Балишко тесто

Балиш е една от най-сърдечните, вкусни и популярни ястия от татарската кухня. Той принадлежи към категорията на ритуалните храни: нито една татарска сватба не е пълна без нея. Подгответе балиш и други празнични поводи, тъй като той символизира богатството и просперитета. Всъщност съществуват два вида балиши: zur и vak. Първият вариант е голям, затворен пай, а вторият - пайове, които са затворени и отворени. Пълнежът за зур-балиш е с традиционен състав, сложен в слоеве, приготвянето на вак-балиша дава повече свобода. И двата варианта за печене всеки татар подготвя по свой собствен начин. Основната разлика е в състава на теста. Традиционното тесто за балиите е меко, но съвременните домакини предпочитат да готвят на ферментирали млечни продукти. Някои я поставят на утайките, но след това готвенето на тортата отнема много време. Вкусът на ястието зависи от тестото, така че изборът му трябва да се приема сериозно.

Характеристики на готвенето

Готвенето на прясно и маслено тесто може да не е същото, технологията варира, но спазването на няколко правила ще се изисква независимо от рецептата, ако искате да постигнете най-добър резултат.

• Пшенично брашно с високо качество, съдържащо голямо количество глутен, обикновено се използва за тесто за брашно. В края на краищата тестото трябва да се навива тънко, но да е трайно, еластично. При изпичането на балиш е важно да се гарантира, че пълнежът ще потъне вътре в тортата, както в котела.
• Преди употреба брашното трябва да се пресее. Това е необходимо, за да се насити теста с кислород и да се премахне рискът от попадане в тестото на малки отпадъци и ларви на насекоми.
• Първо, продуктите за тестото се смесват с ръцете, след което се извършва месене - също с ръцете. Трябва да месите, докато тестото спре да се залепва за ръцете ви. Ако имате машина за хляб, можете да поверите омесването на тестото на това устройство.
• За приготвяне на тесто от дрожди не използвайте топли или студени храни, в противен случай маята няма да работи, тестото няма да работи.
• Независимо от рецептата, за която е направено тестото, тя трябва да бъде оставена да почива за поне 30 минути - след това тя ще стане по-послушна и еластична, ще бъде по-лесно да я навиете тънко.

От готовото тесто се навиват два слоя с различна големина за изработване на zur-balish. Единият покрива дъното и страните на формата, а вторият служи като капак. В центъра трябва да оставите дупка, за да излее бульон в тортата. Подметките на тестото не се изхвърлят, те се използват за декорации за тортата и топка, която покрива дупката. За да се приготви вак-балиш, от тестото се отделя малко парче, от него се оформя торта, върху нея се поставя пълнеж, след това се повдигат ръбовете и се образува “торба” с малка дупка отгоре или без нея.

Тестото може да се приготви за всички видове балиш по същата рецепта.

Прясно тесто за балис

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 6-0, 7 kg;
• вода - 0, 3 kg;
• сол - 5 g;
• рафинирано растително масло - 120 мл.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Сварете водата, изсипете необходимото количество.
• Налейте в кипяща вода масло, добавете сол, разбъркайте добре.
• В средата на купчината брашно се образува кладенец, в него се излива течната смес.
• Замесете здраво и еластично, а не лепкаво тесто.

Покрийте тестото с прилепващ филм, така че да не се покрие с кора, да се остави за половин час. След определеното време можете да започнете да готвите тортата. Докато тестото почива, можете да приготвите пълнежа. Ако отнеме повече от половин час, тестото ще "изчака".

Тесто за дрожди за балис

Съставки:

• суха мая - 10 g;
• мляко - 0, 2 l;
• масло - 100 г;
• кокоши яйца - 2 бр.
• пшенично брашно - 0, 45-0, 55 kg;
• сол на вкус;
• захар - 5 g.

Метод на приготвяне:

• Загрейте млякото до около 30-40 градуса. Добавете към нея захар и суха мая. Разбъркайте. Покрийте съда с чиста кърпа, оставете за 15 минути.

Разтопете маслото на бавен огън или на водна баня. Можете да направите това с микровълнова печка.

• Разбийте яйцата в купа, добавете им сол, разбийте с размахване.
• Комбинирайте яйцата с разтопено масло, разбъркайте. Добавете варя и смесете отново.
• Пресейте брашното. Порции, добавяйки ги към течната смес, месят тестото.
• Покрийте тестото с кърпа и го поставете на топло място за 1-2 часа.

Когато тестото се впише, това означава, че ще се увеличи с 2-2, 5 пъти, ще го смачка с ръце и ще започне да приготвя тортата.

Тесто за балиране със заквасена сметана и масло

Съставки:

• пшенично брашно - 1 кг;
• заквасена сметана - 0,5 л;
• масло - 0, 25 kg;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Маслото се изважда предварително от хладилника, така че да се смекчи.

Смесете омекотеното масло със заквасена сметана и разбъркайте добре, като се опитвате да направите сместа хомогенна.

• Комбинирайте пресятото брашно със сол.

Изсипва се в кремообразна, мазна маса, бързо се омесва тестото.

Тестото за тази рецепта е еластично, дори и ако го преобърнете веднага след готвенето. Тя не струва евтино, но все пак балишът е празнична торта и спестяването не се приема.

Тесто за балишки кефир

Съставки:

брашно - 0,5 кг;

• масло - 100 г;
• пилешко яйце - 1 бр.
• кефир - 125 мл;
• сода - 2-3 g;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцето със сол.

Разтопете маслото, разбъркайте с яйцето.

• Добавете сода към кефир, разбъркайте.
• Пресейте брашното.
• Комбинирайте сместа от яйчен масло с кефир, изсипете го в съд с брашно.
• Първо разбъркайте с лъжица, след което смейте тестото с ръце.

Оставете тестото да почива за 30 минути и пристъпете към подготовка на основата за балиша.

Балиш е национално татарско ястие, затворен пай, който се приготвя по специален начин. Храната се счита за празнична, подготовката й отнема много време и усилия, но резултатът ще оправдае усилията. Малко вероятно е да приготвите това ястие от закупеното тесто, но има много рецепти за приготвяне на тестото.