Ханум е ястие, намиращо се в кухни на различни нации, включително на казахски, узбекски, таджикски. Най-често той принадлежи към узбекската кухня, но не е известно кои хора са се научили първо да готвят ханума. Но стигнахме до легендата, свързана с появата на това ястие. Според нея, един човек, отдавна отсъстващ, внезапно се върнал у дома. Съпругата му, която знаеше, че обича манти, искала да нахрани съпруга си с любимото си ястие, но нямала време да го приготви. Тогава находчивата жена, която наричаха просто Ханум, се замисли да увие мляно месо в суха торта и да я свари за двойка. Резултатът беше преобръщане, вкус като мантия, но приготвен в бързаме. Оттогава други хостеси започнаха да правят ханум. Както може да се види от легендата, не е трудно да се приготви ханум, така че част от това ястие да се нарича „мързеливи манти“. Като цяло, дори една неопитна домакиня може да угоди на това непретенциозно, но много подхранващо и вкусно ястие.
Характеристики на готвенето
Hanum може да се приготвя по различни начини, включително в двоен котел, бавен котлон, тенджера и дори в тиган. Разбира се, технологията за готвене ще зависи от избраната рецепта. Но все още има няколко основни принципа за готвене Hanum, които трябва да се ръководят при готвене на това ястие.
- Лесно е да приготвяте тестото за ханум сами. Ако го направите, въз основа на рецептата, то ще бъде достатъчно еластична, за да я навиете тънко. Въпреки това, той ще бъде най-лесният и най-нежен, ако се меси в хлебопекаря или ръчно. Използването на миксер с дюза за теста няма да даде такъв ефект.
- Възможно е не само да навиете тестото в ролка, но и да го поставите около или по спирала. Някои домакини сгъват тестото, като му придават формата на рози или пликове.
- Кайма за ханум е по-добре да приготвяте домашно, защото купуването му в магазин не е сигурно за качеството на месото, което се използва за готвене. Традиционните рецепти включват използването на агнешко месо, въпреки че ханум често се приготвя с говеждо и други видове месо. Има и рецепти, според които месото не се използва за пълнене, в този случай ястието е подходящо за вегетарианска маса.
- Ханът ще вкуси по-добре, ако зеленчуците се добавят към пълнежа. Тиквата, морковът, лукът и картофите са най-подходящи за това. Смесвайки различни видове зеленчуци, билки и подправки, можете да постигнете уникален вкус.
- Hanum може да се сервира с домат или чеснов сос. Последният се приготвя на базата на заквасена сметана или кисело мляко.
Необходимо е тестото да се навива колкото е възможно по-тънко, но не толкова тънко, че да се пробие.
Преди сервиране, преобърнете ролката на парчета. Сервирайте може да се разпръсне по ала картни плочи или да се постави на обикновена чиния, като се запази формата, дадена на ролката, когато се свари за двойка.
Hanum с мляно месо
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 4 kg;
- вода - 125 ml;
- пилешко яйце - 1 бр.
- телешко или овче - 0.5 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- масло - 50 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- чесън - 2 скилидки;
- заквасена сметана - 0, 2 л;
- пресни билки - 50 гр.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното. Разбийте яйцето и го смесете с брашно. Изсипете в половин чаша студена вода и няколко супени лъжици растително масло. Разтрийте всичко с вилица, след това преминете към набрашнена дъска и месяте тестото. За да го предпазите от залепване на ръцете, ги третирайте с брашно.
- Разделете тестото на две части, от всяка форма на топка. Покрийте със салфетка и поставете в хладилника за половин час.
- Добавете сол и пипер към кайма, разбъркайте добре.
- Вземете една топка от тестото от хладилника и я разклатете тънко.
- Разточете тестото на ролка.
- Налейте вода в тиган или тиган. Отгоре инсталирайте специално устройство за пара или обикновен гевгир. Поставете ролката в нея, сгънат пръстен.
- Поставете тигана или тигана на печката. Сварете няколко за 30-40 минути. През цялото това време наблюдавайте нивото на водата в тигана, без да го оставяте да заври напълно.
