Почти всеки обича кебабите: това е напълно необичайно ястие, което е свързано с отдих на открито в компанията на близки приятели. В подготовката за това събитие никой не иска да удари лицето в мръсотията. Опитвате се да приготвите най-вкусното барбекю, хората експериментират, създавайки нови рецепти за марината. Един от най-простите е марината за кебап с доматен сок, въпреки че има и сложни и необичайни опции. Въпреки наличието на основната съставка на марината, маринованото в нея месо придобива неповторим вкус, оставащо сочно и нежно при печене на въглища.
Характеристики на готвенето
Има много тайни на вкусни шишчета. Майсторите с готовност споделят някои от тях, други се пазят в тайна, но все пак може да се твърди, че днес всеки може да приготви вкусен кебап, тъй като основните принципи са отворени и добре познати. Много правила се отнасят до избора на месо и неговата подготовка, т.е. ецване. Това е един от най-важните етапи, тъй като марината значително влияе на вкуса на готовия кебап.
- Ако сте успели да получите висококачествено прясно месо за кебап, тогава няма да има пречки да направите вкусно кебап от него. Предпочитат се месото на млади животни, тъй като то е по-нежно. Важно е месото, предназначено за готвене на кебап, да не се подлага на замразяване. Факт е, че по време на размразяването структурата на месото е счупена и става по-сочна. Такова месо може безопасно да се използва за гасене, но не е подходящо за пържене върху въглища.
- Месото се маринира с цел омекотяване на влакната и предотвратяване на сгъването на протеина по време на топлинна обработка. Постигането на тази цел спомага за включването на киселите храни в марината. Може да бъде оцет, вино, лимонов сок. Въпреки че доматите не изглеждат кисели за повечето от нас, те всъщност притежават киселинността, необходима за мариноване на месото. Ето защо, ако искате да направите най-меката, но ефективна марината, можете да използвате доматен сок.
- Ако солта е включена в доматения сок, не трябва да солите месото. В противен случай се осолява, но го правят точно преди пържене. Това се прави така, че солта да не изтегля течността от месото. По същата причина най-добре е да се използва несолен доматен сок за марината.
- Доматеният сок може да бъде приготвен независимо от пресни домати или доматено пюре. В първия случай доматите се нарязват напречно и се спускат в кипяща вода за няколко минути, след което се отстраняват. Охлажда се, обелва се и се прецежда през сито или блендер. Доматената паста се разрежда с вода до желаната консистенция.
- Никога не маринирайте месото в алуминиеви съдове за готвене. Под действието на киселини, този материал отделя вредни вещества. По-добре е да се използват стъклени, керамични или емайлирани съдове, прибори от неръждаема стомана.
- Марината от доматен сок е достатъчно мек, така че често месото в него трябва да се съхранява доста дълго време, оставяйки я в марината за една нощ. За да се ускори процеса, оцет, лимонов сок, вино и други продукти могат да бъдат добавени към марината. Следователно, във всеки случай, времето за мариноване на месо на кебап се определя въз основа на инструкциите в рецептата.
Марината с доматен сок е по-подходяща за свинско, агнешко и говеждо месо. Домашни птици в него мариновани по-малко, въпреки че за него можете да намерите правилната рецепта.
Проста рецепта за марината с доматен сок.
Съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- доматен сок - 0, 25 l;
- подправка за барбекю - 15 г;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте, подсушете, нарязани на парчета с приблизително по 50 g
- Поръсете месо със подправки. Разбъркайте.
- Обелвайте лука, нарязвайте ги на пръстени с дебелина 3-4 мм.
- Сложете лука на месото, разбъркайте.
- Напълнете всички с доматен сок и разбъркайте отново.
.
След това месото трябва да се отстрани в хладилника за 10-12 часа, а през нощта. Ако сокът е несолен, не забравяйте да солите свинското месо, преди да го опънете на шишчета.
Рецепта за подправена марината с доматен сок
Съставки:
- доматен сок - 0.5 литра;
- ябълков сок (6%) - 100 мл;
- смлян индийски орех, кориандър, черен пипер - на вкус;
- сол на вкус.
агнешко - 2 кг;
Метод на приготвяне:
Месото се приготвя чрез измиване, изсушаване и нарязване на парчета.
Смесете индийското орехче, кориандъра и черния пипер, разтрийте агнешкото парче с тази смес.
Бареното, мариновано в доматен сок, трябва да се съхранява най-малко 8 часа. Но кебапът от него ще се окаже деликатен, сочен и ароматен.
Марината с кървава сок от доматен сок
Съставки:
- месо - 2 кг;
- доматен сок - 1 л;
- чесън - 2 скилидки;
- люти чушки - 1 бр.
- водка - 100 мл;
- Уорчестърски сос - 5 мл;
- лимонов сок - 20 мл;
- зехтин - 50 мл;
- корен от хрян - 10 г;
- смлян черен пипер, сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Пипер се измива, нарязва се на пръстени, отстранява семената от пръстените, тъй като те са прекалено остри.
- Настържете хряна.
- Добавете лимонов сок, масло и сос Worcester, разбъркайте.
- Смесете водката с доматен сок.
- След измиване и изсушаване на месото, нарязани на парчета от 4-5 см. Марината е еднакво подходяща за свинско месо, за говеждо и за агне.
- Смила със смлян пипер. Добавете пикантна смес и горещи пиперни пръстени, разбъркайте.
- Напълнете сока от домати, смесен с водка, поставете в хладилника.
Прекарайте чесъна през пресата и разбъркайте с хрян.
Марината от свинско или агнешко месо в състава, приготвена по тази рецепта, ви трябва от 4 до 6 часа, говеждо месо - от 6 до 8 часа и по-дълго.
Маринада за кебап с доматен сок, вино и лимон
Съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- лук - 0.5 кг;
- доматен сок - 0, 25 l;
- лимон - 1 бр.
- сухо червено вино - 50 мл;
- зелен грах - 8 бр.
- дафинов лист - 4 бр.
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- След измиване и накисване с кърпа, месото се нарязва на средни парчета. Поръсете с подправки, разбъркайте.
- Изстискайте сока от лимона, разтрийте го в жар и го сложете в сока.
- Смесете сока с вино.
- Получената смес се разрежда с доматен сок.
- Нарежете лука на тънки половин пръстени, предварително го освободете от обвивката. Запомни лука с ръцете си, така че да дава сок, и го сложи на месото, разбъркайте.
- Изсипете месо с доматен сок, лимон и винен сос. Сложете отгоре пипер и лаврови листа. Покрийте с чиния, сложете в хладилника. Поставете товар отгоре, например водна кутия.
Може да се приготви шашлик от говеждо месо, мариновано в доматен сок за 6-8 часа. Барбекюто от него се оказва сочно и ароматно.
Марината с доматен сок е подходяща за кебап от говеждо, агнешко, свинско. Той може да има различен състав, който влияе на вкуса и аромата на готовото ястие. Струва си да опитате няколко рецепти, за да изберете този, който най-добре отговаря на вашия вкус.
