Бигус с месо и зеле

Bigus принадлежи към традиционните полски ястия, въпреки че хората от балтийските държави и други страни смятат, че това ястие е тяхно. В класическата полска версия за bigus използвайте прясно и кисело зеле, всякакъв вид месо (най-често свинско или смес от свинско и говеждо месо). За да се подобри вкуса на ястието, често се добавят бекон, пушени меса, гъби и сини сливи. За да се добави доматено пюре или пресни домати до киселата киселинност, се появи малко по-късно. Но такива рецепти днес са вече класически. Късните варианти на бигус включват рецепти с картофи, ориз, мляно месо. Основното нещо е да се знае как да се готви класически бигус с месо и зеле, а останалите варианти ще зависят само от вашето въображение и продуктите, налични в кухнята.

Характеристики на готвенето

Бигус може да се различава по формулировка, но класическата технология на неговото приготвяне често не се променя. Ето защо, за да направите наистина вкусен бигус, който се различава малко от оригинала, трябва да знаете само няколко минути.

• Основното правило на вкусния бигус е използването на качествени продукти. Те трябва да са пресни, непокътнати. Има и други изисквания за месото. Така че, предпочитание се дава на месото от млади животни, тъй като то се довежда до готовност по-бързо, оказва се мека и мека. Освен това се наблюдава, че прясното месо в бигуса е по-сочно, отколкото е подложено на замразяване и последващо размразяване. Ако трябва да използвате замразен продукт, оставете го да се разтопи в хладилника. В този случай структурата му ще претърпи минимални промени, а месото ще остане доста сочно.
• Според традиционните рецепти за бигус се използват два вида зеле: пресни и кисели, като се смесват в различни пропорции. Много е важно киселото зеле да се измие и да се притисне добре, преди да се добави към съда. В противен случай, ястието може да е твърде кисело.
• Класическата технология за приготвяне на бижус включва приготвянето на месо и зеле на първия етап поотделно. Като правило, месото се пържи в тиган, самостоятелно или с лук, а зелето се задушава до половин варене. След това съставките се комбинират и приготвят заедно.
• За да не се прилепи бигусът по време на гасене, към него се добавя вода. Не е необходимо да се взема много от него, тъй като е важно блюдото да е дебело, без излишната течност.
• Ако мастното свинско се използва за приготвяне на бигуса, не е препоръчително да се използва масло, за да се изпържи.

Не се изисква гарнитура. Сервирайте го горещо или студено.

Bigus classic свинско месо

Съставки:

• прясно бяло зеле - 0, 6 кг;
• моркови - 150 г;
• свинско месо - 0, 4 кг;
• кисело зеле - 0, 2 кг;
• пушена наденица - 0, 2 кг;
• доматена паста - 20 мл;
• сол, смлян пипер - на вкус;
• кимион - 10 g;
• зелен грах - 3 бр .;
• растително масло - 20-30 ml;
• сини сливи - 60 г;
• сухо бяло вино - 50 мл.

Метод на приготвяне:

Изплакнете добре месото, изсушете го с хартиени салфетки, нарязани на малки парченца.

Изплакнете киселото зеле в течаща вода, внимателно изстискайте с ръцете си.

Изсипете сините сливи с топла вода след 20 минути, изстискайте сушените плодове и ги нарежете на тънки продълговати парчета.

Преди сервиране на бигус, препоръчително е да се поръсва с пресни билки, след като се нарязва с нож. Копър и магданоз са добри за това.

Класически телешки бигус

Съставки:

• прясно бяло зеле - 0, 3 кг;
• кисело зеле - 0, 3 кг;
• телешко месо - 0, 3 кг;
• моркови - 0, 3 кг;
• лук - 100 г;
• растително масло - 100 мл;
• сухо червено вино - 100 мл;
• доматен сос - 40 мл;
• дафинов лист - 2 бр.
• сини сливи - 100 g;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте добре говеждото месо, изчистете го със салфетки, изрежете го на тънки ивици, като говеждото строгано.
• Изплакнете киселото зеле, стиснете го.
• Нарязвайте прясно зелето с нож.
• Обелете морковите. Разтрийте с финозърнеста страна на рендето.
• Отлепете лука. Нарежете крушката на 4 части. Нарежете всяка част на тънки парчета - ще получите четвърт лук пръстени.
• Натопете сливи за 20 минути в топла вода, преди да ги измиете. Отстранете от водата, подсушете, нарязани на тънки парчета.
• Загрейте половината масло в тиган, сложете парчета говеждо месо в него и ги изпържете върху средна топлина, без да затваряте тенджерата с капак, докато се образува кора.
• Добавете лука и морковите в говеждото месо. Запържете я със зеленчуци за 10 минути.
• Добавете сливи на говеждото месо, запържете за 5 минути.
• Загрейте останалото масло в друг тиган, сложете сместа от прясно и кисело зеле в нея. Разбърква се 10 минути при разбъркване.
• Поставете зеле и месо в дебелостенна саксия или котел. Сол, пипер, добавете подправки и лаврови листа.

Смесете вино с доматен сок и го изсипете в тенджера.