Измийте и изсушете месото със салфетка. Нарежете го на големи парчета, прескочете през месомелачката.
Счупете белия лук чрез месомелачка, смесете го с кайма.
Поставете половината мляно месо в центъра, изравнете го с лъжица и разпределете почти цялата площ на тестото, оставяйки само малко отстъп от краищата.
Нарежете половината масло на тънки филийки и ги разпръснете върху кайма.
Докато хану е приготвен на печката, ще имате повече от достатъчно време, за да направите соса. За да направите това, фино котлет зелените, пропуснете чесън чрез преса и се смесва всичко с заквасена сметана. Поставете малко сол и черен пипер в соса, разбъркайте.
Внимателно поставете готовия ханум в чиния, нарязани на парчета с дебелина около 3 см, подредете на плочи и налейте сметанов сос от чесън. По същия начин пригответе ханум от останалото тесто и мляното месо.
Hanum с картофи
Съставки:
- вода - 0, 25 ml;
- растително масло - 60 ml;
- картофи - 1 кг;
- лук - 0.5 кг;
- сладка пиперка (по избор) - 0,5 кг;
- домати - 0, 6 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- захар - 5 g;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
брашно - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- В пресято брашно, добавете една супена лъжица масло и голяма щипка сол, разбъркайте. Постепенно въведете вода, която трябва да бъде студена. Разбърква се с лъжица, след което се месят тестото с ръце. Ако желаете, можете да приготвите тестото в хлебопекаря, като поставите подходящите съставки в него.
- Обелете картофите, обелете и нарежете на много малки кубчета. Ако желаете, той може дори да се втрие с помощта на груби ренде и след това да се натисне за отстраняване на излишната влага.
- Ситно котлете зелените. По-добре е да се вземе повече от него, тъй като придава на ястието приятен вкус, аромат и прави пълненето по-светло и апетитно.
- Обелете лука и ги нарежете с нож. Отделете около една четвърт от лука и отделете за соса. Добавете останалото към картофите, разбъркайте.
- Измийте чушките. Нарежете ги на малки кубчета, след като отстраните семената от тях и отстранете стъблото. Поставете половината от парчетата пипер в пълнежа, разбъркайте. Останалият пипер ще се използва за приготвяне на соса.
- Пълнеж на пипер и сол. Разточете тестото на ролка.
- По същия начин подгответе втората ролка.
- Поставете ролките в мантишните и гответе за 50 минути.
- Кипнете вода. Потопете доматите в тях и ги бланширайте за 2 минути.
- Отстранете и охладете. Ако искате доматите да се охладят по-бързо, можете да ги потопите в студена вода за няколко минути.
- Обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета.
- Чесънът се нарязва с нож.
- Загрейте две супени лъжици растително масло в тенджера, сложете лук, чесън и пипер в него. Разбърква се за 10 минути, като се разбърква от време на време.
- Добавяйте домати, сол, черен пипер и варете соса на слаб огън в продължение на 20-30 минути, докато се сгъсти правилно.
Разточете тестото в купа и го сложете в хладилника за един час.
Смесете нарязаните билки с картофи.
Извадете тестото от хладилника, отделна половина. Разточете се в голям слой. В центъра, заминавайки на няколко сантиметра от ръбовете, поставете пълнежа. Трябва да използвате около половината, тъй като рецептата показва броя на съставките, изчислени за подготовката на две ролки.
Измийте доматите. На всеки зеленчук от страната, противоположна на стеблото, направете напречен разрез.
Сложете всяка ролка на отделна чиния, нарязани на малки парченца и щедро залейте соса. Ако желаете, можете да поръсите с билки.
Khanum - един от най-лесните за приготвяне ястия. Може да се приготви с кайма или със зеленчуци. Всяка рецепта е уникална и добра по свой начин. Ханус има вкус на мантия, макар да прилича на ролка. Това е много приятно и вкусно ястие, което не изисква никакви допълнения.
