Кухнята на всяка нация може да се похвали поне с няколко ястия, които са придобили популярност в целия свят. Ако говорим за полската и литовската кухня, тогава такива ястия със сигурност трябва да включват и бигус. Приготвя се от зеле с месо или колбаси. Смята се, че месото за бигус отговаря на всички, но все пак най-традиционните рецепти се считат за свинско. Бигус със свинско месо е особено удовлетворяващо и вкусно ястие, което е подходящо както за ежедневна, така и за празнична маса. Яде се както горещо, така и студено, сервирано вместо второ, или като закуска за алкохолни напитки, включително бира. Ето защо, ако не знаете коя чиния да готвите за мъжко дружество, можете спокойно да изберете бигус със свинско месо.
Характеристики на готвенето
Зелените ястия с месо присъстват не само в полската и балтийската кухня, но въпреки това е голяма, която е придобила огромна популярност по целия свят. Вероятно всичко е в специален кисел вкус, който успешно осветява вкуса на задушено зеле и месо, първо пържени и след това задушени. Така че не можете да направите истински бигус със свинско, без да знаете особеностите на технологията. Преди да започнете да готвите, има смисъл да научите няколко от най-важните моменти.
- За бигусите не се препоръчва да се взема месото от старо животно, тъй като ще отнеме твърде много време, за да го донесе на мекота, а зелето през това време ще се превърне в каша. По-добре е да изберете месото от младо прасенце, което може да бъде разпознато от лек нюанс и бяла мазнина, без жълтеникавост.
- Замразеното месо не е най-добрият избор за готвене на бижута. Когато се размразява, конструкцията се нарушава, поради което месото губи своята сочност, излиза суха, здрава и почти безвкусна. Ако нямате друг избор и трябва да използвате замразени храни, извадете го от фризера предварително, за да има време да се разтопи в хладилника. Ускоряването на процеса с вода или микровълнова печка няма да доведе до нищо добро.
- Можете да изпържите свинско без масло или в минимално количество, за да не се повиши калоричното съдържание на съда. Мазнината, приготвена от свинско месо, ще бъде достатъчна, за да запази парчетата месо от изгаряне.
- Бигус не трябва да е течен, воден. Ето защо, вода или друга течност при нейното приготвяне трябва да използва минимално количество.
- Леката киселинност е една от характерните черти на бигуса. Ястието й дава кисело зеле, домати, вино. Следователно, ако някоя от тези съставки е посочена в рецептата, не си струва да откажеш да я използваш. Така че заместването на вино или доматен сок с вода би било лоша идея.
Технологията за приготвяне на бигус може да е различна - всичко зависи от избраната рецепта. Въпреки това общите принципи ще останат непроменени.
Традиционен бигус със свинско месо
Съставки:
- прясно зеле - 0,5 кг;
- кисело зеле - 0,5 кг;
- лук - 0, 3 кг;
- доматен сок - 0, 2 l;
- масло - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
свинско - 0.5 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте свинското месо, изсушете с хартиени салфетки. Месото се нарязва на кубчета, които не превишават 1,5 cm.
- Изплакнете киселото зеле с течаща вода и изстискайте, за да отстраните излишната течност. Ако зелето не се измива, бигусът може да се окаже твърде кисел.
- Разтопете в казана половината от маслото, посочено в рецептата.
- Сложете лука в маслото и го запържете в продължение на 2-3 минути на средна топлина.
- Сложете свинското месо в котела. Запържете парчетата й от всички страни, докато се появи кафява кора.
- Свинско месо и пипер. Поставете на нея кисело зеле и прясно зеле, разбъркайте. Добавете подправки, налийте сок.
- Свалете топлината и гответе Bigus под капака за един час. Ако сокът се изпари твърде рано, можете да добавите малко вода. Основното нещо е да се уверите, че зелето не гори.
- 5 минути преди готовност поставете останалото масло на тънки филийки в котела на зелето.
- Ястието трябва да се смеси преди сервиране.
Измийте зелето. Премахване на горните листа, тъй като те почти със сигурност ще бъдат бавни. Зелето се нарязва на фина слама.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
За приготвянето на бигус със свинско месо по тази рецепта може да се използва не само котел, но и тенджера с дебело дъно. Най-важното е контейнерът да е добре топъл, тъй като благодарение на това ястието се оказва меко, ароматно и готви малко по-бързо.
