Вино от касис

Виното от касис има богат цвят, вкус и аромат. Плътността и стипчивостта не отговарят на вкуса на всеки, затова често се използват в комбинация с други - това ни позволява да получим по-богат букет. Черно касис вино у дома прави много, тъй като това зрънце е често срещано в нашата страна и достъпни, освен много полезно. Тя дава вино не само на вкус и мирис, но и на витамини, които съдържат много. Особено много витамин С в него, укрепва имунната система.

Характеристики на готвенето

Черен касис не е капризна зрънце, но когато започва да приготвя алкохолна напитка от него, трябва да се вземат под внимание някои особености.

• На повърхността на касиса са живи бактерии, които правят ферментацията възможна, така че някои съветват да не се измиват. Въпреки това, този съвет може да бъде пренебрегнат. Факт е, че такива бактерии на повърхността на плодовете обикновено не са достатъчни, за да се получи пълна ферментация, така че все още трябва да добавите квас.
• Преди да приготвите виното от касис, трябва да приготвите виното. Суровините за него могат да бъдат малини или стафиди. Рецептата за приготвяне на стафиди е както следва:
  • Поставете 150 g тъмни стафиди в чаша или буркан.
  • Там се наливат 50 грама захар.
  • Напълнете с вода, така че да е 2 cm по-висока от нивото на сушените плодове.
  • Покрийте с кърпа и го поставете на топло тъмно място за 5 дни.
• За да се направи вино, плодовете се нуждаят от узряване, по-добре дори и през зрели.

Имайте предвид, че касисът е кисело ягодо, така че ще ви трябва много захар, но колкото повече го добавяте, толкова по-стегнато и по-силно ще бъде виното и, разбира се, по-сладко.

• Сокът от касис не е достатъчен: ако се опитате да го изцедите от пресни плодове, той ще бъде около един литър. Следните действия позволяват да се увеличи два пъти изходът на сок:
  • Счупете плодовете, добавете захар.
  • Добавете малко мая и вода.
  • Редовно се разбърква, за да се предотврати подкисляването. В продължение на три или четири дни, нека да блуждаем.
  • Изстискайте сока от кашата чрез марля или тънка тъкан, като ги притискате силно. Добавете малко вода, разбъркайте, изцедете още сок и го смесете с първата порция.
  • Измерете обема на получената течност, извадете от него обема на стартера, захарта и водата, които вече са добавени - това ще бъде обемът на чистия сок. Може да зависи от това колко захар и дрожди да добавите.
  • Извадете от сумата, посочена в рецептата, количеството захар, мая, вода, която сте използвали, за да получите сока.
• Пивната мъст трябва да ферментира допълнително при стайна температура не по-ниска от 20 градуса.

Спазването на тези прости препоръки ще направи вино, чието качество няма да разочарова.

Рецепта за класическо трапезно вино от касис

\ t

Съставки:

• касис - 5 кг,
• вода - 7 литра,
• захар - 3-4 kg,
• дрожди - 300-400 ml.

Метод на приготвяне:

• Потиснете зрънце, добавете малко количество захар (достатъчно килограми), покрийте с вода, след 3-4 дни, изстискайте сока.
• Налейте сок в голяма стъклена бутилка, добавете оставащата захар и изсипете в стартера. Колкото повече захар и дрожди използвате, толкова по-сладко и по-силно ще бъде виното. Не забравяйте, че в резервоара трябва да има свободно място за ферментация (поне една трета).
• Поставете воден уплътнител и го оставете да броди на тъмно място. Експертите казват, че характеристиките на бъдещото вино също зависят от температурата: охладителя, сушилнята на виното. За да получите полусладък, имате нужда от около 24 градуса.
• Процесът на ферментация продължава около месец. Когато завърши, въздушните мехурчета ще спрат да излизат. Забележете този път. След това трябва да изчакате поне една седмица, за да облекчите виното. Дори по-добре, ако имате достатъчно търпение за 2-3 седмици.

Остава да се отцеди виното от утайката през тръба, филтър и бутилка, добре да ги запуши.

Резултатът ще бъде трапезно вино с якост от 10-13 градуса. Можете да опитате и да лекувате гостите един месец след като е готов. По-добре е да се пие в рамките на шест месеца, тъй като е вероятно по-късно да стане твърде кисела.

Домашно черно десертно вино от касис

Съставки:

• касис - 10 килограма,
• захар - 4 килограма,
• вода - 3, 5 литра,
• дрожди - 250 мл.

Метод на приготвяне:

• След като добре потиснат касис, налейте върху него чаша захар, налейте литър вода, ферментирайте и изчакайте, докато зрънце даде сок (3 дни е достатъчно).
• Изстискайте сока от пулпа. За да направите това, по-добре е да използвате преса, тъй като обемът е голям и няма да бъде лесно да се изтръгне такова количество чрез марля. Средно трябва да бъде 4-5 литра, от които един литър е вода, която е добавена на предишния етап, половин литър е захар и ферментира.
• Изцедете сока в голяма ферментационна бутилка (под водното уплътнение) и напълнете пулпа с останалата вода и оставете за още два дни. След това изстискайте сока от него и го добавете към бутилката. Там също се добавя килограм захар. Роум се поставя в затъмнена стая, където температурата се поддържа в района на 22-24 градуса.
• След 4 дни, добавете още един килограм захар.

