Бешбармак е вкусно и богато ястие от варено месо и специални юфки. Той има уникален вкус и много биха го готвили, ако юфка за бешбармак се продаваше навсякъде точно като макарони. Въпреки това, не трябва да отказвате да правите бешбармак у дома заради липсата на специални юфки: не е трудно да направите тесто за бешбармак със собствените си ръце.
Характеристики на готвенето
Основните компоненти на тестото за бешбармак са брашно, яйце и вода. Въпреки това, има рецепти за тесто без яйца, и казахи често заместват вода с бульон. Каквато и да е рецептата на теста, който избирате, трябва да имате предвид няколко точки.
- Водата или бульонът за тестото обикновено се нуждаят от студ. Затова трябва предварително да ги поставите в хладилника. Според някои рецепти, водата, напротив, трябва да бъде сварена. След предварително проучване на тестовата рецепта, ще можете да подготвите водата навреме, да я загреете или охладите.
- Тестото трябва да се пресява. В противен случай тестото няма да бъде търг.
- След приготвянето на тестото и нарязването му на парчета с правилния размер, тя се разпрашава с брашно и се оставя да изсъхне. Необходимо е юфките да запазят своята форма.
След месене на тестото той трябва да бъде оставен да почива поне половин час, след което ще се окаже по-нежен и еластичен.
Тестото Бешбармак се приготвя без сол или с малко количество, въобще не се добавя захар.
Разточете тестото върху бешбармак слоеве с дебелина около 2 mm и нарязани на правоъгълници (най-често под формата на диамант). Оптималната дължина на лицевата страна на всеки слой юфка е 5 см.
Сварете юфка в кипяща вода, спускайки по един слой, така че тестото да не се слепва.
тире на бешбармак на вода
Съставки:
- пилешко яйце - 2 бр.
- пшенично брашно - 0, 45 kg;
- сол - щипка;
- растително масло - 15 ml;
- вода - 100 ml.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата в купа, залейте ледена вода в купата. Добавете щипка сол. Разбийте с размахване.
- Пресейте брашното. Направете в нея вдлъбнатина и изсипете приготвената смес в нея. Добавете маслото, омесете тестото.
- Оставете тестото да стои на хладно място, покривайки го с пластмасова обвивка, и месят отново.
- Разделете тестото на 4 части, навийте всеки слой в слой. Нарежете на правоъгълници с желаната форма.
- Поръсете с брашно и оставете половин час.
След това тестото може да се използва за приготвяне на бешбармак.
Тесто за бешбармак на бульон
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 4 kg;
- пилешко яйце - 1 бр.
- месен бульон - 0, 2 l;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Охладете месния бульон, като го излеете от тавата, в която месото се приготвя на бешбармак.
- В чаша биеш яйце с щипка сол.
- Смесете бито яйце със студен бульон.
- Пресейте брашното, комбинирайте го със смес от яйца и бульон.
- Месете тестото с ръце. Когато стане достатъчно гъста, увийте го в лепенка и го поставете в хладилника за половин час.
- След определеното време тестото може да се извади, разточва и да се извади юфка. Слоевете трябва да имат дебелина не повече от 2 mm. Юфка, изрязана под формата на ромби. За да направите това, валцуваното легло се нарязва на ленти с широчина 5 см, след което се нарязва диагонално.
Сварете бульона и сварете юфка в нея в продължение на 5 минути.
Според тази рецепта тестото се приготвя за казахстанците бешбармак. Той се счита за традиционен.
Тесто за бешбармак без яйца
Съставки:
- сол - щипка;
- растително масло - 40 ml;
- пшенично брашно - 0, 45-0,5 кг.
вода - 0, 2 l;
Метод на приготвяне:
- Кипване на вода.
- пресейте брашното.
- Налейте правилното количество вряща вода в купа, добавете сол и масло към нея, разбъркайте добре.
- Добавянето на порции брашно, омесва тестото. Тя трябва да бъде плътна, еластична, еластична.
- Поставете тестото в найлонова торбичка, оставете за около 30 минути, за да охладите тестото.
- Разделете тестото на няколко парчета, навийте ги.
- Нарежете на правоъгълници с размер 4 на 5-6 см и сварете в кипяща вода за 5 минути.
Това тесто може да се приготви, ако нямате яйца в хладилника. Обикновено се прави за чебуреки, но е подходящ и за бешбармак.
Тесто за бешбармак върху заквасена сметана и мляко
Съставки:
- пшенично брашно - 0.5 kg;
- мляко - 0, 25 l;
- пилешко яйце - 3 броя;
- заквасена сметана - 20 ml;
- растително масло - 20 ml;
- сол - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата в купа, добавете сол, разбийте.
- Изсипете мляко при стайна температура към яйцата, разбърквайте, докато се получи хомогенна смес.
- Пресейте брашното и направете кладенец в него.
- Налейте сместа от млечни яйца в нишата. Замесете тестото.
- Намажете тестото с растително масло, покрийте с кухненска кърпа и оставете да почива за един час.
Добавете една супена лъжица заквасена сметана и разбъркайте отново много внимателно.
Разделете тестото на няколко парчета и ги преобърнете с прах с брашно.
Нарязаното тесто се нарязва на правоъгълници с приблизително еднаква форма и размер.
Сварете вода или бульон. Едно по едно, сваляйте филетата от юфка и варете, докато се направи.
Ако тестото за бешбармак се произвежда по тази рецепта, юфката ще бъде много нежна и вкусна. Въпреки това, тази рецепта не е подходяща за тези, които са на диета, тъй като юфка на нея са достатъчно високо калорични.
Дори и неопитни домакини могат да готвят тесто на beshbarmak със собствените си ръце. Затова няма пречки да направите това ястие толкова често, колкото пожелаете.
