Корейският морков е една от най-популярните закуски. Сервира се отделно и се използва за приготвяне на други ястия, главно салати. През летния и есенния период всички зеленчуци са много по-достъпни и по-вкусни, по-сочни. Добра идея е да се приготвят корейски моркови за зимата. Тези консерви са истинска магическа пръчка. Ако са под ръка, няма да ви се налага да предполагате как да се отнасяте към неочаквани гости, които изведнъж са се появили.
Характеристики на готвенето
Изработването на корейски моркови за зимата не е по-трудно от всички други консервирани зеленчуци. Знаейки спецификата на технологиите, дори и неопитен готвач ще се справи със задачата.
- За прибиране на реколтата за зимата е най-подходящ сочни моркови от късните сортове, чиято реколта се прибира през есента.
- Преди готвене морковите трябва да бъдат измити старателно и почистени с люлка за зеленчуци или изстъргани с нож, за да се отстрани тънък горен слой, който най-често е замърсен. След измиване на морковите отрязани върховете, плодовете се изсушават със салфетка и се смачкват.
- За готвене на корейски, този зеленчук традиционно се смачква с помощта на специална ренде, която ви позволява да получите тънки дълги ленти. При липса на такова устройство морковите могат да се нарязват на тънки ленти с остър нож, но това ще отнеме много повече време.
- През зимата морковите в корейски стил се поставят в кутии. Ако го оставите в купа или контейнер, не си струва до зимата, дори и в хладилника.
- Банките за закуски не само трябва да се мият, но и да се стерилизират. Капаците също се стерилизират чрез кипене. За затваряне на консерви, които по-късно ще се съхраняват на закрито, само метални капаци са подходящи за осигуряване на плътност. Пластмасови закуски могат да бъдат затворени, ако стане в хладилника и ще се яде не по-късно от 6 месеца.
- Морковите в корейски стил, приготвени в съответствие с технологията и специфичните инструкции, придружаващи избраната рецепта, обикновено стоят добре на стайна температура, поддържайки свежест и приятен вкус през цялата година.
Рецептите от моркови в корейски стил могат да изглеждат подобни, тъй като те съдържат почти същия набор от продукти, но всъщност вкусът на приготвените от тях ястия не е идентичен. Желаейки да намерите опция, която най-добре отговаря на вашите гастрономически предпочитания, има смисъл да приготвите лека закуска според няколко рецепти и да сравните органолептичните качества на готовите ястия.
Класическа корейска рецепта от моркови за зимата
Състав (1 л):
- моркови - 1 кг;
- чесън - 100 г;
- захар - 40 g;
- оцет за маса (9%) - 80 мл;
- рафинирано растително масло - 100 мл;
- сол - 10 g;
- смлян кориандър - 10 g;
- смлян черен пипер - 2-3 г;
- червен пипер - 2-3 гр.
Метод на приготвяне:
- Обелете морковите, измийте ги, изсушете ги с кухненска кърпа. Смелете върху специална ренде или нарязани на тънки ивици.
- Поръсете морковите, предварително ги сложете в купа, със сол и захар. Запомнете ръцете и оставете за 20-30 минути.
- Загрейте сухия тиган, залейте върху него кориандър. Затоплете за 10-20 секунди, изсипете на моркови.
- Добавете пипер към моркови, чесън и оцет, прекарани през преса. Разбъркайте добре.
- Стерилизирайте бурканите и металните капаци, които ги пасват.
- Разстелете салата в консервни кутии, като я набиете с лъжица.
- Запечете растително масло и го смесете с марината, оставаща на дъното на купата. Напълнете моркова с получената смес. Ако не е достатъчно да се напълнят бурканите до ръба, влейте в тях вряща вода.
- Покрийте бурканите с капаци.
- Поставете кърпа на дъното на голяма саксия, сложете на нея кутии със закуски. Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне до раменете на кутиите.
- Сложете тигана на бавен огън. Изчакайте докато кипи водата. Стерилизирайте бурканите със закуски за 20-30 минути, в зависимост от техния обем (20 минути са необходими за половин литър буркани).
- Внимателно извадете бурканите от кипящата вода, навивайте, завъртете. Покрийте с одеяло и го оставете да се охлади на парна баня за допълнително консервиране.
Морковите в корейски стил, приготвени по тази рецепта, са пикантни, въпреки липсата на горещи чушки в състава. Намалете остротата и ще намалите количеството на чесъна и пиперките.
Корейски моркови за зимата без стерилизация
Съставът (1,5 л):
- моркови - 0,8 кг;
- вода (за марината) - 0.6 л;
- оцет за маса (9%) - 100 мл;
- растително масло - 100 мл;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 5 g;
- захар - 50 g;
- смес от смлени пиперки - 5 g;
- смлян кориандър - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Настъргайте приготвените моркови за приготвяне на корейски салати.
- Изцедете, изстискайте морковите.
- В чист контейнер сварете водата за приготвяне на маринатата. Поставете захар и сол в него. Сварете водата, докато солта и захарта се разтворят напълно.
- Добавете оцет, масло и подправки към туршия. Доведете марината до възпаление.
- Разстелете морковите в подготвени буркани, налейте кипящата марината.
- Херметически запечатайте кутиите. Обърнете се, увийте и оставете да се охлади в тази форма.
Сварете вода, залейте с моркови вряща вода. Оставете за 5 минути. Благодарение на тази процедура морковите ще бъдат малко по-меки и по-добре мариновани.
Морковите в корейски стил, изработени по тази рецепта, имат умерено вкусен вкус и си струват помещението, въпреки факта, че не са били стерилизирани.
Пикантни корейски моркови (с горещи чушки)
Състав (3 литра):
- моркови - 3,5 кг;
- чесън - 100 г;
- люти чушки - 2-3 броя;
- сол - 40 g;
- захар - 140 g;
- вода - 120 ml;
- оцет за маса (9%) - 100 мл;
- растително масло - 100 мл;
- подправка за корейски моркови - 50 гр.
Метод на приготвяне:
- Смелете моркови със специална ренде.
- Чесънът се нарязва с нож.
- Нарежете червения пипер на тънки пръстени, отстранете семената от тях.
- Поставете салата в хладилника за 8-10 минути.
- Подредете закуските на стерилизирани буркани. Налейте марината, оставащ на дъното, стерилизирайте за 15-30 минути във водна баня, навивайте.
- Оставете да се охлади с главата надолу при нещо топло.
Смесете зеленчуците, поръсете със сол и захар, добавете подправки, разбъркайте.
Помнете ръцете от салати, налейте смес от гореща преварена вода, горещо масло и оцет. Разбъркайте с лъжица.
Тази възможност за закуска ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Съхранявайте варени за тази рецепта може да бъде моркови при стайна температура.
Корейските моркови са популярна закуска. Лесно се подготвя за зимата, тогава ще бъде евтино и ще има особено приятен вкус.
