Бигус от прясно зеле

Бигус от прясно зеле

Запознаването с националните кухни на Полша и балтийските страни носи много кулинарни открития. Един от тях е Бигус от прясно зеле. Това ястие е толкова вкусно, задоволително и многостранно, че рецептите му са популярни по целия свят, включително и сред сънародниците ни. Първоначално Бигус беше ловна чиния. Те го приготвяха от зеле и дивеч или друго месо, произведено по време на лова, често с добавянето на всички видове пушено месо. Днес Бигус прави с всяко месо, както и колбаси, наденица. Основното нещо е да се съобразят с рецептата и технологията, тогава бигусът ще се окаже подхранващ, ароматен, с богат вкус, с лека киселинност.

Характеристики на готвенето

Задушеното зеле с месо присъства в кухните на различните нации, но бигусът от прясно зеле има уникален вкус, различен от ястия с подобен състав. Това е всичко за някои от тънкостите на готвенето, които правят bigus уникално ястие.

  • Вкусът на всяко ястие зависи от качеството на продуктите, използвани при неговото приготвяне. Основните съставки на bigus са месото и прясното зеле. Зелето може да се приема като бяло, а червено - резултатът няма да се промени много. Основното нещо - да се премахнат горните листа, които са почти винаги муден. Разбира се, заглавието не трябва да бъде развалено от гниене, гризачи. С избора на месо трябва да се подхожда внимателно, като се отчита факта, че месото на младо животно се приготвя по-бързо и се оказва по-нежно и меко. По-добре е да се даде предимство на охладения продукт, тъй като след размразяването месото губи своята сочност. За да се сведе до минимум отрицателното въздействие на замръзването, последвано от размразяване на структурата на месото, то трябва да се размразява в хладилника.
  • Специфичната киселинност и уникалният аромат на прясно зеле към бигуса се добавят с допълнителни съставки. Най-често това е доматено пюре или пресни домати, от подправки - карамфил, дафинов лист, черен и сладък грах. Често се добавят къпини или други кисели плодове. В този случай трябва да знаете мярката, така че ястието да не стане твърде кисело.
  • Според класическата технология, месото и зелето се приготвят първоначално отделно: месото се пържи до появата на златисто кафяво зеле, пърженото зеле се задушава или задушава до половината. След това компонентите се комбинират и задушават заедно дълго време. Bigus се счита за готов, когато месото става много меко. Най-добре е да се гасят бигус в тиган или тенджера с дебели стени и дъно, като алтернатива може да бъде котел.
  • За да се предотврати изгарянето на бигуса, към него се добавя вода, но тя трябва да се използва в минимално количество, тъй като ястието не трябва да е течно.
  • Обикновено bigus се сервира горещо, но остава вкусно при охлаждане. Позволено е да се сервира студена закуска на силни алкохолни напитки.

    Bigus с прясно пилешко зеле

    Съставки:

    • пиле - 1,5 кг;
    • прясно зеле (бяло зеле) - 1 кг;
    • кисело зеле - 0, 25 кг;
    • лук - 100 г;
    • растително масло - 60 ml;
    • дафинов лист - 2 бр.
    • грах от черен пипер - 5 бр.
    • пресни билки - 100 г;
    • чили сос - 10 мл;
    • вода - 0, 25 l;
    • сол, пипер - на вкус.

    Метод на приготвяне: \ t

    • Пилешкият труп, вече изкормен и оскубан, изплаква се добре и се изсушава с кухненска кърпа. С помощта на специални ножици го нарежете на порции. Разтрийте парчетата със сол и пипер.
    • Изплакване и кисело зеле.
    • Отстранете горните листа от зелето. Зелето се нарязва на ситно.
    • Лукът почиства люспите, нарязани на тънки половин пръстени.
    • Нарежете свежата зеленина с нож.
    • Потопете чили соса в чаша вряла вода.
    • Загрейте маслото в тенджера и поправете парчетата пиле в него. Тя трябва да се приготвя на средна топлина, без капак.
    • Отстранете пилето от тенджерата, поставете прясно зеле на негово място. Гответе 10 минути.
    • Добавете кисело зеле и лук, запържете още 10 минути.
    • Сгънете пресни и кисело зеле и парчета пиле в дебелостенни котли или котли. Поставете отгоре листа от листа, пипер. Напълнете всичко с вода и сос. Сол на вкус.
    • Покрийте съда с капак и поставете на слаб огън. Оставете да къкри за половин час, докато се приготви пиле.

    Бигус, приготвен от прясно зеле и пиле, е цялостно ястие, което не изисква гарнитура. Преди сервиране, само трябва да щедро поръсете с пресни билки. Киселото зеле, което е част от него, дава необходимата киселинност на съда.

    Bigus с прясно наденица

    Съставки:

    • зеле (пресни) - 1,5 кг;
    • пушена наденица - 0, 25 кг;
    • варени колбаси - 0, 25 кг;
    • риган, риган - по 5 g;
    • прясна копър - 50 g;
    • пресен магданоз - 50 г; m
    • лук - 0, 2 кг;
    • доматено пюре - 50 мл;
    • вода - 0, 2 l;
    • растително масло - колко ще излезе;
    • дафинов лист - 1 бр.
    • сол, пипер - на вкус.

