Маринованите корейски зеленчуци са популярни сред мнозина заради вкусния им аромат и съблазнителния вкус. С подправките, които съставляват такава марината, патладжаните вървят добре заедно и често са включени в рецептите на най-популярните корейски салати. Патладжан на корейски може да се яде не само през летния-есенния сезон, но и в студения сезон, ако имате време да ги подготвите предварително. Можете да използвате различни рецепти. Вкусът на готовата закуска ще зависи от вида на зеленчуците, към които се прибавят „сините“, кой набор от подправки е използван за приготвяне на марината, и дори от начина на рязане на продуктите. Има смисъл да се направи патладжан на корейски за зимата по няколко начина.
Характеристики на готвенето
Корейски мезета, въпреки че имат уникален вкус, са лесни за приготвяне. Дори прибирането им за зимата не причинява много проблеми, но без да знаете няколко тънкости, не можете да постигнете очаквания резултат. Познавайки нюансите на технологията, дори и неопитен готвач ще се справи със задачата.
- Баклажаните съдържат соланин. Това вещество се счита за отровно и в големи количества може да причини увреждане на човешкото тяло. В малки дози, соланин не е твърде опасен, но дава горчивина на патладжана. Необходимо е да изхвърлите соланина, а за да го направите е просто: трябва да солите нарязаните патладжани, оставете за 10 минути, след това изплакнете обилно, за да не се окажат солени. Друг начин за елиминиране на соланина е чрез накисване на патладжаните в солен разтвор, приготвен от 20 г сол и един литър вода.
- Баклажаните могат да бъдат сушени или пържени. Ако планирате да запържвате патладжаните, те трябва да бъдат напълно изсушени преди това. Ако печенето не е планирано, достатъчно е да се изчака, докато водата напълно се отцеди от сините.
- Патладжаните могат да бъдат нарязани, за да се приготвят закуски в корейски стил в кубчета, кръгове, полукръгове и сламки. Методът на смилане зависи от избраната рецепта.
- Младите патладжани с тънка кожа не могат да бъдат обелени, като зрелите плодове се отстраняват задължително, в противен случай салата ще получи груб вкус.
- Преди да бъдат поставени в буркани, зеленчуците се мариноват в продължение на няколко часа, така че да имат време да поставят сока. След разпределяне в контейнери, предястието се налива с марината и се стерилизира от 30 до 60 минути, в зависимост от обема на консервите. Полу-литрови буркани със закуски стерилизират половин час, литър - един час. Не си струва да отказвате стерилизация в случай на патладжани, в противен случай предястието бързо ще се влоши.
- Маринованите зеленчуци не се препоръчват в емайлирани контейнери, тъй като този материал, когато взаимодейства с киселини, образува вредни вещества.
- Бурканите с патладжан в корейски стил трябва да бъдат стерилизирани. Подходящите покрития също трябва да бъдат стерилизирани чрез кипене. Патладжан консервирани храни трябва да бъдат затворени с метални капаци, за да се гарантира стягане, пластмаса за тази цел няма да работи.
При спазване на технологията за готвене и условията на съхранение, корейските патладжани няма да се влошат в течение на една година.
Корейски патладжан за зимата с лук и моркови
Съставът (1,5 л):
- патладжани - 1 кг;
- моркови - 0, 3 кг;
- лук - 0, 3 кг;
- чесън - 25 g;
- люти чушки - 1 бр.
- захар - 80 g;
- сол - 50 g (включително разходите за поръсване на патладжаните за извличане на соланин);
- смлян кориандър - 5 g;
- подправки за корейски салати - 10 г;
- Оцет за маса (9%) - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- Измийте патладжаните, попийте със салфетка, отрежете върховете им. Ако имате големи зеленчуци, обелете ги с помощта на белачка.
- Нарежете пулпата на патладжаните на дълги ивици. Нарежете ивиците на патладжана на половина. Поръсете с една супена лъжица сол, разбъркайте. Оставете го за 10-15 минути.
- Изстържете, измийте морковите. Подсушете със салфетка. Нарежете на ивици или настържете на специална ренде.
- Освободете луковиците от люспите, изрежете ги на тънки половинки или дори четвъртинки от пръстените.
- Ситно нарязайте скилидките с чесън с нож.
- Нарежете зеленчуците в купа или тиган.
- Поръсете с подправки, сол и захар, разбъркайте.
- Налейте оцет, разбъркайте отново.
- Оставете за 4 часа в хладилника, разбърквайте лека закуска на всеки 30-40 минути.