След още три дни се добавя още половин килограм гранулирана захар. Захарта се въвежда постепенно, за да се поддържа ферментацията и да се постигне пълна ферментация на пивната мъст.

• След три седмици ще започне т.нар. "Тиха ферментация", чиято оптимална температура е 18-20 градуса. Ще продължи около месец.
• Въведете оставащата захар след пълна ферментация, т.е. приблизително един и половина до два месеца след началото на приготвянето на напитката. За да направите това, част от виното трябва да се излее, леко затоплена и разтворена в нея захар, след което да се излее обратно в бутилката.
• След като добавите последната порция захар, ще трябва да изчакате още един месец. След това излейте виното в бутилки, корк. Поставете го на рафтовете хоризонтално. Съхранявайте при температура под 18 градуса.

Според посочената рецепта е възможно да се получи десертно вино с якост от 14-15 градуса.

Рецепта от ликьор от касис

Съставки:

• касис - 1 чаша,
• черешови листа - 20 броя,
• листа от касис - 10 броя,
• вода - 2 литра,
• гранулирана захар - половин килограм,
• лимонена киселина - 10 g,
• водка - половин литър.

Метод на приготвяне:

• Измийте плодовете и листата.
• Сложете ги в малка тенджера, добавете захар, покрийте с вода, добавете лимонена киселина и варете компот. Сварете след кипене трябва дълго време - 30-35 минути.
• Хладен компот до 30 градуса, щам, смесва се с водка, бутилка.

Напитката е ароматна и доста лесна за пиене. Друго предимство е лесното му приготвяне.

Искрящо вино от касис

\ t

Съставки:

• касис - 2, 5 килограма,
• грозде - 5 килограма,
• гранулирана захар - стъкло.

Метод на приготвяне:

• Сметайте грозде и грозде отделно в блендер, изстискайте сока от тях в различни контейнери.
• Загрейте гроздовия сок до 30 градуса, разтворете захарта в него.
• Допълнете със сок от касис. Изсипете всичко в контейнер преди ферментацията. Не забравяйте да оставите свободно място.
• Две седмици по-късно, когато активната ферментация свърши, напитката трябва да бъде филтрирана и бутилирана, запечатана с тапи, потопени във вино. Месец по-късно напитката е готова за пиене.

Напитката е газирана като шампанско, така че трябва да отворите бутилките внимателно. Вкусът на виното не е твърде сладък, крепостта му е малка, около 10 градуса.

Вино черно касис, подсилено

Съставки:

• касис - 2, 5 килограма,
• ябълков сок (прясно изцеден) - 2 литра,
• гранулирана захар - 200 g,
• стартер за вино - 50 мл,
• водка - половин литър.

Метод на приготвяне:

• Измийте черното френско грозде, извадете клонките, разбъркайте, налейте 100 г гранулирана захар, оставете да го варят 24 часа, изстискайте сока.

Смесва се с ябълков сок, добавя се квасът и останалата захар, изсипва се в контейнера за ферментация. Трябва да изчакате една седмица.

• Фиксирайте напитката и оставете да ферментира за още 10 дни.
• Филтър и бутилка.

Оказва се, че е доста приятен на вкус, умерено сладко вино.

Вино от боровинка и касис

Съставки:

• касис - 10 кг,
• боровинки - 2 кг,
• захар - 6 kg,
• вода - 7 литра,
• стафиди - половин килограм,
• винена мая - торба.

Метод на приготвяне:

• Разтрийте добре плодовете.
• Налейте захарта в резервоара (толкова дълго, колкото 4 килограма), сложете пулпа отгоре, добавете дрожди, налейте 3 литра вода.
• Излейте стафидите с литър вряща вода, оставете половин час, налейте я на зърнената каша.
• Затворете резервоара с водосъдържател и оставете за една седмица.
• След една седмица, отстранете половината от изпъкнали плодове, добавете още 3 литра вода и останалата захар, след това отново затворете.
• Когато бълбукането свърши (след една и половина до две седмици), излейте виното в друг контейнер през сито с малки дупки, за да извадите тортата, след това върнете течността в контейнера, където той е скитал. Оставете го под капана за още два дни.
• Филтрирайте виното и бутилката. Поставете ги хоризонтално на хладно място (15-18 градуса).
• След седмица се изсипва в нови бутилки, отново се филтрира, херметично се затваря. Готовото вино да се съхранява на хладно място.

Това вино е достатъчно сладко, но не прикриващо, със сила от 12-14 градуса. Неговият букет няма да остави никого безразличен.

Приготвянето на вино от касис е творчески процес. За да изберете оптималното съотношение на захар и вино материал ще се окаже, може би не веднага. Но резултатът от кулинарните експерименти може да бъде невероятно.