    Метод на приготвяне: \ t

    • Обелете зеле от широки листа. Измийте, подсушете и наряжете на тънки ивици. Сложете в купа и не забравяйте ръце, за зеле даде сок.
    • Нарязани нарязани и пушени колбаси на парчета с приблизително еднакъв размер. Разбъркайте заедно.
    • Освободете лука от люспите, нарязани на малки парченца.
    • Нагрейте маслото в тиган и сложете лук в него. Запържете я до златисто кафяво. Добавете доматената паста, намалете топлината и оставете да къкри 5 минути.
    • Копчето и магданозът се ситно нарязват.
    • В чиста тиган с малко масло запържете наденицата. Запържете, докато се оцвети.
    • Сгънете прясното зеле в казан, добавете чаша вода, сол, черен пипер. Задушете зелето за 20 минути. Ако е млада, времето може да бъде намалено с 5-7 минути.
    • Поставете в казан с доматено кисело зеле и пържен колбас. В същото време трябва да добавите подправки и подправки, пресни билки. Продължавайте да къкри зелето и наденицата още 10 минути.

    Прясното зеле Bigus с наденица се приготвя лесно и бързо. Такова ястие може да се направи за вечеря, за да се спести време.

    Bigus от прясно зеле с телешко и картофи

    Съставки:

    • говеждо месо (целулоза) - 0,6 кг;
    • свинска мас - 0, 2 кг;
    • картофи - 1 кг;
    • лук - 150 г;
    • моркови - 150 г;
    • прясно зеле - 0,5 кг;
    • чесън - 2 скилидки;
    • сол, пипер - на вкус;
    • захар - 5 g;
    • бахар - 5 бр.
    • дафинов лист - 2 бр.
    • ябълков оцет (6%) - 5 мл;
    • вода - 0, 2 литра.

    Метод на приготвяне: \ t

    • Измийте добре говеждото и свинската мас. Мазнини, нарязани на малки парченца, говеждо - по-големи кубчета (приблизително 1,5 см).
    • Сложете мазнината на тигана, сложете огъня. Когато мазнината започне да се топи от мазнината, сложете говеждо месо в тенджерата. Запържете до кафявата кора над средната топлина.
    • Обелете голям лук, нарежете го на малки парченца и добавете към тенджерата с месото. Печете с него за 5 минути.
    • Зелето, измило и изчистено от бавни листа, нарязвай малки сламки.
    • Настържете моркови на решетка на ренде.
    • Обелете картофите и ги нарежете на кубчета с приблизително същия размер като месото.
    • Смесете оцета със захар и сол. Разрежда се с вода.

    • Смажете чесъна и добавете към водата с оцет, разбъркайте.
    • Сгънете зелето в котел или дебелостенна саксия, като го смесите с моркови, налейте половин чаша вода и оставете да къкри 10 минути.
    • Добавете картофите и месото към зелето. Разбъркайте. Добавете останалата вода. Ако е необходимо, солете леко. Разбъркайте и продължете да готвите на слаб огън с капак за 30 минути.

    Бигус, приготвен по тази рецепта, се оказва много удовлетворяващ. Тя ще бъде още по-вкусна, ако след готвенето му даде време да настоява.

    Bigus с кайма и ориз

    Съставки:

      бяло зеле (прясно) - 1 кг;

    • мляно месо - 0, 4-0, 5 кг;
    • ориз - 0, 4 kg;
    • лук - 0, 2 кг;
    • моркови - 0, 2 кг;
    • сол, пипер - на вкус;
    • растително масло - колко ще излезе;
    • вода - 0, 2 литра.

    Метод на приготвяне: \ t

    Измийте и сварете ориза, докато наполовина се подготви в подсолена вода.

  • Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на тънки четвъртинки пръстени, нарязва се на ренде от моркови.
  • Загрейте маслото в тигана и изпържете лука и морковите в него.
  • Когато зеленчуците имат златен оттенък, добавете на тях мляно месо, пипер и го сол. Разбърква се за 10 минути, като се разбърква от време на време.
  • Нарежете зеле, покрийте с вода и задушете до половината варени.
  • Смесете всички съставки, като ги поставите в казан. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

Бигус с кайма и ориз има уникален вкус, малко по-различен от традиционния. Ако искате да направите ястието леко кисело, можете да добавите пресни домати към рецептата. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета. Добавете доматите на зелето на първия етап на готвене.

Прясно зеле Bigus е един от най-евтините на цената, но в същото време вкусни и сърдечни ястия. Технологията на нейната подготовка е изключително проста и ако знаете някои от моментите, дори и неопитна домакиня може да се справи с задачата перфектно. Друго предимство на ястието е, че не се нуждае от гарнитура. Освен това трябва да се отбележи, че бигусът може да се консумира студено и все още ще е вкусен. Това е друг аргумент в полза на това ястие.

Коментари (0)
Търсене