.
  • Добавете копър, къри и червен пипер към лимонова кора, разбъркайте.
  • Добавете сместа от подправки към месото, разбъркайте.
  • Налейте лимонов сок върху парчетата месо и разбъркайте.
  • Сложете лък на месото, след като сте го смачкали с ръцете си, за да постави сока. След това месото с лук трябва да се смеси отново, така че лукът да бъде равномерно разпределен.
  • Напълнете месото с кефир. Разбъркайте отново, преместете се на студено.
  • Птиците бързо се маринират, така че след 3-4 часа може да се осоляват, нанизани на шишчета и пържени. Въпреки това, ако оставите пилето или пуйката да се маринират в кефир за през нощта, няма да има проблеми.

    Марината на кефир за агнешко

    Съставки:

      агнешко - 2 кг;

    • чесън - 10 скилидки;
    • ябълков оцет (6%) - 80 мл;
    • кефир - 0, 6 л;
    • лук - 0.5 кг;
    • пресен кориандър - 100 g;
    • смлян черен пипер, сол на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Пригответе агнето, като го измиете добре и го нарежете на парчета, подходящи за варене на кебап.
    • Фино котлетът се нарязва и смесва с кефир.
    • Прекарайте чесъна през пресата, прибавете към кефира, разбъркайте.

    • Към него се добавя пипер и се налива в оцет, разбърква се отново.
    • Сложете месо от кефир, разбъркайте.
    • Обелете лука и го нарежете на не много тънки пръстени. Луковиците по-добре да изберете малък размер.

    • Сложете лука на месото, разбъркайте всичко, притиснете го с ръцете си.
    • Почистете в хладилника за 6-8 часа.

    Агнешки кебап, маринован в кефир, ще бъде нежен и ароматен. Според същата рецепта можете да мариновате агнешки пържоли, за да ги изпържите на скара.

    Марината с кефир за говеждо месо

    Съставки:

    • говеждо месо - 2 кг;
    • кефир - 0, 6 л;
    • Киви - 2 броя;
    • лук - 0,7 кг;
    • подправки за барбекю, сол на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Измийте говеждото месо, нарязано на 4-5 см слоеве, отблъсквайте. Нарежете слоевете, за да направите разфасовки с размери приблизително 4 на 5 см.
    • Поръсете месото със подправки, разбъркайте.
    • Лукът се обелва и нарязва на тънки половинки. Запомни го и добави към месото. Разбъркайте.
    • Обелете кивито, нарязани на няколко парчета и превърнете в картофено пюре с помощта на блендер. Разбийте заедно с кефир.
    • Налейте марината от кефир с месо от киви, разбъркайте и поставете в хладилника.

    Марината с кефир с киви позволява да се смекчи много бързо месото. Дори и говеждото месо ще има време да се маринира в него за 3-4 часа. Ако според тази рецепта да се готви свинско или птиче месо, тогава ще отнеме 2 пъти по-малко. Много е важно да не се превишава препоръчаното време за мариноване на месото в състава, приготвен по тази рецепта, в противен случай той ще се превърне в безформена маса, омекваща твърде много.

    Пикантна маринада на кефир за месо

    Съставки:

    • месо - 2 кг;
    • кефир - 0, 5 л;
    • лук - 0.5 кг;
    • остра аджика - 50 гр.

    Метод на приготвяне:

    • Сложете adjika в купа, налейте половин чаша кефир, разбъркайте добре. Долейте останалия кефир и разбъркайте отново.
    • Обелете лука и ги нарежете на малки парченца, добавете към кефир, разбъркайте.
    • Измийте, изсушете месото със салфетки и изрежете на парчета с тегло около 50 гр.
    • Сложете месото в марината от кефир, разбъркайте.

    Времето за ецване зависи от вида на месото. Пилето трябва да бъде мариновано в продължение на 3-4 часа, а пуйката за един час по-дълго. Бараба или свинско месо в маринатата, приготвена по тази рецепта, трябва да се съхранява за 6-8 часа, говеждо - 10-12 часа. Солта маринатата не е необходима, ако използвате истинска кавказка аджика, тъй като в нея има много сол. В противен случай един час преди да решите да извадите месото от марината, добавете сол и разбъркайте.

    Марината на кефир се счита за мека, не прави месото твърде кисело, но все още се справя перфектно със задачата си. Месото, кисело в него, се оказва сочно и меко дори при пържене на въглища.

    Коментари (0)
    Търсене