Бигус от прясно зеле със свинско месо
Съставки:
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- прясно зеле - 1 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- доматено пюре - 60 мл;
- вода - 0, 2 l;
- пресен магданоз - 50 г;
- прясна копър - 50 g;
- дафинов лист - 2 бр.
- бахар - 5 бр.
- растително масло - колко ще излезе;
- сол, подправки - на вкус.
свинско - 0.5 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, почистете го със салфетки и нарязани на малки кубчета.
- Измийте главата на зелето, премахнете горните листа от нея, които вече са станали мудни и грозни. Зеле, нарязани на квадрати, размерът на всеки квадрат трябва да бъде около 1, 5-2 см. Именно този метод на рязане на зеле за бигус се смята за традиционен.
- Нарежете чесъна.
- Доматите се разтварят с вода.
- Нарежете зелените с нож.
- Обелете лука и морковите. Нарежете морковите на груби ренде, нарязайте ситно лука.
- Загрейте маслото в дебела тенджера. Поставете в него лук и моркови. Запържете ги на средна температура, като разбърквате в продължение на 5 минути.
- Добавете свинското месо и го изпържете, завъртете го, докато се покрие с кафява кора от всички страни.
- Намалете топлината и поставете зеле в тава. Смесва се със свинско месо и се покрива с вода с доматено пюре. Добавете подправки, черен пипер, сол на вкус, разбъркайте.
- Покрийте тигана с капак и варете зелето и месото за около час. През това време свинското месо ще бъде меко, ароматът му се смесва с аромата на зеле.
- 5 минути преди приготвянето на чиниите, сложете зеленчуци и чесън в тенджера, разбъркайте. Благодарение на тях миризмата на бигус ще бъде още по-апетитна и съблазнителна.
Бигус със свинско месо, приготвено по тази рецепта, задоволява само по себе си и може да бъде доста удовлетворяващо, дори ако не се сервира допълнителна гарнитура. Обаче оризът или картофите няма да бъдат излишни: Bigus се вписва много добре с тях.
Бигус със свинско и колбас
Съставки:
- прясно зеле - 0,5 кг;
- колбас „Краков” - 0, 25 кг;
- кисело зеле - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- сини сливи - 100 g;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще излезе;
- сухо вино (най-добра слива) - 150 мл.
свинско - 0.5 кг;
Метод на приготвяне:
- Свинско, измито и изсушено, нарязано на големи ивици.
- Нарежете колбаса на същите парчета като свинското.
- Белени моркови, грубо решетка.
- Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на тънки четвъртинки пръстени.
- Настъргнете прясно зеле и изплакнете киселото зеле.
- В нагрятото масло запържете свинското месо за 5 минути, след това добавете колбаса и се запържете за още 5 минути.
- Преместете месото с наденица на ръба, в центъра, поставете лука с моркови. Разбърква се, разбърква се, в продължение на 5 минути. Смесва се с месо и колбаси, придвижва се до страните на тигана.
- Разбъркайте прясно зеле с кисело зеле, сложете в тенджера. Запържва се в продължение на 10 минути, смесва се с месо и наденица.
- Добавете подправки, сини сливи и вино. Оставете да къкри на слаб огън половин час. Уверете се, че съда не е изгорял - ако е необходимо, добавете още малко вода.
Изсипете сливи за 10 минути с топла вода, след това изсушете и нарязани на тънки ивици.
Тази рецепта на бигус със свинско месо е възможно най-близо до традиционната. Колбасът придава на ястието специален вкус. Ако желаете, наденица може да бъде заменен с всички пушени меса - това ще се окаже не по-малко вкусно.
Бигус със свинско е традиционно ястие от полската кухня, което е по вкуса на нашите сънародници. Приготвя се от кисело или прясно зеле, често ги смесва. За да се придаде пикантен вкус на ястието, в рецептата често са включени пушени меса. В резултат на това Bigus със свинско месо може да се приготви за почти всеки вкус, избирайки най-подходящата рецепта.