Неотдавна замразяването на зеленчуците се смяташе за нещо изключително, защото не всички имали хладилници. Какво да кажем за фризерите?
Но времената се променят, а домакините имат възможност да замразят не само, да речем, българския пипер, но и по-капризни зеленчуци. Например, Зелените.
Въпреки че често домакините прикриват неуспехите под формата на развален продукт. В крайна сметка, не всички зеленчуци могат да бъдат подложени на замразяване. Практиката показва, че е безсмислено да се замразяват банани, репички, зеле, цикория, листа от маруля ... Тези зеленчуци умират, когато замръзнат. Но зеленчуците и плодовете са замразени точно, за да се запазят витамините в тях.
Заслужава ли да се преведат продуктите по такъв варварски начин?
Вземете най-малко една салата ... Най-често се консумира сурова, защото в нея няма витамини! Но в същото време, листата му са толкова деликатни, че когато е възможно, за да спаси салата за бъдещето, домакинята ще има лош късмет.
Но какво, ако по някаква причина, преди домакинята е планина от гнезда или зелена салата? В края на краищата, не е възможно да ги изядете веднага и те също няма да бъдат дълго в хладилника.
Можете да опитате да замразите. Но както показва практиката, лесно се замразяват листата от маруля, но след размразяването те се омекотяват, превръщайки се почти в „овесена каша”, и никой не иска да ги яде.
Как да замразите листа от маруля
За замразяване е подходяща само най-пресните, свежи и еластични салати, които току-що се взимат от леглото.
Росетите с листа от маруля се сортират, премахват увялени и пожълтели листа, отрязват корените. След това натопете салата в студена вода и изплакнете добре. Гнездата се поставят върху памучен плат и се изсушават добре, за да се предотврати увяхването.
След това всеки изход е плътно опакован във фолио, който на свой ред се запечатва в пластмасов плик и се съхранява във фризер.
Тъй като салата става отпусната след размразяването, тя се използва на практика в замразена форма, нарязва се на тънка лента и се прибавя към салата в тази форма.
Много домакини смятат, че е добре да замрази рукола, но е по-добре да не замръзва маруля. Можете да се опитате да замразите салата или ескариола. Тези цикорни салати са устойчиви на студ, а листата им не са повредени дори по време на пролетни или есенни студове.
Как се замразява бланшираната маруля
Тъй като ендивите и ескариолите са подходящи за гасене, измитите листа от маруля се нарязват на ленти преди замразяване, поставят се в гевгир и бланшират във вряща вода за около две минути. След това сложете гилзата в студена вода, бързо се охлади и оставете в гевгир, за да изсипете цялата вода.
След това салата се поставя в пластмасови контейнери - “едновременно” - добре затворена и поставена във фризера.
Такава салата се добавя, без размразяване, когато се гаси зеленчуци, при готвене на зелена супа или като самостоятелно ястие, довеждайки до готовност, използвайки същия метод за гасене.
Как се замразява варено-маруля
Най-често салата се използва в суров вид, но някои от нейните сортове могат да бъдат сварени или задушени. Например, от зелените листа на ендивия или ескариола се получава вкусна и здравословна гарнитура за основните ястия. Тук е възможно да я замразите. За целта измитите зелени листа от маруля се нарязват с панделки и се задушават в продължение на 10 минути в малко количество подсолена вода. След това те се поставят в гевгир, източват се излишната вода и след това се опаковат в пластмасови контейнери. При необходимост салата в контейнери, без размразяване, се нагрява в микровълнова фурна и се използва като гарнитура.
Същият принцип се използва и за кипене на маруля Vitluf. За да направите това, те са добре измити в студена вода, след това се изсипва с малко количество вода - само за покриване на зеленчуците - и се задушава за 10-15 минути. Салата се изхвърля обратно в гевгир и се оставя да се отцеди.
След това се запечатва в малки вакуумни торби или подходящи контейнери и се замразява. Преди употреба, задушените листа от маруля се нагряват в микровълнова фурна и се обличат с масло.
Как да замразим листата на пюре със салфетки или ескариол
Приготвени зелени листа от маруля се наливат малко вода, сол и яхния до мека. След това се избърсват, поставят се в херметически затворени пластмасови контейнери и се замразяват.
Преди употреба картофеното пюре се загрява и облече с масло.
Но, въпреки всички трикове за замразяване на маруля листа за зимата, най-добре е да го използвате прясно.