Тесто за курник на кефир

Курник в Русия се наричаше „царски пай“, бил е подготвен за големи празници (Троицата, сватбеното пиршество). Традиционните рецепти за печене са доста сложни. За него обикновено се използват два вида тесто: дрожди или маслено тесто за основата и палачинка за пълнежния слой. Впоследствие рецептите за торти бяха опростени, пълнежът често се правише еднопластово, но пилешката кокошка все още остава една от най-вкусните печене, а ние не се срамуваме да я поставяме на празничната маса. Една от най-вкусните и прости версии на основата на брашното за курника е тестото на кефира. От него можете да направите и основата на тортата, и слоя, трябва само да намерите подходяща рецепта.

Характеристики на готвенето

Тестото върху кефира за курник се приготвя сравнително лесно и бързо, но без да се знаят някои важни точки, очакваният резултат не може да се получи.

• Курник е едно от празничните ястия, не е обичайно да се спестява за храна. Избирайки висококачествено брашно, можете да сте сигурни, че тортата от нея ще се окаже вкусна и апетитна на външен вид. Тестото за курник често включва масло. Сменете го с маргарин е възможно, но не е желателно.
• Брашно за всякакъв вид тесто трябва да се пресее. Целта на тази манипулация е не само почистването на продукта от малки отпадъци и брашна. Основната задача е брашното да се насити с кислород. Пресятото брашно става леко и ронливо, смесва се добре с други съставки, без да образува бучки. Продуктите, произведени от такова брашно, са по-нежни по вкус, ефирни и ронливи.
• Курник кефир обикновено се смесва с тесто за сладкиш. Тя не харесва топлината на човешките ръце. В първите етапи е препоръчително да разбърквате съставките не с ръцете си, а с шпатула или лъжица, но все пак трябва да завършите процеса на месене на тестото ръчно. Продукти за късо тесто е за предпочитане да се използва студено, въпреки че маслото понякога се топи или омекоти за него. След месене, тестото се охлажда за един час, като се поставя в основната камера на хладилника. Преди това тя се поставя в торба или се увива в прилепваща обвивка, за да се предотврати напукване.

Можете да приготвите тесто за палачинки на кефир за слой от пълен пълнеж. Сандвич тортата вече изпечени палачинки.

Тесто за курник на кефир без яйца

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 6-0, 7 kg;
• масло - 0, 2 кг;
• захар - 5 g;
• сол - 2 g;
• сода - 2 g;
• кефир - 0, 25 l.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, временно отстранено.

Разтопете маслото на водна баня или в микровълнова печка. Това може да се направи на слаб огън, ако сте сигурни, че можете да постигнете това, като не позволявате на маслото да заври.

• Кефирът, без отопление, се изсипва в купа, добавя се към него сол, сода, захар. Разбъркайте добре.
• Комбинирайте кефир с разтопено масло, разбъркайте продуктите с мече, за да получите хомогенна течност.
• Поставете брашното на части в течна смес и разбъркайте продуктите с шпатула. Когато тестото стане толкова дебело, че е трудно да се разбърква с шпатула, поставете го на масата и завършете процеса с ръце. Тестото трябва да е меко, но да не се залепва за ръцете.

Разточете тестото в купа, сложете го в найлонова торбичка и го оставете в хладилника за един час.

След определеното време тестото трябва да се раздели на две неравни части, навити в слоеве с различен диаметър. По-голям слой се поставя в тава за печене, притиска се до дъното и страните на матрицата, суши се в предварително загрята фурна, напълнена с пълнеж, покрита с по-малък слой, и утайката се довежда в пещта в готовност.

Тесто за курник на кефир с яйца

Съставки:

• пшенично брашно - 0,7 кг;
• кефир - 0, 2 л;
• пилешко яйце - 2 бр.
• масло или маргарин - 150 г;
• сода - 3 g;
• сол - 3 g;
• захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцата в купа, добавете захар и сол към тях, размахвайте с бъркалка или миксер.

Разтопете маслото или маргарина, оставете продукта да се охлади, така че яйцата да не се съсирят от контакт с него.

• Добавете маслото към яйцата, разбийте ги заедно.
• Добавете сода към кефира, разбъркайте, налийте в други продукти, разбъркайте добре.
• На части, добавете пресетото брашно към течната смес, омесете тестото.
• Оформете кифла от тестото, увийте го с лепенка и го сложете в хладилника за няколко часа.

С тестото е възможно да се работи само след като тя е добре охладена. Пай от него се оказва вкусен и ронлив. От това тесто може да се направи не само Корник, но и торта със сладък пълнеж.

Тесто за палачинки за курник на кефир (за сандвич на пълнежа)

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• кефир - 125 мл;
• рафинирано растително масло - 80 мл;
• захар - 20 g;
• пилешко яйце - 1 бр.
• сода - 5 g;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете кефира от хладилника, докато се готви, той трябва да бъде на стайна температура.
• Добавете сода и сол към кефира, разбъркайте, изчакайте реакцията (содата реагира с киселина, това е придружено от разпенване).
• Разбийте яйце със захар и разбъркайте с кефир. Разбийте ги заедно.
• Пресейте брашното, добавете го към течна основа, разбъркайте добре, за да получите хомогенна маса, консистенцията на заквасена сметана. За да улесните задачата, можете да използвате миксер. По-добре е да използвате накрайника под формата на тирбушон - той е създаден специално за приготвяне на тесто.
• Добавете сметаната към тестото, разбъркайте го отново.

Каната за приготвяне на палачинки от този вид тесто не може да се смазва или покрива с тънък слой масло с помощта на четка за готвене. Тестото съдържа много растително масло, така че палачинките да не горят.

Тестото за курник на кефир може да се направи и палачинка, и маслено тесто. Сладкиш се използва за печене на основата на тортата, тя излиза нежна и ронлива, се топи в устата ти. Те приготвят палачинки от тесто за палачинки, които се използват за пълнене на сандвичи. В края на краищата, традиционната версия на тази празнична торта съдържа няколко слоя пълнеж, които най-често включват пиле, гъби, някои зърнени храни, зеленчуци.