Краставици в Волгоград за зимата

Много домакини са научили по трудния начин: краставиците са капризни зеленчуци. Ако консервираните храни се държат топли, те често експлодират. Намерете рецепта за кисели краставички, затваряйки на които зеленчуците за зимата, можете да спите спокойно, много мечтаете. Твърди, че такъв вариант на детайла съществува - това са краставици във Волгоград, чиято рецепта е публикувана в един от съветските списания, адресирани към жените. Като споделяха находката с приятелите си, домакините направиха корекции в рецептата, като се има предвид опитът в домашното консервиране. В резултат на това се появиха няколко подобни, но не еднакви начини за мариноване на краставици в Волгоград за зимата. Кое е по-удобно зависи само от предпочитанията на главния готвач.

Характеристики на готвенето

Рецептата за марината за краставици в Волгоград почти никога не претърпява сериозни промени, но останалите съставки са различни за всички домакини. Технологията на готвене на краставици „Волгоград” също може да бъде различна. Но ако искате да приготвите консерви, които са изложени на риск от експлозия до минимална степен, трябва да знаете и да вземете предвид няколко точки.

Чистотата е основното изискване за консервиране, особено когато става въпрос за краставици. Не бъдете мързеливи да измиете зеленчуците с помощта на гъба и специални почистващи препарати, например, предназначени за измиване на детски съдове, а след това накиснете за няколко часа в ледена вода и отново изплакнете. Зелените и подправки също се измиват добре, след което се оставят да изсъхнат. Всички ястия, използвани за готвене на кисели краставички, трябва да се измият добре и да се изсипват с вряща вода. Банките за краставици и подходящите за тях капаци трябва да бъдат стерилизирани. Банките се стерилизират на пара или във фурната, капаците се сваряват. Пластмасовите капаци за консервирани краставици не са подходящи, имаме нужда от метални, за да се осигури плътност.
Краставиците във Волгоград не се затварят със зеленината, въпреки че се използват за марината. След кипене на зелените в продължение на 2-3 минути, понякога 5 минути, тя се отстранява от марината и се изхвърля. Смята се, че това има положителен ефект върху безопасността на детайла.
Краставици, чиято рецепта се счита за Волгоград, се приготвят без стерилизиране на закуски в кутии. За да не се взривят, те трябва да се загреят преди изливането на марината, заливът с чиста вряща вода и увит.
След като консервирането приключи, бурканите от краставици в Волгоград се обръщат и покриват с одеяло, което води до парна баня. Охлаждане в такива условия, консервирани храни продължава да се стерилизира, което има положителен ефект върху тяхната устойчивост на неблагоприятни условия на съхранение.

Друга тайна на "невзривните" краставици, мариновани в Волгоград, се състои в сравнително висока концентрация на сол, захар и оцетна киселина. Намаляването на количеството на тези съставки в марината е нежелателно, но ако искате да направите лека закуска малко по-малко солена, тогава сол и захар намаляват пропорционално, но в този случай ще трябва да добавите още малко оцет. И не можете да изключите от състава на пипер.

Класическата рецепта за краставици във Волгоград

Състав (6 литра):

краставици - 4 кг;
вода - 3 l;
оцетна есенция - 30 ml;
сол - 150 g;
захар - 150 g;
пресен магданоз - 50 г;
прясна копър - 50 g;
Български пипер - 0, 2 кг;
чесън - 6 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.
грах от черен пипер - 8 бр.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте старателно краставиците, отрежете върховете им. Сгънете зеленчуците в емайлирана кофа, напълнете с вряща вода. Покрийте кофата с капак, увийте го в одеяло. Оставете 2-3 часа.
Измийте зеленчуците, завържете връвта, налейте вряща вода.

Измийте подправките.

Стерилизирайте бурканите, поставяйте подправки в тях.

Нарежете чесъна на чинии, разстелете ги върху бурканите.

Сварете вода, разтворете в нея захар и сол, добавете зеленчуци. Сварете 5 минути, извадете билките от саламурата.

Налейте есенцията от оцет. Когато течността отново кипи, свалете тенджерата от топлината.
Подредете краставици в банките. Поставете парче лют пипер във всеки буркан. На 3-литров буркан обикновено половината от плодовете е достатъчно. Предварително пипер трябва да се измие, почистени от семена, попарени с вряща вода.
Поставете капака, за да заври.
Изсипете краставици с гореща марината. Навийте.
Завъртете бурканите с краставици, покрийте ги с одеяло, оставете да се охлади напълно.

В рецептата на съветските времена са дадени пропорции за 10 литра марината, това би било достатъчно за 7-10 трилитрови буркани. Броят на съставките в горната рецепта е пропорционално намален, тъй като не всички съвременни домакини могат да запазят краставици в такъв обем.

Съвременна рецепта за краставици в Волгоград

Състав (3 литра):

краставици - 2 кг;
вода - 1,5 л;
оцет за маса - 150 мл;
захар - 75 g;
сол - 75 g;
пресни зеленчуци, листа от плодни дървета - на вкус;
дафинов лист - 1 бр.
чесън - 3 скилидки;
Български пипер - 100 гр.

Метод на приготвяне: \ t

След измиване краставиците се накисват за 2 часа в ледено студена вода. Измийте, изрежете краищата на плода. Оставете зеленчуците да изсъхнат.

Измийте и подсушете подправките, зелените. Освободете българския пипер от семената, грубо котлет.

Стерилизирайте бурканите, сварете подходящите капаци.
Разстилайте чесън, пипер, лаврови листа в кутии.
Напълнете бурканите с краставици.
Сварете вода, покрийте краставиците. Покрийте бурканите с капаци. Увийте кърпа. Изчакайте 20-30 минути.
Източете вода от консерви, налейте в тях оцет.
Сварете вода, сложете сол, захар, плодови листа, зеленчуци. Сварете 2-3 минути, прецедете.

Изсипете кисели краставички в краставиците, навийте ги.

Обръщайки бурканите, ги увийте с одеяло и оставете да се охлади до сутринта.

Готвенето на краставици за тази рецепта ще бъде по-лесно от предписването на съветските времена, но рискът, че заготовката ще „експлодира“, все още ще бъде малко по-висока.

Краставици във Волгоград с люти чушки

Състав (3 литра):

краставици - 2 кг;
вода - 1,5 л;
сол - 60 g;
захар - 60 g;
оцет за маса - 120 мл;
Чили - 1 бр.

Метод на приготвяне: \ t

Разстилайте чисти краставици върху стерилизирани буркани. На дъното на всяко място се поставя пръстен от люти чушки. В трилитров буркан може да се постави черен пипер.
Напълнете зеленчуците с вряща вода, след половин час изцедете течността.
Пригответе марината с количеството захар, сол, вода и оцет, посочени в рецептата.
Напълнете краставиците с кипяща марината, корк.
Оставете да се охлади с главата надолу под одеялото.

Въпреки простотата на рецептата, направените върху него краставици са добре. Това може да бъде свързано с присъствието в състава на пипер от детайла.

Краставици в Волгоград мариновани по специална технология, в състава на закуската са включени български или горещи чушки. Всичко това ви позволява да приготвяте консерви, които експлодират по-рядко, отколкото приготвят по много други рецепти.

Коментари (0)