Пържена скумрия

Скумрията е сред най-достъпните и същевременно полезни видове риба. Тя е мазна, а мазнината съдържа вещества, необходими на нашето тяло, което не е в състояние да произвежда. Те трябва да добавят много микро- и макроелементи, включително фосфор и йод, добре смилаем протеин. Много хора обичат да ядат тази риба, но предпочитанията се осоляват или дори пушат. Използването му в тази форма заплашва с оток и други проблеми. Много по-добра идея би било да се готви скумрията, без да я предварително се осолява. Вкусна и сочна е скумрията, пържена в тиган, но по този начин рядко се прави. Причината е в особената миризма, която излъчва мазнина от скумрия при нагряване. Този проблем обаче е решен.

Характеристики на готвенето

Скумрия е мазна риба и дори неопитна домакиня може да я изпържи вкусно, така че да не изсъхне. За да направите това, не се нуждаят от никакви трикове. Обаче при пържене на скумрия в тенджера готвачът трябва да се изправи пред друг проблем. Това е неприятната миризма, която тази риба излъчва при нагряване. Познаването на някои трикове ще реши този проблем и ще приготви скумрия в тиган, така че да се получи вкусно и без силна специфична миризма. За да получите ястие с отлични органолептични качества, трябва да знаете не само как да спасите рибата от неприятна миризма, но и няколко други неща, като започнете с избора на продукт в магазина.

Обикновено скумрия се продава замразена. По-добре е да закупите продукт, който е бил подложен на шоково замразяване, тъй като запазва всичките си свойства, включително и тези, които са полезни за тялото. Замразената риба е покрита с ледена глазура, това е нормално, важно е само, че леденият слой не превишава 4-5% от теглото на рибата. Опитните домакини предпочитат да купуват скумрия с цял труп, т.е. с главата, тъй като е лесно да се види от очите колко е качествена рибата. Калните очи и жълтите петна по трупа показват, че продуктът е остарял. Свитите трупове, които са загубили формата си, наличието на вода или сняг в опаковка с риба показва, че то е било неправилно съхранено, размразено и замразено отново. От придобиването на такива стоки е препоръчително да се откаже.
Скумрията е мазна риба, така че почти винаги става сочна, но опитни готвачи все още ви съветват да го размразите правилно. Размразяването без рязка разлика в температурата се счита за правилно, когато продуктът се размразява в естествени условия, в хладилник или на закрито. За ускоряване на процеса, потапяне на рибата в топла вода или загряване в микровълнова фурна, това е нежелателно.
За да се предотвратят неприятни миризми при печене на скумрия, тя трябва да се маринира за 30-60 минути. Маринете скумрия в кисел разтвор. Обикновено се приготвя от една част от лимонов сок и три части вода. Някои гастрономи вместо вода разреждат лимонов сок с бяло сухо вино. Можете също така да направите марината от гроздов или сайдер оцет (6%), захар и вода. В този случай вземете една лъжица оцет и една или две чаени лъжички сол за половин чаша вода.
Ако специфичната миризма на скумрия не ви притеснява, можете да се справите без марината или риби в горчица и подправки за риба, те ще дадат на скумрията уникални пикантни и пикантни нотки.
Опитните готвачи съветват да не се пече скумрия в зехтин. При нагряване излъчва определен аромат, който, смесвайки се с миризмата на скумрия, става неприятен. Изборът е по-добре да спрете на рафинирано слънчогледово масло или масло.
Така че рибата, която е пържена без панировка, не се залепва, тя може да бъде поръсена с груба сол.
Скумрията може да бъде сготвена цели, парчета или филе. Цяла риба в конвенционален тиган се готви 30 минути (15 минути от всяка страна), на скара-тиган - 1, 5 пъти по-бързо. Скумрия се нарязва и пече 15 минути (приблизително 7 минути от всяка страна). За приготвяне на филе от тази риба отнема 8-15 минути (в зависимост от големината и интензивността на пламъка, върху който се приготвя ястието).
Пържената скумрия ще бъде по-вкусна, ако е приготвена и сервирана със зеленчуци, сметана или гъбен сос. Ако искате рибата да покрие апетитна кора, е препоръчително да я изпържите в панировката. Не по-малко вкусна е скумрията в тесто.

Технологията за приготвяне на риба по различни рецепти може да има някои разлики. За да не се сбърка и да се получи очаквания резултат, е необходимо да се следват препоръките, придружаващи избраната рецепта.

Проста рецепта за пържена скумрия (без брашно)

Съставки:

скумрия - 0,5 литра;
ябълков оцет (6%) - 20 мл;
вода - 120 ml;
захар - 5-10 g;
масло - 40-60 g;
билки, сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте скумрията, отрежете главата и опашката. Отстранете вътрешностите. Когато почиствате рибата, уверете се, че я отървете от покритието на корема на вътрешността на черния филм, тя дава на рибата горчивина.

