Корейски тиквички за зимата

Корейските салати имат голям брой почитатели сред нашите сънародници. Техният чубрил сладко-кисел вкус завладя много. Подобни салати могат да бъдат консервирани. Скуош на корейски за зимата е затворен по различни рецепти. В някои салати, тези зеленчуци са солови, в други, въпреки че те доминират, те се появяват в хармонична среда на други зеленчуци. Степента на острота на тези закуски също може да бъде различна. Независимо от избраната рецепта, дори и амбициозният готвач ще се справи с готвенето.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на тиквички на корейски за зимата е проста, но има няколко характеристики. Знаейки ги, дори началната домакиня ще се справи със задачата.

• Снекът ще бъде по-нежен и приятен на вкус от млади тиквички, в които няма образувани семена. Ако решите да се готви салата от зрели тиквички, те трябва да бъдат обелени и отстранени от пулпа с големи семена.
• За рязане на тиквички за приготвяне на салата от тях на корейски за зимата може да се направи по различни начини: сламки, филийки, чаши. Най-често те се втриват върху специална ренде за корейски салати. Останалите зеленчуци обикновено се смилат по същия начин като основната съставка.
• Преди да бъдат раздадени в кутии, зеленчуците се мариноват в продължение на няколко часа.
• Растителното масло, което най-често се включва в корейски салати, затворени за зимата, трябва да се използва като рафинирано, тъй като повечето нерафинирани растителни масла стават вредни при нагряване.
• Банките трябва да бъдат стерилизирани, преди да ги напълнят със закуски. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани чрез кипене. Предястието трябва да се затвори с метални капаци, за да се осигури плътност. Ако не отговаряте на тези изисквания, закуската бързо ще се развали.
• Най-често за по-добро съхранение на закуски, буркани с него се стерилизират преди зашиване. Това може да се направи във фурна, тиган с гореща вода или в автоклав.
• Обикновено консервираните храни след зашиване се увиват така, че да се охлаждат при условия на парна баня за допълнително съхранение. Не е препоръчително да правите това с корейски тиквички: те ще загубят своята свежест.
• Условията за съхранение на тиквички в корейски стил зависят от използваната рецепта.

Ако са спазени препоръките, придружаващи специфична рецепта и условията за съхранение, корейската закуска от тиквички, приготвена за употреба, няма да се влоши най-малко за една година.

Проста корейска рецепта за тиквички за зимата

Състав (1 л):

• тиквички - 1 кг;
• чесън - 6-8 скилидки;
• растително масло - 100 мл;
• ябълков оцет (6%) - 100 мл;
• червен и черен пипер, сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте тиквичките, изсушете ги със салфетка, нарежете на ренде, предназначено за приготвяне на корейски салати.

Прекарайте чесъна през пресата, разбъркайте с тиквички.

Поръсете зеленчуци с черен пипер и сол, покрийте с оцет, разбъркайте. Оставете половин час при стайна температура.

• Стерилизирайте бурканите, сварете капака.
• Подредете закуските на брега (не до ръба).
• Калцифицира маслото, налива се върху него зеленчуци.
• Развийте бурканите, сложете ги в хладилника.

Варени зеленчуци за тази рецепта запазват аромата на пресни тиквички. Те остават хрупкави и нежни. Приготвянето на тази заготовка не изисква стерилизация, но поради това може да се съхранява само в хладилник.

Класическата рецепта от тиквички на корейски

Състав (2 литра):

• тиквички - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0, 25 кг;
• оцет за маса (9%) - 100 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• подправки за корейски салати - 10 г;
• пресен магданоз (по избор) - 50 г;
• захар - 100 g;
• сол - 20 g;
• нерафинирано растително масло - 120 мл.

Метод на приготвяне:

• Измийте тиквичките, попийте с кухненска кърпа. Дължината на сламките. Това се постига най-лесно със специална ренде.
• Изстържете, измийте, изсушете морковите. Смелете го по същия начин като тиквичките.
• Освободете лука от обвивката. Нарежете на тънки половинки. Ако крушките са големи, можете да ги нарежете на четвъртинки от пръстените.

Измийте магданоза, изтръскайте водата, оставете я да изсъхне. Фино котлет с нож.

• Нарежете чесъна с нож (възможно най-малък).
• Скуош, моркови, лук, чесън и магданоз, поставени в купа, разбъркайте.
• Пригответе марината в отделен контейнер. За да направите това, комбинирайте сол, захар, масло, оцет и сложни подправки за корейски салати. Разбийте с размахване.
• Налейте марината върху зеленчуците, разбъркайте. Поставете в хладилника и мариновайте зеленчуците поне 3 часа, можете да си тръгнете за една нощ.
• Подредете закуските на стерилизирани буркани. Те трябва да са с еднакъв размер, в противен случай ще ви отнеме повече време за приготвяне на закуската.
• Поставете кърпа на дъното на голяма саксия. Сложете си банките с лека закуска. Налейте вода в тавата така, че да достигне до раменете на консервите. Пуснете бавен огън. Стерилизирайте бурканите за 20-40 минути след като водата в тигана започне да кипи. Времето за стерилизация зависи от обема на консервите: половин литър се стерилизира достатъчно за 20 минути, а литър трябва да се обработва поне половин час.
• Съберете с буркан маруля, оставете да се охлади при стайна температура.

По-добре е трупата да се държи в хладно помещение, макар че при стайна температура тези консерви могат да стоят добре.

Корейски скуош за зима без стерилизация

Състав (3 литра):

• тиквички - 3 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0.5 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• растително масло - 140 мл;
• оцет за маса (9%) - 140 мл;
• захар - 0, 2 kg;
• сол - 60 g;
• подправки за корейски салати - 15-20 гр.

Метод на приготвяне:

• Измиване, сухи зеленчуци. Скуош, моркови и пипер нарязани на ивици, лук - тънки половин пръстени, ситно котлет чесън с нож. Свържете зеленчуците.
• Смесете сол, захар, масло, оцет, подправки. Налейте зеленчуците с марината, разбъркайте, оставете за един час.
• Оставете да заври на слаб огън, варийте 15 минути.
• Разпределете на подготвените банки, завийте.

След охлаждане лека закуска може да бъде пренаредена в килера или на друго място, където обикновено се съхраняват консумативи за зимата.

Видео: Снек. Скуош на корейски. Заготовки за зимата