Корейска салата с патладжани за зимата

Баклажаните, по какъвто начин се приготвят, често се подправят с чесън, люта чушка, допълнена със сладък пипер, лук, моркови. В такава среда „сините” се разкриват по най-добрия възможен начин. Затова корейската салата от патладжани е толкова обичана от много от нашите сънародници. За да не се лишите от употребата на любимата си закуска през студения сезон, когато цените за „синия” и българския пипер “хапят”, можете да приготвите това солено ястие за зимата. Можете да направите такива консерви по няколко рецепти, които ви позволяват да получите ястие с различни органолептични качества.

Характеристики на готвенето

Дори и домакинята, която няма много кулинарно изживяване, може да направи салата от патладжани на корейски за зимата. Основното нещо е да се знае характеристиките на готвене тази закуска и да не се нарушават правилата за опазване на зеленчуците

• Баклажаните съдържат соланин, който се счита за токсично вещество. Животновъдите отглеждат сортове „сини”, в които този токсин съдържа оскъдна сума, така че дори горчив вкус в тези зеленчуци почти не се усеща. Въпреки това, предприемането на мерки, за да се отървете от патладжаните от соланина преди запазването им, няма да се намесва във всеки случай. Това може да се направи по три начина: накиснете или сварете в солен разтвор, туршия за 10-15 минути по сух начин (просто поръсете със сол). След като съхранявате зеленчуците във физиологичен разтвор или в суха сол, те трябва да се изплакнат обилно с течаща вода, така че предястието да не се пресоли. След това патладжаните се оставят да изсъхнат или дори да ги накиснат с кухненска кърпа. Особено важно е да се отстрани излишната течност, ако рецептата за готвене на ястие включва печене на патладжани.
• Зеленчуците за корейска салата от патладжани (чушки, моркови и дори лук) са по-добре да избират сочни и ярки цветове, така че лека закуска да е не само вкусна, но и апетитна.
• Естеството на рязане на зеленчуци за салата зависи от избраната рецепта. Патладжаните обикновено се нарязват на барове с дебелина 2-3 см или по-тънки сламки. Морковите се втриват върху специална ренде, нарязват се на ленти или тънки филийки. Сладък пипер се нарязва на ленти или четвърт пръстени, лук - половин пръстени. Горещият пипер се нарязва на тънки пръстени, чесънът се нарязва на ситно или дори преминава през преса. Не само външният вид на ястието, но и неговият вкус зависи от естеството на рязане на зеленчуци.
• Бурканчета за корейска салата от патладжани трябва да бъдат стерилизирани. Капаците също се стерилизират чрез кипене. Могат да се използват само метални капаци, за да се осигури плътност.
• Салата от баклажани в корейски стил обикновено се стерилизира в буркани за по-добро съхранение. Времето на стерилизация зависи от обема на консервите и от използваната рецепта, методът на стерилизация не е от значение. Повечето домакини стерилизират бурканите със закуски в тенджера с вода (на водна баня).
• След като консервите за закуска са затворени, често се препоръчва да ги обърнете и да ги увийте. Необходимо е за допълнително запазване. Пренебрегването на такива препоръки не е препоръчително.

Салата от корейски стил може да се приготви от варени, пържени или печени патладжани. Рецептата и технологията на приготвяне на тези закуски за зимата не са съвсем идентични. Следвайки препоръките, придружаващи определена рецепта, ще получите очаквания резултат.

Класическата корейска рецепта за салата от патладжани за зимата

Съставът (1,5 л):

• патладжани - 1 кг;
• моркови - 0, 25 кг;
• лук - 0, 25 кг;
• Български пипер - 0, 25 кг;
• чесън - 10-15 скилидки;
• люти чушки - 1 бр.
• рафинирано растително масло - 120 мл;
• оцет за маса (9%) - 80 мл;
• кориандър - 10 g;
• смлян черен пипер - 5 г;
• червен пипер - на вкус;
• сол - 10 g (без да се отчитат разходите за преработка на патладжан);
• захар - 60 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте, изсушете патладжаните със салфетка. Нарежете плода на две части, нарязани всяка част по резени с дебелина около 1, 5-2 см, след което нарязайте всеки парче на 4 парчета. Резултатът трябва да бъде барове.

