Цицак на арменски за зимата

Цицак на арменски за зимата

Думата "цицак" на арменски означава пипер, но не всяка, а определена разновидност. Това е горчив пипер с дълги тесни шушулки с жълто-зелен цвят. Това разнообразие от люти чушки се отличава със своята умерена острота. Най-често, арменците мелница цицак, по-рядко - мариновани. Тази подготовка за зимата се сервира като отделна закуска или като добавка към месото, добавено към супи и основни ястия, поставени в салати. Това арменско ястие ще се хареса на любителите на ястия с умерено пикантен вкус.

Характеристики на готвенето

Цицак може да бъде приготвен по различни начини. Храните се различават не само по състав, но и по технология за готвене. Въпреки това, някои точки остават често срещани, независимо от избраната рецепта.

  • За зимно ецване или мариноване трябва да се изберат непокътнати плодове, червеи или изгнили, които не са подходящи за тази цел. Ако зеленчуците изглеждат бавно - няма значение, технологията за приготвяне на цицак според класическата рецепта включва използването на такива плодове.
  • Ако искате да солите цицак според традиционната рецепта, ще трябва да изсушите плодовете. За да направите това, те не се изплакват, разстилат върху тава и го поставят в топло, но добре вентилирано, защитено от пряка слънчева светлина място. Процесът на сушене на пипер трае 2-3 дни, след което можете да започнете да готвите закуски.
  • Ако приготвяте цицак на арменски според традиционната рецепта, ще трябва да бъдете търпеливи: отнема се кисело от една до две седмици. Само когато плодовете станат жълти, те могат да бъдат изложени върху бреговете, стерилизирани и затворени за зимата.
  • Ако маринован цицак е събран за зимата, тогава е необходимо да се напълни с пресен туршия, стерилизира се и да се навие. Изключение може да се направи за детайла, който ще се съхранява в хладилника. Ако цицакът се приготвя в марината, необходимостта от стерилизация в консерви се определя от специфична рецепта.
  • Независимо от рецептата за приготвяне на цицак за зимата, банките под нея трябва да бъдат почистени със сода и стерилизирани. Покривите също се стерилизират, обикновено чрез кипене. Найлонови капаци могат да се използват само при съхраняване на готовия пипер в хладилника, в други случаи закуската се затваря с метални капаци, като се осигурява плътност.
  • Когато работите с пипер, можете да се изгорите, така че е препоръчително да защитите ръцете си с ръкавици. За да не страдате от кашлица от вдишване на миризмата на пипер, използвайте респиратор или марля.

Условията за съхранение на люти чушки, които са затворени за зимата по рецепти на арменската кухня, зависят от избраната технология за приготвяне на заготовката. Минималният срок на годност на тези консерви е 12 месеца.

Класическата рецепта цицака на арменски за зимата

Състав (3 литра):

    Цицак - 3 кг;

  • копър - 100 г;
  • чесън - 10 скилидки;
  • груба сол - 120 г;
  • вода - 6 л.

Метод на приготвяне:

  • Пипер се измива, оставя се да изсъхне.
  • Измийте и изсушете копъра и чесъна.

  • Чесънът, нарязан на плочи, копчето се нарязва грубо.
  • Добавете малко чесън и копър към дъното на тигана. Нанесете слой пипер. Поръсете с чесън и копър. Променливи продукти, напълнете ги с тенджера.
  • Сварете саламурата от 5 литра вода и 100 г сол. Оставя се да се охлади до стайна температура.
  • Напълнете пипера с хладен разтвор, покрийте го с обърнат капак от тенджерата с малко по-малък диаметър от този, в който е осолил циц. Отгоре поставете буркан с вода или други стоки. По-добре е да сложите тенджерата с черен пипер в басейна, в случай, че саламурата изтече.
  • Запушва се цицак при стайна температура за 1-2 седмици, докато стане жълт.
  • Стерилизирайте бурканите и техните капаци.
  • Сложете пипера в бурканите, внимателно го набийте. Маринатата, която се разпределя едновременно, се слива.
  • Сварете един литър вода, разтворете в нея супена лъжица сол.

  • Налейте гореща марината върху пипер.
  • Покрийте бурканите с капаци. В долната част на тигана лежеше кърпа, сложете върху нея банки с цицаком. Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне до раменете на кутиите.
  • Сложете тигана на бавен огън. Изчакайте, докато водата в съда завие. Стерилизирайте 1-литрови буркани за 10 минути, 1,5-литрови буркани - 12 минути. Ако контейнерите са по-малки от един литър, времето за стерилизация може да бъде пропорционално намалено. Стерилизираният пипер, приготвен по тази рецепта, повече от 15 минути не може, в противен случай тя ще отлепи кожата.
  • Извадете бурканите от тавата, навивайте. Обърнете, увийте, оставете да се охлади на парна баня за по-добро съхранение.

Съхранявайте закуската, приготвена по горната рецепта, на хладно място. Ако го съхранявате в хладилник, можете да откажете стерилизацията;

Проста рецепта за осолени цицак

Състав (3 литра):

    Цицак - 3 кг;

  • вода - 5 л;
  • сол - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

  • Цикъл, измийте чушки.
  • Разредете солта в преварена вода при стайна температура, изсипете чушката в студения разтвор.
  • Задайте потисничеството, оставете пипер в топла стая за 5-10 дни. По-топлите в стаята, толкова по-бързо можете да преминете към следващия етап на готвене солен горчив пипер за зимата.
  • Прехвърлете чушките в стерилизирани буркани. Сварете туршия, в който е бил кисел.
  • Налейте пипер в саламура. Стерилизирайте 10 минути в кипяща вода.
  • Херметически запечатан, флип, покриване с одеяло.

Съхранявайте детайла в хладно помещение: мазе, сутерен, неотоплен склад.

Мариновани цицаки за зимата

Състав (3 литра):

    Цицак - 3,5 кг;

  • люта чушка - 1 бр.
  • чесън - 0, 25 кг;
  • рафинирано растително масло - 0.5 л;
  • вода - 0.5 литра;
  • сол - 80 g;
  • захар - 1 g;
  • оцет за маса (9%) - 100 мл.

Метод на приготвяне:

  • Нарежете цицака, измит и изсушен с кърпи, отстранете семената. Изрежете също стеблото.
  • Сгънете чушките в тавичка за печене. Нагрейте фурната до максимална температура. Поставете формата на пипер в него. Печете го за 5 минути. Сложете в тигана, плътно затворете капака, изчакайте, докато пиперът се охлади. Почистете го.
  • Комбинирайте ситно нарязания лют червен пипер, чесън, масло, оцет, захар и сол, преминали през преса.
  • Потопете цицака в марината, напълнете ги с приготвени буркани.
  • Налейте марината, стерилизирайте на водна баня в продължение на 30-60 минути в зависимост от обема на консервите. Имате нужда от 30 минути за половин литър буркан, 60 минути за един литър.
  • Завийте бурканите и ги оставете да се охлади на парна баня.

Закуски, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват при стайна температура. Храната не се срамува да се подчини дори на празничната маса.

Солено или мариновано цицак е едно от популярните ястия на арменската кухня. Дори неопитен готвач ще може да приготви такава закуска за зимата. Ястието ще се хареса на любителите на острото малко.

Коментари (0)
Търсене