Салата "Нежински" от краставици за зимата

Градинарите знаят, че не всички краставици растат така, че да могат да бъдат мариновани. Някои градинари нямат време да вземат зеленчуци навреме и те надхвърлят. Други, макар и да са с правилния размер, се оказват извити като куки. Въпреки това, те искат да бъдат използвани за зимни заготовки. За щастие има закуски, за които нестандартните краставици могат да се използват със същия успех като младите и дори. Тези закуски включват салата "Нежински", която ревностните домакини подготвят за зимата от съветските времена. Именно тогава евтини салата от краставици и лук можеха да бъдат намерени на рафтовете на почти всеки магазин. Нарича се „Нежински” и беше много вкусно. Днес, класическата рецепта за салата се използва заедно с други, подобрени, когато други съставки са включени в предястието, като червен пипер, или лук се заменя с чесън. Съчетава тези рецепти едно нещо: основната съставка в тях са краставици.

Характеристики на готвенето

Има две основни технологии за приготвяне на салата Нежински. Първият вариант включва подготовката на закуски с последващата стерилизация в банките, тя ви позволява да запазите свежия аромат и свежестта на краставиците. Въпреки това, много домакини предпочитат втората опция - без стерилизация, тъй като тя е по-проста, а закуската, приготвена по този начин, си заслужава. Ако салата не се усвоява, тогава тя ще остане ароматна, а краставиците няма да загубят напълно способността си да хрускат.

Независимо от избраната технология за приготвяне на салата и специфична рецепта, има няколко правила, които трябва да се спазват, ако искате да приготвите вкусна салата за зимата, която също ще бъде добре поддържана.
За салата "Нежински" е напълно приемливо да се използват обрасли краставици. Въпреки това, големите семена от тях трябва да бъдат нарязани, така че да не развалят вкуса на готовата закуска. Затова все още често се дава предпочитание, макар и нестандартно, но не силно обрасли краставици.
Ако краставиците са леко изцедени, те могат да бъдат възстановени чрез накисване за два часа в студена вода. След такава процедура те отново ще станат еластични и хрупкави. Важно е само водата да остане студена и „къпането” на краставици да не трае твърде дълго, в противен случай те просто ще се вкиснат и ще станат неподходящи за съхранение.
Ако сладък пипер е включен в предястието, по-добре е да изберете цвят, тъй като с него той ще изглежда по-ярък и по-апетитен.
Банките за салата, предназначени за дългосрочно съхранение, не само трябва да се измиват със сода, но и да се стерилизират. Същото се отнася и за капачките, с които планирате да затворите тези банки.

Малките тънкости на приготвянето на салата Нежински за зимата могат да зависят от специфичната рецепта, така че има смисъл внимателно да се проучат придружаващите ги инструкции.

Рецепта за салата "Нежински" със стерилизация

Състав (4 литра):

краставици - 3 кг;
лук - 1 кг;
пресен магданоз - 100 г;
прясна копър - 100 g;
бахар - 6 бр .;
оцетна есенция (70 процента) - 25 ml;
растително масло - 150 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте краставиците и ги покрийте със студена вода. Оставете за 2 часа.

Изплакнете отново краставиците, изсушете ги с кухненска кърпа, отрежете върховете им.

Нарежете краставиците на кръгчета с дебелина около 1 cm или по-малко.
Извадете люспите от носа. Нарежете го не прекалено тънки пръстени (приблизително 2-3 мм). Ако имате големи крушки, можете да ги нарежете на половинки пръстени.
Измийте и попийте зелените със салфетки, фино нарязайте с нож.
В голяма тенджера комбинирайте краставици, лук и зеленчуци. Налейте със сол, добавете оцет и растително масло, разбъркайте. Поставете за 2-3 часа на хладно място, за да оставите зеленчуковия сок.
Стерилизирайте бурканите. Плътно ги напълнете със салата.
Сварете саламурата, оставена на дъното на тигана, и изсипете салата почти до краищата на буркана.
Покрийте буркани със стерилизирани капачки. Поставете в голяма тенджера, предварително легло на дъното си плат, така че банките не се пръсне при нагряване.

Изсипете топла вода в тавата, така че да стигне до раменете. Сложете огъня. Стерилизирайте банките 15-25 минути, в зависимост от техния обем.

Внимателно извадете бурканите от тавата, навийте ги и ги обърнете. Покрийте с топло одеяло, за да създадете ефект на сауната. Оставете банките да се охладят при такива условия.

Съхранявайте охладените буркани на склад в килера или на друго място, където обикновено имате консерви.

Салата "Нежински" без стерилизация

Състав (4 литра):

краставици - 2 кг;
лук - 2 кг;
оцет за маса (9%) - 50 мл;
растително масло - 100 мл;
сол - 40 g;
грах от черен и бахар - по вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте краставиците добре, нарязани на полукръг с ширина около 5 mm.
Обелете и нарежете лука на половин пръстени.

Смесете лука и краставиците, подправете със сол и оставете половин час.

Когато зеленчуците правят сок, сложете ги на бавен огън. Изсипете маслото, разбъркайте, оставете да заври и варете 10-12 минути.
Добавете пипер и оцет към салата, разбъркайте. След 5 минути поставете салата в стерилизирани буркани.
Херметически затворете бурканите, обърнете ги и ги увийте. Оставете го за един ден.