Сварете водата, разтворете в нея сол (в размер на 20 g на 1 литър). Потопете баклажаните в туршия и ги сварете за 3-5 минути. До края на готвенето цветът им трябва да е маслинен.

Запълнете зеленчуците с марината, разбъркайте, сложете в хладилника.

Когато бурканите за салати са прохладни, можете да ги поставите на склад в килера или на друго място, където обикновено се съхранява за зимата. Предястието, приготвено по тази рецепта, си струва при стайна температура.

Салата от корейски панирани патладжани за зимата

Съставът (1,5 л):

• патладжани - 0,8 кг;
• Български пипер - 0, 4 кг;
• моркови - 0, 3 кг;
• лук - 0, 3 кг;
• чесън - 5-7 скилидки;
• люти чушки - 0, 5 бр.
• захар - 40 g;
• сол - 10 g (без разходите за отстраняване на горчивината);
• растително масло - 160 ml;
• оцет за маса (9%) - 80 мл;
• подправка за корейски моркови - 15 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарежете патладжаните в сламки, поръсете със сол, изплакнете след 10 минути, подсушете със салфетка.

Настъргайте морковите на специална ренде, нарязайте чушките на ленти, лукът на половин пръстен, горещите чушки на пръстени, отстранявайки семената.

• Нагрейте маслото в тиган, сложете в него патладжани. Пригответе ги за 2-3 минути.
• Добавете моркови. Запържете зеленчуците още 5 минути.
• Добавете и двата вида пипер и лук, разбъркайте. Изчакайте още 2-3 минути, отстранете зеленчуците от топлината.
• Добавете към зеленчуците чесън, корейски подправки от моркови и оцет. Разбъркайте.
• Оставете за един час при стайна температура.
• Стерилизирайте бурканите, сварете капака.
• Разстелете салата върху бурканите, навлезете с марината.
• Стерилизирайте бурканите с салата на водна баня за 20-40 минути в зависимост от капацитета им.
• Навийте. Оставете да се охлади с главата надолу под одеялото.

С подготовката на тази версия на салатата ще трябва да поработят малко по-дълго от класиката, но резултатът си струва усилието.

Салата от корейски корейски печени баклажани

Състав (2 литра):

• патладжани - 1 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• лук - 0.5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - 100 г;
• захар - 20 g;
• сол - 10 g (без да се вземат предвид разходите за отстраняване на соланин);
• куркума - 5 g;
• кориандър - 5 g;
• смлян черен пипер - 3 г;
• червен пипер - 2 g;
• растително масло - 80 мл;
• оцет за маса (9%) - 100 мл.

Метод на приготвяне:

• Нарежете патладжаните в барове, накиснете за 20 минути в саламура, измийте и изсушете.
• Поставете върху тава за печене, изпратете на фурната, загрята до 200 градуса за 10 минути.

Докато баклажаните се пекат, разтривайте морковите. Лукът и чушките се нарязват на тънки четвъртинки пръстени.

Когато баклажаните са хладни, ги комбинирайте с останалите зеленчуци.

• Смесете подправки, ситно нарязан чесън, сол, захар, масло и оцет.
• Смесете зеленчуците с марината. Маринирайте ги в хладилника за 5 часа.
• Нанесете салата върху подготвените буркани, налейте маринатата в бурканите. Стерилизирайте за 20-40 минути, затворете плътно. Обърнете се, увийте.

За тази закуска не се изискват специални условия за съхранение. Оказва се, не по-малко вкусно, отколкото салата от пържени патладжани, но по-полезно.

Видео: Салата от корейски патладжан, рецепта за зимата и не само!