Нарежете скумрията на парчета с дебелина около 1,5 см. Сгънете в купа.

Варена, но охладена вода, смесена със захар и оцет.

Налейте маринатата в купата за риба, смесете я с ръцете си, така че маринатата да покрие всички парчета.

Изчакайте половин час, извадете парчетата от скумрия от маринатата, изсушете ги със салфетка.

Поръсете рибата със сол и билки.

Разтопете маслото в тенджера. Сложете рибата в тигана. Печете я на слаб огън в продължение на 7 минути от всяка страна.

Печена скумрия се сервира топла с гарнитура от ориз, картофи или други зеленчуци.

Панирана скумрия

Съставки:

скумрия - 0,5 kg;

сол - 5 g;
брашно - 50 г;
черен черен пипер - голяма щипка;
лимон - 1 бр.
вода - 125 ml;
рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Обелете скумрията, нарязана на филета, нарязани на парчета с дебелина около 2-3 см.

Смесете изцедения лимонов сок с преварена вода, охладете до стайна температура. Потопете се в марината от скумрия. След половин час ги извадете от маринатата, изсушете със салфетка.

Пресейте брашното, смесете го със сол и черен пипер, настържете парчетата рибни филета в тази смес.
Нагрейте масло в тенджера. Поставете парчетата филета в него. Запържете ги за 4 минути от всяка страна.

Скумрия, приготвена по тази рецепта, може да се използва като гореща закуска, сервирана заедно с гарнитура, или превърната в студена закуска, поднесена под шуба от печени и кисели зеленчуци.

Скумрия в яйце и панирана, пържена на тиган

Съставки:

скумрия - 0,5 kg;

лимонов сок - 20 мл;
вода - 60 ml;
пшенично брашно - 150 г;
пилешко яйце - 2 бр.
сол - 5 g;
рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Рибата, след почистване, нарязана на малки парченца. Поръсете със смес от вода и лимонов сок.
Пресейте брашното, разделете на 2 части, така че една част да е два пъти по-голяма от другата. Повечето от сместа със сол.

Разбийте яйцата в отделна купа и ги разклатете с вилица или размахване.

Загрейте маслото в тиган. Не е необходимо да го съжалявате, в противен случай рибата може да изгори.

Вземете парче риба, натопете я в брашно, след това навийте яйце, след което я настържете в брашно, смесено със сол. Сложете в кипящо масло. Направете същото и с останалите части от скумрия.

Запържете рибата от двете страни до златисто кафяво. Това отнема около 15 минути.

Тази рецепта за пържена скумрия се счита за класика. Това е малко по-сложно от предишните, но резултатът си струва усилието.

Филе от скумрия, пържени в тесто

Съставки:

скумрия - 0,5 kg;

пилешко яйце - 1 бр.
мляко - 50 мл;
пшенично брашно - 150 г;
сол, подправки за риба - на вкус;
рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Скумрия от червата, измийте, нарязани на филета. Нарежете филетата на малки парченца. Поръсете ги с подправки за риба, оставете за 10-15 минути.
Докато рибата маринира, направете тесто. За да направите това, счупете яйце в купа, добавете сол, разбъркайте яйцето.

Изсипете млякото в яйцето, бийте ги заедно.

Пресейте брашното. Постепенно се изсипва в течна основа и се разбърква, докато се получи гладко, приготвя се тестото, консистенцията на гъста заквасена сметана. Брашното може да отнеме малко по-малко или малко повече от посоченото в рецептата.
Загрейте маслото в тиган.
Поставете парчета риба на вилица, натопете ги в тестото и ги сложете в тенджерата. Запържете се с червен цвят за около 5 минути от всяка страна.

Първо е по-добре готовата риба да се сложи на салфетка, така че да абсорбира излишната мазнина, след това да я сложи на чиния и да я сервира на масата. Скумрия в тесто често се сервира като отделно ястие.

Скумрия в соев сос, пържени в тиган

Съставки:

скумрия - 0,5 kg;

соев сос - 40 мл;
маса горчица - 5 ml;
майонеза - 20 ml;
рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Сложете майонеза и горчица в чаша, налейте им соев сос. Смесете ги обилно, за да получите една марината.
Нарежете скумрия в филета. Нарежете филетата на малки, средни парчета.

Смесете парчетата с филе от риба със соса. Оставете за 40-50 минути.

Загрейте тигана, налийте малко масло върху него.
Сложете скумрията в соев сос, маринован в тенджера. Запържете го, периодично се завъртайте, 8-10 минути.

Според тази рецепта, скумрията се приготвя просто, но се оказва вкусна. Тя е добра както на топло, така и на студено.

Пържената скумрия е лесно ястие за приготвяне. Ако знаете как да приготвите тази риба правилно в тиган, едва ли ще усетите миризмата на неприятна миризма. Можете да изпържите скумрия с няколко рецепти, а всяко ястие има свои почитатели.

Коментари (0)