Kutaby

Азербайджанската кухня има много почитатели. Особено популярни местни сладкиши, които включват кутаби. Това са плоски сладкиши от безквасен хляб, пълнен с месо, сирене, зеленчуци. По форма те приличат на пасти, само печени в сух тиган, а след това богато намазани с масло. Кутаба служи като отделно ястие, като допълнение към чая или като закуска за алкохолни напитки. И възрастните, и децата харесват вкуса си. Ако не добавите някои безквасни пити с масло, то отделните версии на ястието (с некалорично пълнене) ще се харесат дори на тези, които следват диета.

Характеристики на готвенето

С намерение да направи азербайджанските кутаби у дома, домакинята трябва да знае няколко минути.

• Традиционно, Kutabs са направени от безквасен тесто, но ако искате да получите по-мек и по-нежен вариант на ястието, можете да направите тесто на кефир или с добавени яйца.
• Тестото се пресява, тестото, след смесване, се оставя да "почива" поне половин час. След това ще бъде нежна и еластична.

Разточете тестото за кутаб възможно най-тънко, дебелината му не трябва да надвишава 1 mm. Само тогава тортите ще имат време да се пекат за кратко време.

• Еластичността на тестото дава растително масло. Но това няма да ви спести, ако сте прекалено мързеливи и месят тестото достатъчно добре.
• Не се препоръчва да се добавя много брашно при ваденето на тестото и оформянето на торти - когато се пържи в тенджера, пуши.
• Кутабите се пекат в горещ чугунен съд. Може да се замени с конвенционален тиган с дебело дъно и с незалепващо покритие. Смажете тигана с масло не е необходимо.
• Готовите кутаби са подредени един върху друг, смазани с масло. Поради това те стават нежни и меки. Ако искате да направите диетична версия на ястието, трябва да използвате възможно най-малко масла и да покриете ястието с кютаб с кърпа.

Най-популярният пълнеж на кутаб е сирене със зеленчуци, но те също са направени с други пълнежи. Често се използва мляно месо - агнешко или говеждо месо. Понякога сиренето се заменя с извара. Често те произвеждат китаби със зеленчуков пълнеж - картоф, тиква. Всяка опция има свои собствени характеристики, но общите принципи на правене на qutab не зависят от конкретна рецепта.

Кутаби с месо

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 45-0, 5 kg;
• пилешко яйце - 1 бр.
• вода - 150 ml;
• лук - 100 г;
• прясна копър - 50 g;
• агнешко - 0, 2 кг;
• сирене - 100-120 g;
• растително масло - 60 ml;
• масло - 60-80 g;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцето с вода и голяма щипка сол. Добавете растително масло, разбъркайте отново.
• Пресейте брашното, налейте сместа от яйца в нея, месят тестото.
• Увийте тестото с филм, оставете половин час.
• Измийте, изсушете, фино нарязайте месото с нож или кайма.
• Освободете лука от люспите, настържете или нарязайте с месомелачка, разбъркайте с мляно месо.

Настъргайте сиренето на ренде, добавете към кайма, разбъркайте.

• Изсипете копър, сол и черен пипер в мляното месо. Разбъркайте.

Тестото се навива на слой, който не е по-дебел от 1 mm.

• Нарежете кръгло тесто от тесто с чинийка.
• Поставете малка лъжичка пълнеж на всеки слой, нагласете я с тънък слой, като се отдалечите от краищата 1-1,5 см.

Овлажнете краищата на тестото с вода. Сгънете питките наполовина, като използвате вилица, плътно притиснете краищата на питките.

• Загрейте чинията от желязо или тавата за скара.
• Сложете торти на него. Покрийте тигана с капак.

Фрай, докато тестото започне да почернява от едната страна. Обърни се, запържи се от другата страна.

• Поставете qutab на чиния, почистете с масло.
• Покрийте готовите кутаби с кърпа, изчакайте 15 минути и поканете всички на масата.

Не е необходимо да се поставя много пълнеж в месни кутаби, в противен случай може да няма време да се изпържи.

Кутаби със сирене и зеленчуци

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• вода - 0, 2 l;
• сол - 5 g;
• растително масло - 20-30 ml;
• пресни зеленчуци (кантарион, магданоз, спанак, копър) - 100 г;
• зелен лук - 100 г;
• сирене или подобни сирена - 0, 2 kg;
• масло - 30-50 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.

Сварете вода, добавете сол и масло към нея, разбъркайте.

• Налейте вряла вода в купа брашно, омесете тестото.

