Цвеклото лежи добре сурово, но не всички имат изба, в която е възможно да се съхраняват пресни зеленчуци. За много жители на града опазването е единственият достъпен начин за събиране на подаръците в градината. Цвекло обикновено са затворени за зимата в състава на салати. Един от най-популярните сред тях е корейското цвекло. Тази пикантна закуска като много. Може да се използва като самостоятелно ястие или да се използва за приготвяне на други ястия.
Характеристики на готвенето
Рецептите на корейското цвекло, които могат да затворят закуската за зимата, са разнообразни. Технологията за приготвяне на тези храни може да има значителни различия. Но има няколко точки, които остават подходящи, независимо от избраната рецепта. Знаейки тези характеристики, дори и неопитен готвач ще се справи с готвенето на цвекло на корейски за зимата.
- За приготвянето на корейското цвекло през зимата са подходящи зеленчуци от всякакъв вид и размер, но от цвекло от сортове салати, предястието е по-светло, по-вкусно и по-здраво.
- Салата от корейски стил за зимата може да бъде направена от сурово, варено или печено цвекло. Изборът зависи от конкретната рецепта.
- Предястието ще придобие вкуса на корейската салата, само ако е включена в състава на чесън, кориандър и пипер. Подправките могат да бъдат допълнени с карамфил, индийско орехче, куркума и други подправки. Съотношението и броят на подправки могат да бъдат коригирани според Вашия вкус, но ще бъде по-лесно да закупите готов комплект и да го използвате според препоръките на опаковката или в избраната рецепта.
- Ако корейското цвекло не е стерилизирано или варено, те могат да се съхраняват само в хладилник или в изба, ако температурата в нея не се издига над 12 градуса. За съхранение при стайна температура или дори в хладно помещение, закуската трябва да бъде стерилизирана или топлинно обработена, преди да бъде поставена в буркан.
- Банките за корейско цвекло, независимо от условията на съхранение, се измиват със сода и се стерилизират. Капаците също се стерилизират чрез кипене. Използвайте по-добър метал, осигурявайки плътност. Под пластмасови капаци корейски стил цвекло може да се съхранява само в хладилник, а след това не повече от 3-4 месеца.
Условията и срокът на годност на корейското цвекло зависят от специфичната рецепта. Обикновено закуската не се разваля в продължение на 6 месеца, понякога може да стои по-дълго.
Класическа корейска рецепта за цвекло за зимата
Състав (1 л):
- цвекло - 1 кг;
- чесън - 6 скилидки;
- оцет за маса (9%) - 60 мл;
- сол - 10 g;
- захар - 20 g;
- смлян кориандър - 5 g;
- смес от смлени пиперки - 5 g;
- рафинирано растително масло - 60 мл.
Метод на приготвяне:
- Измийте цвеклото, покрийте с вода, оставете да заври, ври 15-25 минути, в зависимост от размера на корените.
- Оставете да се маринова в продължение на 2 часа. През това време цвеклото слага сок.
- Напълнете бурканите с цвекло, намажете го с лъжица, налейте маринатата.
- Ситно нарязайте чесъна.
- Поставете кърпа на дъното на съда. Поставете банките върху него. Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне до раменете на кутиите.
- Поставете тенджерата на печката, оставете водата да кипи на слаб огън.
- Внимателно извадете бурканите от тавата, навийте. Обърнете бурканите, покрийте ги с топло одеяло и оставете да се охлади в тази форма за допълнително запазване.
Охладете зеленчуците, обелете. Смила се настърга за приготвяне на корейски салати. При липса на такова устройство, цвекло може да се нарязва на тънки сламки, но това отнема повече време и усилия.
Поръсете цвеклото със сол и захар, смлени подправки, сипете оцет и разбъркайте.
Измийте, стерилизирайте бурканите и капачките, които ги прилягат. Банките се насърчават да избират малки, с еднакъв размер, така че да бъдат по-лесни за стерилизация с лека закуска.
Нагрейте маслото, сложете чесъна в него, запържете го за 10 секунди.
Изсипете горещото масло с чесън върху кутиите, покрийте ги с приготвени капаци.
Стерилизирайте бурканите за 10-20 минути. Времето на стерилизация зависи от обема на консервите: 10 минути е достатъчно за половин литрови контейнери, 20 минути за еднолитрови контейнери.
В корейски стил цвекло, приготвени за зимата, като се използва горната рецепта, са добре си струва дори при стайна температура.
Корейско цвекло с лук
Състав (1 л):
- цвекло - 1 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- подправки за корейски моркови - 7-8 g;
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол - 20 g;
- захар - 40 g;
- растително масло (рафинирано) - 80 мл;
- Оцет за маса (9%) - 60 мл.
Метод на приготвяне:
- Измийте суровото цвекло, обелете, настържете на специално ренде.
- Без лук от люспите, нарязани на тънки половинки или четвъртинки пръстени.
- Нагрейте маслото в тиган, сложете лук в него и го поправете.
- Добавете цвекло. Запържете я с лук за 10 минути.
- Поръсете със захар и сол, разбъркайте. Дръжте готвенето още 1-2 минути.
- Добавете подправки, натиснете чесън и оцет чрез преса. Разбъркайте.
- Изчакайте, докато съдържанието на тенджерата отново ври, и го извадете от топлината.
- Разпространете цвеклото в стерилизирани буркани, плътно запушете. Обърнете бурканите, увийте, оставете ги да изстинат на парна баня.
Препоръчително е закуската да се съхранява на хладно място, но тя няма да се разваля дълго време и при стайна температура.
Корейско цвекло с моркови в доматен сок
Съставът (1,5 л):
- цвекло - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- Български пипер - 0, 25 кг;
- захар - 60 g;
- оцет за маса (9%) - 60 мл;
- сол - 15 g;
- чесън - 8 скилидки;
- люти чушки - 0, 5 бр.
- подправки за корейски моркови - 7-8 g;
- доматен сок - 0, 4 l.
Метод на приготвяне:
- Цвеклото и морковите, обелени, мелете на специална ренде.
- Сладък пипер, освободен от семената, нарязан на ивици.
- Нарежете горещия пипер на тънки пръстени, отстранете семената от тях.
- Чесънът се нарязва с нож.
- Смесете зеленчуците, добавете сол, захар, подправки. Разбъркайте.
- Напълнете зеленчуковата смес с доматен сок, поставете бавен огън и варете, докато зеленчуците са меки.
- Добавете оцет, разбъркайте, отстранете от огъня.
- Нанесете предястието върху подготвените буркани, изсипете соса, в който са били задушени.
- Ролете банките, оставете да се охлади на парна баня.
Въпреки че предястието е приготвено без стерилизация, то може да се съхранява при стайна температура. Удобно е да се използва цвекло, приготвено по тази рецепта, като превръзка за борш, въпреки че е и вкусна като самостоятелно ястие.
Корейското цвекло е не само вкусна салата, но и удобна подготовка за зимата. Може да се сервира като самостоятелна закуска или да се използва за приготвяне на други ястия.