• Поставете саксията на печката. Варете зеле и месо под капак на слаб огън в продължение на половин час.

Хармоничното съчетание на месо, прясно и кисело зеле, други зеленчуци и сливи прави това ястие уникално. То е толкова вкусно, че може да се сервира не само като основно ястие, но и като студена закуска към празничната трапеза.

Класическа бигусова рецепта с месо и пушени меса

Съставки:

• говеждо месо - 0, 2 кг;
• свинско месо - 0, 2 кг;
• пушена филе - 100 г;
• мазнина - 50 g;
• бяло зеле (прясно) - 0,5 кг;
• кисело зеле - 0, 2 кг;
• моркови - 100 г;
• сини сливи - 30 g;
• чесън - 1 скилидка;
• растително масло - колко ще излезе;
• сухо вино, бяло или червено - 50 мл;
• доматена паста - 10 мл;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте свинското и телешкото месо, изсушете с кухненска кърпа, нарязани на кубчета с приблизително един и половина сантиметра.
• Нарежете бекона на малки парченца.
• Нарязаният пушек се нарязва на малки кубчета, около половината от размера на говеждото кубче.
• Настържете финото прясно зеле.
• Изплакнете киселото зеле, набийте, разбъркайте с пресни.
• Размразете сините сливи, запълнете ги с топла вода за кратко. Нарежете на тънки, дълги филийки.
• Обелете морковите, наряжете на ситно настъргано или фино настъргано, използвайте за приготвяне на корейски салати.

Нарежете чесъна на малки парченца. Вместо пресен чесън, можете да използвате гранулиран, като го измервате на вкус.

• Разтворете доматена паста с вино.
• Сложете бекона на тигана и го запалете. Когато мазнината започне да се топи, сложете суровото месо в тенджерата. Запържете го на средна интензивност, докато резените се покрият с червена кора.
• Добавете моркова, запържете я с месото в продължение на 5 минути.
• Добавете сливи, продължете да пържите още 5 минути.

Изсипете малко растително масло в друг тиган, затоплете го.

• Поставете зеле в горещо олио, запържете го за 10 минути.
• Комбинирайте зеле с месо, поставяйки ги в саксия с дебели стени и дъно. Добавете подправки и вино със соса. Не забравяйте да сол.
• Гответе внимателно под плътна капачка за 30 минути.

Бигус, приготвен по тази рецепта, има ненадминат вкус. Вкусът на пушено месо придава на ястието специален привкус.

Bigus е в старата полска с месо, зеле и гъби

Съставки:

• месо (свинско, говеждо) - 0, 2 кг;
• пушено месо - 0, 2 кг;
• бекон - 150 г;
• пресни гъби - 0, 2 кг;
• кисело зеле - 0, 2 кг;
• прясно зеле - 0,5 кг;
• корен от целина - 50 г;
• лук - 100 г;
• сини сливи - 100 g;
• сливово вино - 150 мл;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Месо, изплакване и сушене, нарязани на малки кубчета, не повече от 1 см.
• Нарязани по същия начин на пушени меса и бекон. Смесването на продукти не е необходимо.

Измийте гъбите, избършете със салфетка. Нарежете на малки парченца.

• Зелето се нарязва на квадратни пластмаси с ширина около 2 cm

.

• Изплакнете киселото зеле, стиснете добре.
• Разбъркайте леко сушените сини сливи, задържайки я за една четвърт час в топла вода. Изцежда се и се нарязва на тънки ивици.
• Обелете корен от целина и нарязайте на малки кубчета.

Обелете лука, нарежете го с нож.

• На дъното на голяма тава с незалепващо покритие или казан, сложете бекона, използвайки около 100 g от този продукт. Сложете огъня и изпържете свинската мас, докато цялата мазнина се разтопи от нея. Премахване на пръжки.
• Сложете месото и го запържете в продължение на 5 минути.
• Добавете пушено месо и запържете за още 5 минути.
• Поставете зеле в гевгир и дръжте над парата за 10 минути.

Преместете месото до стените на тавата, поставете прясно зеле в центъра. Запържва се 10 минути, като се разбърква.

• Добавете кисело зеле, разбъркайте съдържанието на тенджерата. Кук на слаб огън, като се разбърква в продължение на 5 минути.
• Загрейте останалата мазнина в отделен тиган, затоплете мазнината от нея. Извадете го от тигана, сложете корен от целина и лук в него. Браун ги за 5 минути.
• Добавете гъби към корените. Печете, докато излишната влага се изпари.
• Сложете гъбите с корени в тенджера със зеле. Добавете сушени сливи, сол и подправки. Изсипете сливово вино.
• Покрийте тигана с капак и гответе bigus за 15-20 минути.

Бигус, приготвен по стара полска рецепта, ще бъде добра закуска за силни напитки. Въпреки това, тя може да се използва не само като закуска. Той е подходящ както за семейна вечеря, така и за гостоприемство.

Бигус с месо и зеле, приготвен по някоя от класическите рецепти, е вкусно, ароматно и много задоволително ястие. В същото време не може да се каже, че е трудно да се подготви. Дори неопитен готвач ще бъде в състояние да направи вкусни bigus, знаейки основните тайни и рецепти.