- Стерилизирайте буркани и капаци.
- Поставете баклажаните в консервна кутия, като ги сгънете с лъжица.
- Налейте марината. Покрийте с приготвени капаци.
- Поставете кърпа на дъното на просторна саксия, сложете на нея кутии със закуски. Налейте вода в тигана, нивото му трябва да достигне до раменете на кутиите.
- Сложете тигана на бавен огън. Стерилизирайте бурканчето с патладжани 30-60 минути след като водата в съда започне да кипи. Времето за стерилизация зависи от размера на консервите.
- Внимателно извадете бурканите от тавата, навийте ги.
Изплакнете патладжаните с течаща вода и ги подсушете с кухненска кърпа.
След като патладжанът се охлади, можете да пренаредите закуската в килера или на друго място, където обикновено се съхраняват консумативи за зимата. Салата, приготвена по тази рецепта, си струва при стайна температура.
Баклажани в корейски стил с чушки
Състав (2 литра):
- патладжани - 1 кг;
- Български пипер - 0, 4 кг;
- моркови - 0, 4 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 40 g (включително 20 g за преработка на патладжани);
- захар - 20 g;
- смлян черен пипер - 5 г;
- червен пипер - на вкус;
- кориандър - 5 g;
- куркума - 5 g;
- оцет за маса (9%) - 50 мл;
- растително масло (рафинирано) - 80 мл.
Метод на приготвяне:
- Патладжани, измити и изсушени, нарязани на кубчета със среден размер, котлет, оставете за 15 минути.
- Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на тънки половин пръстени.
- Обелете морковите, разтрийте специална ренде или нарязани на тънки ивици.
- Peppers измийте, обелете семената, отстранете стъблото. Настъргайте сламчетата от каша.
- Счупете скилидките с чесън, а след това ги нарежете с нож.
- Изплакнете патладжаните, оставете ги в гевгир за известно време, така че те да източат чашата и да ги изсушат.
- Оставете патладжаните с моркови, лук и черен пипер, за да се маринира за 3-4 часа.
- Напълнете предварително стерилизираните буркани със закуски, покрийте с капаци и стерилизирайте в продължение на 30-60 минути в тенджера с вряща вода.
Нагрейте маслото в тиган, добавете подправки към него, затоплете ги за 30-60 секунди, за да разкриете аромата.
Смесете маслото със сол, захар, оцет. Изсипете зеленчуците с тази марината, разбъркайте.
Вземете бурканите от тавата и ги навийте.
Не се изискват специални условия за съхранение на закуска, приготвена по тази рецепта, тя е добре поддържана при стайна температура.
Корейски пържени патладжани за зимата
Състав (2 литра):
- патладжани - 1 кг;
- Български пипер - 0, 4 кг;
- моркови - 0, 4 кг;
- лук - 0, 3 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- люти чушки - на вкус;
- сол - 40 g (без да се отчита консумацията на соланинова екстракция);
- захар - 20 g;
- оцет за маса (9%) - 120 мл;
- смлян кориандър - 10 g;
- подправки за корейски салати - 20 г;
- смлян черен пипер - 5 г;
- растително масло - 0, 2 литра.
Метод на приготвяне:
- Нарежете патладжаните в полукръгове със средна дебелина, оцветени. След 10 минути изплакнете, подсушете с кухненска кърпа.
- Обелете морковите, нарежете ги със специална ренде.
- Сладък пипер, нарязан на ивици.
- Нарязвайте горещата чушка по същия начин.
- Загрейте маслото в дълбок тиган, поставете в него патладжаните. Запържете ги за 5 минути, като разбърквате леко над средната топлина, без да затваряте тенджерата с капак.
- Поставете моркови, чушки, лук и чесън в купа, добавете яйцата заедно с маслото, в което те са били пържени, разбъркайте ги.
- Поставете закуската в хладилника за 2-3 часа.
- Нанесете салата върху подготвените буркани, стерилизирайте в тенджера с вряща вода.
- Херметически близо, след охлаждане, се премества на мястото на обичайното съхранение на консервирани зеленчуци.
Измийте, изсушете останалите зеленчуци.
Нарежете чесъна на малки парченца.
Добавете сол, захар, подправки и оцет към зеленчуците, разбъркайте отново.
Благодарение на предварителното печене, патладжаните в тази закуска придобиват специален вкус.
Корейски патладжан е вкусна закуска, която много хора харесват. Все повече домакини я затварят за зимата. Улеснявайте, ако знаете нюансите на кулинарния процес.
