Hanum във фурната

Традиционното ястие от азиатската кухня, Khanum, е варено тесто с тесто за месо или зеленчуци. Въпреки това, това ястие беше толкова обичано от други народи, че традиционните рецепти на Chanum претърпяха значителни промени. По-специално, нашите сънародници са се научили как да приготвят ханум в пещта, докато вкусът му не е по-лош от този на традиционния.

Характеристики на готвенето

Когато готвите ханум във фурната, трябва да знаете правилата за готвене на това ястие като цяло и тайните, свързани с изпичането му във фурната.

• Тестото за Chanum трябва да бъде гладко и еластично. Външно тя прилича на тестото за равиоли. За да придадат на тестото по-добър вкус и еластичност, към нея се добавят яйца и растително масло, но може да се направи без тях, като се използва само брашно, сол и студена вода. Най-важното е да се меси добре и да се остави да почива за поне 30 минути на хладно място.
• Тестото за ханум може да се замеси в машина за хляб. В този случай той е особено търг.
• Пълнеж за пълнежа е по-добре да го направите сами. Тогава можете да сте сигурни, че за него се използват качествени съставки. Купувайки готовия кайма в магазина, рискувате да донесете у дома си некачествен продукт, който няма да вкуси никого и всичките ви усилия ще бъдат пропилени.
• Пълнеж за Chanum може да се направи без месо, само от зеленчуци. Но по-често те се добавят към пълнежа като допълнение към пълнежа. В този случай се оказва по-нежно и сочно.
• Hanum се пече във фурната и се увива във фолио. В същото време върху пещта се изсипва вода, така че фурната да има достатъчно висока влажност. Самото фолио трябва да бъде намазано с растително масло, така че тестото да не се придържа към него.

Традиционно ханумът не трябва да е розов, но ако искате да се оцвети и да изглежда още по-апетитен, отворете фолиото 10-15 минути, преди блюдото да е готово.

• Когато правите ханум в кутия за манти или бавен котлон, ролката се навива на пръстен - в противен случай просто не се побира в тази чиния. Докато подготвяте ханума във фурната, можете да се оттеглите от тази традиция, като завъртите ролката в зигзаг, подкова или геврек. Тя не влияе на вкуса на готовото ястие, но ще получи по-оригинален вид.

Ханумът се сервира горещ като отделна чиния, като се нарязва преди него. Необходимо е да се пусне соса на ханум или веднага да се излее върху ястието. Най-често това е доматен сос с чесън или кисело-чеснов сос със зеленчуци, въпреки че има и други възможности. Например, някои от нашите сънародници предпочитат да сервират ханум с гъбен или сирен сос, който също хармонизира добре с вкуса на ханум.

Hanum във фурната с месо и зеленчуци

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 25 kg;
• пилешко яйце - 1 бр.
• вода - 50 ml;
• агнешко - 0.5 kg;
• картофи - 150 г;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• масло - 50 г;
• растително масло - 20 ml;
• пресни билки - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• заквасена сметана - 0, 2 л;
• сол, пипер, зира - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Смесеното брашно се смесва със сол и яйце. Постепенно разбъркайте водата. Ако е необходимо, количеството му може да бъде леко повишено - важно е колко вода ще вземе тестото. Разбъркайте тестото с лъжица, а след това го сложете на набрашнена дъска. Поръсете брашното на дланите си и месяте тестото. Тя трябва да бъде еластична и гладка.
• Завъртане на тестото в купа и покриване със салфетка, изпратете го в хладилника за 40 минути.

Измийте месото, изсушете го и изрежете на големи парчета. Обърни се през месомелачката.

• Добавете сол, пипер и други подправки на вкус в мляно месо, разбъркайте.
• Обелете картофите и ги настържете на груби ренде. Направете същото и с морковите. Сложете зеленчуците в купа с кайма, разбъркайте.
• Беленият лук се нарязва на ситно, съчетава се с кайма и зеленчуци.

Вземете тестото от хладилника и го навийте на тънък слой. За да предотвратите залепване на тестото, използвайте брашно.

• Поставете пълнежа върху тестото, изгладете го. Не забравяйте да отстъпите ръбовете на 3-4 см.
• Нарежете маслото на малки парченца и нанесете отгоре на пълнежа.
• Ситно нарязайте Зелените с нож, разделете го наполовина. Поръсете с мляно месо в половината.
• Разточете тестото на ролка. Ако желаете, можете да му дадете друга форма, например плик.
• Сгънете голям лист фолио на половина и го поставете на печене.
• Намажете фолиото с растително масло и го сложете върху него. Повдигнете ръбовете на фолиото и ги покрийте с ханум от всички страни.
• Изсипете малко вода в тигана.
• Загрейте фурната до 190 градуса и поставете тава за печене с опаковка.

Гответе 45 минути. 15 минути преди готовност може да се разточва, за да се изпече тестото.

Смесете останалите билки със заквасена сметана, добавете малко сол и пипер.

• Прекарайте чесъна в преса и добавете към заквасена сметана, разбъркайте.

Когато се сервира, се изсипва полученият сос върху ханума. Сосът може да бъде приготвен по друга рецепта. Това ще изисква 300 г домати, които трябва да бъдат обелени, нарязани на малки парченца и задушени със зеленчуци и нарязан чесън. Заквасена сметана в този случай не е необходима.

Ханум с говеждо и тиква

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 6 kg;
• вода - 0, 2 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• говеждо месо - 0, 6 кг;
• тиква (целулоза) - 0, 3 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• сол, пипер - на вкус;
• свинска мас - 100 г;
• растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

• Пресяване на брашно, добавяне на чаена лъжичка сол към него, разбъркайте.
• Разбийте яйцето с вода. Изсипете тази смес в тестото. Замесете го, като разбърквате първо с вилица или лъжица, след това с ръце. В резултат тестото трябва да стане еластично и еластично.
• Поставете тестото в хладилника за 40 минути.

Измийте говеждото, попийте с кухненска кърпа. Нарежете на големи парчета и ги преобърнете през месомелачката.

Превъртете мазнината през месомелачка и разбъркайте с мляно месо.

• Обелете тиквата и семената, грубо разтрийте.

Счупете лука, олющен от обвивката, с нож.

• Сложете зеленчуците в купа с мляно месо. Сол и подправете го, разбъркайте.

Вземете тестото от хладилника, разделете го наполовина. Разточете едната част и поставете половината от пълнежа върху нея, като се отдалечите от ръбовете на около 3-4 cm. Оставете го настрана. По същия начин, образувайте втория ханум.

• Пригответе 2 парчета фолио, като ги намажете с растително масло.
• На всеки лист от фолио сложете на руло, навивайки ги.
• Сложете ролките във фолио. Поставете извивките на тава за печене.
• Изсипете малко вода в тигана.
• След нагряване на фурната до 200 градуса, поставете тава с хануми в нея. Печете ги 45 минути, 15 минути преди да сте готови да разгънете фолиото.

Сосът за Hanum, приготвен по тази рецепта, може да се използва същото като това, което е направено за Hanum съгласно рецептата, точно горе. Въпреки това, обичайните заквасена сметана за него много добре подхожда.

Готвенето на ханум във фурната е добра идея. В този случай се оказва, че е нежен и сочен, както е направен по традиционната рецепта, но по-червен и апетитен. Експериментирайки с пълнежи и подправки, можете да направите уникален Hanum, а ако му придадете и необичайна форма, той ще се превърне в ново ястие, измислено лично от вас.