Ден по-късно премахнете готовата салата за зимата. Ще бъде вкусно след около месец и можете да го съхранявате дори при стайна температура за година и половина.

Салата "Нежински" с български пипер

Състав (4 литра):

краставици - 3 кг;
лук - 0.5 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
чесън - 3 скилидки;
ябълков оцет (6%) - 120 мл;
захар - 80 g;
синапено зърно - 30 г;
копър семена - 10 г;
карамфил - 5 бр.
куркума - 10 g;
сол - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Измивайте, изсушавайте и нарязвайте краставици в кръгчета или полукръгове, в зависимост от техния размер.

Освободете лука от кората, нарязани на половин пръстени.

Срежете чушките на четвъртинки от пръстените.

Ситно нарязайте чесъна с нож или преминете през пресата.

Смесете всички зеленчуци в голяма тенджера. Добавете към тях захар и сол, разбъркайте. Охлаждайте в продължение на 3 часа.

Разстелете салата, набийте я с лъжица върху стерилизирани буркани.

Към сока, оставащ на дъното на тигана, добавете оцет и подправки. Маринатата се оставя да заври и се вари в продължение на 2-3 минути.

Напълнете салата с кипяща марината.

Стерилизирайте бурканите със салата за 10-20 минути и навивайте.

След като се обърна и опакова, изчакайте консервите да се охладят, след което те могат да бъдат преместени до мястото на обичайното съхранение на вашите консумативи за зимата.

Благодарение на включването на пипер в рецептата, салата изглежда много апетитна, а ползите от нея са значително подобрени.

Нежинска салата с моркови

Състав (5 l):

краставици - 3,5 кг;
моркови - 0,5 кг;
лук - 1 кг;
пресни билки - 100 г;
растително масло - 150 ml;
сол - 50 g;
захар - 40 g;
Оцет за маса (9%) - 50 мл.

Метод на приготвяне:

Краставиците, след измиване, се накисват за известно време в студена вода. Изплакнете, избършете със салфетки и нарязани на филийки.
Обелете морковите, нарежете ги на ренде. Тя ще изглежда по-красива в салата, ако използвате ренде за приготвяне на корейски закуски, но можете да използвате и редовен ренде с големи дупки.
Лукът се обелва и нарязва.

Смесете зеленчуците в голяма тенджера, добавяйки сол, захар, нарязани зеленчуци и масло. Оставете за един час на хладно място.

Поставете тенджерата на слаб огън и оставете съдържанието му да заври. Оставете да къкри 15 минути. 5 минути преди да е готов, добавете оцет.

Разпределете закуски на стерилизирани кутии, запушени.

Поставете кутиите с главата надолу и ги покрийте с дебела кърпа или одеяло.

След ден, когато банките се охладят, те трябва да бъдат пренаредени в килера до зимата.

Салата "Нежински" с чесън

Състав (4 литра):

краставици - 4 кг;
чесън - 10 скилидки;
захар - 100 g;
растително масло - 150 ml;
сол - 100 g;
оцет за маса (9%) - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Нарежете краставици в полукръг или кръг.

Прекарайте чесъна през пресата.

Смесете чесън с краставици, сол и захар, оставете за 3 часа.

Източете отделения сок, добавете масло и оцет, оставете да заври.

Подредете салата в приготвени буркани, налейте маринатата.

Стерилизирайте бурканите за 15-20 минути и навивайте.

Сложете бурканите върху капачките, увийте и оставете да се охлади.

Да се съхранява в охладени банки. Те могат да се съхраняват на стайна температура, но салата ще се съхранява по-дълго на хладно място. Според тази рецепта, салата без стерилизация не се прави, тъй като при готвене чесънът ще загуби остротата си.

Рецепта със стъпка по стъпка снимки

Състав (за 0, 7л):

1 кг краставици;

300 g лук;
50 мл от трапезен оцет;
50 ml растително масло;
1, 5 чл. л. захар;
1 супена лъжица. л. сол.

Метод на приготвяне:

1. Докосваме краставици - само откровено развалени няма да работят. Не забравяйте да отрежете опашките и да проверите за горчивина. По-добре е да се вземе ецване сорт, а не маруля. Такива краставици с пъпки и салата - гладка.

2. Нарежете краставиците на тънки резени с дебелина около 2-3 мм.

3. Лукът първо трябва да се обели и след това да се нарязва, но не много фино. Ако лукът е с малък диаметър, можете да ги нарежете на пръстени или на половин пръстени.

4. Налейте сол и захар в купа, разбъркайте, можете да използвате ръцете си и оставете да престои 20 минути зеленчуците да оставят сока.

5. Изпратете саксията с краставици на печката, изчакайте, докато съдържанието на съда започне да кипи. Намалете топлината и сварете краставиците в продължение на 10 минути. Разбърква се с растително масло. Можете също да добавите подправки и подправки, например дафинов лист, пипер, карамфил, синапено семе и кориандър. Сварете 5 минути.

6. Налейте оцет 9% оцет и разбъркайте отново. Сварете още няколко минути, докато краставиците потъмнеят и станат меки.

7. Подгответе предварително стъкления контейнер - стерилизирайте го на пара, в микровълнова печка или във фурна. Напълнете бурканите със салата до ръба.

8. Плътно затегнете бурканите със стерилни капаци, не е необходимо да накланяте и обгръщате нежинската салата за зимата. Да се съхранява в килер или изба.