Има много рецепти за готвене на консервирани краставици, и едва ли някой готвач знае всички начини да туршия тези зеленчуци. Но съвременните домакини не се задоволяват с доказани възможности, а се опитват да намерят нови, които по нов начин ще разкрият вкуса на познатите продукти. Краставиците с кетчуп "Чили" за зимата започнаха да се затварят сравнително наскоро, но такива заготовки стават все по-популярни. Техните ползи включват необичаен вкус, апетитен външен вид, икономичност и лекота на приготвяне.
Характеристики на готвенето
Мариноване с краставици в кетчуп „Чили” може да се направи по няколко начина: цели или нарязани, със или без стерилизация. За да получите очаквания резултат, трябва да следвате инструкциите, които придружават конкретната рецепта. Въпреки това, има няколко правила, които трябва да се следват независимо от рецептата за приготвяне на краставици за зимата.
- Повечето хора предпочитат кисели краставици, за да хрущят добре в устата си. За да останат хрупкави, те се накисват в студена вода в продължение на 2 часа, преди да бъдат запазени. По-дълго държат зеленчуците във водата не си струва, в противен случай те могат да кисело.
- Колкото по-ниска е топлинната обработка, толкова по-хрупкави остават краставиците. За да запазят своята свежест, много домакини отказват да обвиват консервите, след като са усукани, макар че когато се охлаждат в условия на парна баня, консервираните стоки преминават през допълнителна стерилизация и са по-добри.
- Близо краставици, мариновани в кетчуп "Чили", имате нужда от метални капаци, осигурявайки плътност, пластмаса за тази цел няма да работи. Капаците трябва да бъдат сварени преди употреба.
- Вкусът на готовата закуска до голяма степен ще зависи от това какъв кетчуп "Чили" сте използвали при неговото приготвяне, защото съставът на соса се избира от различни производители по свой начин. Тази подправка може да бъде избрана въз основа на вашия вкус, важно е само, че се състои от натурални продукти.
Краставиците се считат за причудливи зеленчуци: дори и при опитни домакини, банките с тях понякога експлодират. За да се сведе до минимум риска консервираните храни да се развалят, измийте зеленчуците старателно, като използвате сода и гъба. Банките под тях също трябва да бъдат измити със сода и стерилизирани. Някои домакини не смятат за необходимо да стерилизират бурканите преди да поставят маруля или цели плодове в тях, ако предястието ще бъде стерилизирано в буркани на по-късен етап. Но, като се съхраняват краставици, по-добре е да се заблудят и да се направи двойна стерилизация.
Правилно затворените краставици в чилийския кетчуп могат да се съхраняват на хладно място. Някои домакини ги държат дори при стайна температура, но след това рискът банките да се взривят леко се увеличава.
Краставици в чилийски кетчуп със стерилизация
Състав (3 литра):
- краставици - 1,5 кг;
- Кетчуп Чили - 120 мл;
- вода - 0, 75 l;
- оцет за маса (9%) - 120 мл;
- захар - 120 g;
- сол - 20 g;
- листа от хрян - 1 бр.
- грах от черен пипер - 12 бр.
- копърни чадъри - 3 броя;
- лаврови листа - 3 бр.
- черешови листа - 3 бр.
- листа от касис - 3 броя;
- чесън - 9 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Измийте малките краставици. Отрежете им върха. Накиснете зеленчуците в продължение на 2 часа в студена вода.
- Измийте и стерилизирайте консерви, подходящи за тях метални капаци. Банките за тази заготовка са най-добре да използват литър.
- Поставете кетчуп в тиган, разредете го с вода. Добавете захар и сол. Оставете да заври, варете 5 минути.
- Добавете оцет, разбъркайте, отстранете от огъня.
- Напълнете краставиците с гореща марината, покрийте с чисти капаци.
- В долната част на голяма тенджера лежеше кърпа, слагаше върху нея банки от краставици. Изсипете във водата, така че нивото му да достигне до раменете на кутиите.
- Поставете тенджерата на бавен огън, изчакайте, докато водата в нея завие.
- Внимателно извадете бурканите от тавата, навийте ги, обърнете ги. Опаковката не е необходима, но можете да го направите, ако се страхувате, че консервираните храни ще се развалят.
Измийте подправките, оставете ги да изсъхнат. Разстелете върху подготвените банки филийки листа от хрян, листа от овощни растения, копър, пипер, листа от лавр, скилидки чесън.
Изплакнете и изсушете краставиците. Разстелете ги по банките. Опитайте се да се стегнете.
След това стерилизирайте бурканите за 10 минути, ако те са литър. За кутии с различен обем времето за стерилизация трябва да се регулира според техния размер.
Когато бурканите от краставици се охладят, те могат да бъдат пренаредени за съхранение в неотоплена килера или на друго хладно място.
Краставици в чилийски кетчуп без стерилизация
Състав (1 л):
- краставици - 0, 5 кг;
- вода - колко ще влезе;
- Кетчуп Чили - 40 мл;
- оцет за маса (9%) - 20 мл;
- захар - 20 g;
- сол - 7,5 g;
- лист хрян - 0, 5 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- листа от касис - 2 бр.
- копър за чадър - 1 бр.
- пресен магданоз - 4 стръка;
- Бахар - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Стерилизирайте буркана и капака, който се побира.
- Натопете краставици в студена вода, изплакнете ги, оставете ги да изсъхнат.
- Опашете подправките с вряща вода, оставете ги да изсъхнат.
- На дъното на буркана се поставят скилидки чесън, пипер, листа от касис, чадър от копър, хрян и два магданоза.
- Сложете краставици в буркана. Нагоре с останалите зелени.
- Сварете вода, покрийте краставиците. Покрийте и оставете за 15 минути.
- Доведете гърнето до кипене и оставете да ври в продължение на 5 минути.
- Добавете оцет, разбъркайте.
- Налейте мариновани краставици, херметически запечатайте тапата.
- Оставете да се охлади с главата надолу.
Измийте магданоза.
Източете течността от буркана в тавата, добавете към нея кетчуп, захар и сол. Разбъркайте добре.
Да се съхранява закуска, приготвена по тази рецепта, за предпочитане на хладно място.
Нарязани краставици с чипски кетчуп
Състав (3 литра):
- краставици - 1,2 кг;
- моркови - 0, 4 кг;
- лук - 0, 4 кг;
- чесън - 150 г;
- вода - 0.5 литра;
- Кетчуп Чили - 125 мл;
- сол - 10 g;
- захар - 20 g;
- оцет за маса (9%) - 30 мл.
Метод на приготвяне:
- Измийте зеленчуците, суха кърпа, нарязани на филийки.
- Комбинирайте останалите съставки, заври на слаб огън.
- Потопете нарязаните зеленчуци в маринатата. Сварете, докато краставиците променят цвета си.
- Разстелете салата в предварително стерилизирани буркани, запечатайте ги плътно.
- Поставете кутиите с главата надолу, покрийте с кърпа и изчакайте да изстине.
Предястието от краставици, направено по тази рецепта, си заслужава дори при стайна температура.
Краставиците с чилийски кетчуп са ароматни, с изключителен вкус. Можете да ги затворите в пикантен доматен сос изцяло като салата. Има няколко рецепти за тази закуска, но всички те са лесни за приготвяне.
