Краставици за зимата мариновани по различни рецепти. Въпреки че съставът на маринатата е почти идентичен, предястието е уникално по вкус. Дори и лека промяна в пропорциите ви позволява да трансформирате органолептичните качества на готовото ястие. Краставици, мариновани в Унгария, по-сладки от много, направени по други рецепти. Те се отличават и с малкия си размер, висока хрупкавост и умерена пикантност, тъй като те обикновено са затворени с вино или плодов оцет. Онези, които обичат сладко-кисели туршия, трябва да приготвят унгарските краставици за зимата.
Характеристики на готвенето
Мариноване на краставици на унгарски е лесно, дори и домакинята, която няма опит в домашното консервиране, може да се справи с нея. Важно е само да се знае и да се вземе предвид при запазването на няколко точки.
- За приготвянето на краставици на унгарски, трябва да изберете малки и твърди плодове. В идеалния случай трябва да са краставички. В краен случай вземете зеленчуци с дължина до 8 см, в противен случай ще получите малко по-различна подготовка.
- Колкото по-малки са краставиците, толкова повече те се вписват в буркана. Не става въпрос само за броя на плодовете, но и за теглото. Рецепти от краставици от унгарски стил са предназначени за използване на корнишони. Ако вземете по-големи зеленчуци, ще ви трябват повече консерви, отколкото е посочено в рецептата.
- При изливането на марината и последващата стерилизация плодовете се свиват, така че трябва да ги поставите в буркана възможно най-плътно. Ако имате зеленчуци с различни размери, поставете най-големите и ги поставете отгоре.
- Преди консервиране се препоръчва да се накисват краставици в студена вода в продължение на 2 часа, след което те се оказват по-хрупкави. Ако зеленчуците са много бавни, може да не е възможно те да бъдат възстановени по този начин.
- Бурканчета от краставици в унгарски стил трябва да се мият със сода и да се стерилизират. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани чрез кипене. Неточността може да бъде скъпа: краставиците са капризни и често експлодират. Консервираните храни могат да се затварят само с метални капаци, за да се осигури плътност.
- Унгарските краставици обикновено се приготвят чрез стерилизация. Ако банките са големи или с различни размери, ще бъде трудно да ги стерилизирате със закуска. В малките буркани има твърде малко краставици. Оптималният избор ще бъдат банки с размер от 0, 75-1 л.
Много домакини поставят кутийките на капака след опаковането и ги обвиват, оставяйки ги да изстинат в условията на парната баня. Целта на тази процедура е прилагането на допълнителна консервация и по този начин повишаване на безопасността на детайла. Не си струва това да се прави с краставици, иначе те вече няма да бъдат хрупкави.
Съхранявайте краставици мариновани унгарски, за предпочитане на хладно място, но те няма да се развалят за дълго време при стайна температура.
Унгарска класическа рецепта за краставици
Състав (1 л):
- малки краставици - 1 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 100 g;
- винен оцет (6%) - 150 мл;
- сол - 20 g;
- чесън - 2 скилидки;
- синапено зърно - 5 g;
- карамфил - 3 броя;
- Бахар - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Измийте добре краставиците, покрийте с ледена вода, оставете за 2 часа.
- Изплакнете отново, оставете ги да изсъхнат.
- Измийте подправки и белени скилидки от чесън. Изчакайте ги да изсъхнат.
- Измийте бурканите със сода, стерилизирайте ги на пара или във фурната. Сварете капака.
- Разстелете подправките върху бурканите, напълнете бурканите с краставици, опаковайте ги колкото е възможно по-плътно.
- Налейте оцета. Изчакайте, докато маринатата отново кипи.
- Налейте ги краставици. Той няма да отиде всички банки, но трябва да бъде така - той винаги е готов с резерв.
- Покрийте бурканите с капаци.
- В дъното на тавата лежеше кърпа, върху нея се поставяха краставици.
- Налейте вода в тавата така, че да достигне нивото на закачалките на контейнерите.
- Сложете тенджерата на бавен огън и изчакайте водата да заври.
- Стерилизирайте бурканите с краставици за 8-10 минути, в зависимост от техния размер.
Сварете вода, добавете сол и захар. Гответе 2-3 минути, за да разтворите кристалите.
Вземете бурканите от тавата, навийте ги и ги обърнете. Не приключвайте.
Съхранявайте охладените кутии със закуски в килера или в друга стая, където обикновено се съхраняват консумативи за зимата.
Унгарски сладки краставици
Състав (5 l):
- вода - 3,5 л;
- ябълков оцет (6%) - 0, 2 л;
- захар - 0, 2 kg;
- сол - 80 g;
- синапено семе, бахар, карамфил - на вкус.
корнишони - 3 кг;
Метод на приготвяне:
- Стерилизирайте бурканите, разпределяйте под тях аромати.
- Разстелете измитите и изсушени корнишони върху бурканите.
- Изсипете краставици с гореща марината.
- Покрийте бурканите с капаци. Сложете в тенджера с топла вода, не забравяйте да поставите кърпа на дъното. Оставете водата да заври, като поставите тенджерата на бавен огън.
- Стерилизирайте консервираните храни, докато краставиците имат маслинен цвят.
- Развийте консервите. Оставете да се охлади с главата надолу, без да се обвива.
Сварете вода, разтворете в нея захар и сол.
Инжектирайте оцет, заври.
Краставиците, изработени по тази рецепта, имат сладникав вкус, карамфил и черен пипер придават на апетита пикантен вкус, горчица и оцет - пикантни нотки. Консервираните храни, затворени по тази рецепта, се съхраняват добре дори при стайна температура.
Унгарски краставици с моркови
Състав (1 л):
- малки краставици - 0,8 кг;
- моркови - 50 г;
- лук - 30 г;
- оцет (6%) - 80 мл;
- сол - 10 g;
- захар - 80 g;
- горчица, карамфил, бахар с вкус;
- вода - 1 л.
Метод на приготвяне:
- Разстилане върху стерилизирани кутии.
- Обелете морковите и лука.
- Поставете кръгове от моркови и пръстени лук на дъното на подготвените кутии.
- Опаковайте консерви с краставици. Предварително краставици трябва да се държат в студена вода, измийте, изсушете, отсече върховете им.
- Довежда се до кипене, добавя се сол и захар. Сварете 2-3 минути. Добавете оцета и изчакайте марината да ври отново.
- Налейте марината в буркани с краставици и ги напълнете до шията.
- Покрийте с капаци, стерилизирайте бурканите с краставици на водна баня в продължение на 10-15 минути. Времето за стерилизация зависи от размера на кутиите: 10-минутна стерилизация се изисква за контейнери 0, 65-0, 75 л, литри трябва да се стерилизират за една четвърт час.
- Преобърнете банките, обърнете.
Нарежете морковите в кръгове с дебелина 2-3 мм. Лукът се нарязва на пръстени или на половин пръстени със същата дебелина.
Охладените буркани могат да се съхраняват в килера и не изискват специални условия за съхранение. Краставиците, затворени по тази рецепта, изглеждат апетитни, имат приятен сладко-кисел вкус.
Краставиците, мариновани в Унгария, са умерено пикантни и изразена сладост. Те ще се харесат на онези, които предпочитат сладко-солени закуски.