Тестото се покрива с целофан, оставя се 30-40 минути.

• Разбийте сиренето с вилица.
• Измийте зеленчуците, включително лук. Оставете да изсъхне. Фино котлет с нож.
• Комбинирайте сирене със зеленчуци, разбъркайте.

Разточете тестото с колбаси, нарязани на 8-12 парчета, в зависимост от размера на тигана, където планирате да изпържите китаба.

• Навийте всяко парче в топка, след което го навийте в тънък слой с кръгла форма. Дебелината на тестото трябва да бъде минимална, приблизително същата като салфетка.
• Поставете 1-1, 5 супени лъжици сирене със зеленчуци на половинка.

Покрийте пълнежа с втората половина, закрепете ръбовете.

• По същия начин формирайте останалата част от Кутаб.
• Запържете Kutab от двете страни в сух съд от чугун.
• При сгъване на готовите тортили върху чиния, не забравяйте да ги намажете.

Кутабите не могат да бъдат пържени в тиган, а да се пекат във фурната. В него те трябва да държат 15 минути при температура от 180 градуса. След изваждането им от фурната, Kutabs също се смазват.

Сервирайте Kutaby, приготвен със сос на базата на ферментирали млечни продукти. Кафе със сирене също могат да бъдат предложени за чай.

Кутаби с тиква

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• вода - 170 ml;
• растително масло - 40 мл в тесто, за пържене на пълнежа - колко ще излезе;
• сол - голяма щипка;
• лук - 150 г;
• каша от тиква - 0, 3 kg;
• подправки, масло - на вкус.

Метод на приготвяне:

• От пресятото брашно, горещата вода, щипка сол и две супени лъжици масло, заменете плътното, еластично тесто. Оставете го за един час, покрити с филм.
• Освободете лука от кората и го нарежете на малки кубчета.
• Обелете тиквата от кожите и семената. Целулоза се нарязва на малки кубчета или се настърга.
• Загрейте растителното масло в дълбок тиган, сложете лука в него, запържете го за 5 минути.
• Добавете тиква, покрийте тигана с капак. Намалете интензивността на пламъка.
• Гответе до мека тиква. Добавете подправки, добавете сол, ако желаете, смесете растителната маса. Отстранете тавата от топлината.
• Разделете тестото на 10 части.
• Разточете всяко парче тесто в тънък плосък кейк, сложете пълнежа върху него, закрепете го в голям пай с форма на полумесец.
• Гответе кутабите в гореща тиган за 1-2 минути от всяка страна.
• Поставете чиния с четка с масло.

Кутабите, приготвени по тази рецепта, имат уникален вкус и са полезни. Ако искате да намалите калоричното съдържание на храната, не можете да пълните пълнежа, и да печете във фурната или яхния, добавяйки минимално количество вода. Кутабите с картофи се приготвят по подобна рецепта.

Кутаби, изработени от тесто на кефир с извара и зеленчуци

Съставки:

брашно - 0, 4-0, 45 kg;

• кефир - 0, 25 l;
• растително масло - 60 ml;
• извара - 0, 3 кг;
• сирене - 100 г;
• зелен лук - 50 г;
• магданоз, копър - 50 г;
• сол, масло - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. В центъра направете ниша. Налейте в нея кефир и масло, добавете щипка сол. Замесете тестото.
• След като навиете тестото на топка, го увийте с филм и го оставете за половин час.
• Ситно настъргано сирене.
• Измийте, разклатете лука, магданоза и копъра. Когато изсъхнат, ги фино нарязват с нож.
• Комбинирайте извара, сирене и зеленчуци. Добавете сол и подправки на вкус. Разбърква се така, че сиренето и зеленчуците да се разпределят равномерно в масата на изварата.
• Разделете тестото на няколко части, навийте всяка част в слой с дебелина около 1 mm. Поставете пълнеж на половината слой, ниво.
• Изградете торти, които приличат на пасти. Закрепете ръбовете плътно. Изрежете излишното тесто с нож за пица, като придадете на qutabs еднаква форма.
• Запържете баничките в сух тиган или изпечете във фурната.
• Намажете с разтопено масло.

Когато се сервират, кутабите могат да се нарязват на половина или на 3 части.

Kutabs са азербайджански пайове, наподобяващи чебуреки, но те не са печени в масло, а в сух тиган. Запълването най-често се сервира не с месо (въпреки че се използва също), а със сирене или извара. Kutabs с растителна пълнеж също са популярни. Можете да приготвите това ястие у дома. Сервирайте най-добре ястието със сос на базата на кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт.