През лятото сладките пиперки са евтини, а през зимата цените се покачват няколко пъти. Хората, които обичат този зеленчук, трябва да ограничат употребата му в храната. Междувременно този продукт е много полезен. Например съдържанието на витамин С в него е по-високо, отколкото в лимоните или зелето. Не е изненадващо, че опитни домакини се стремят да затворят колкото се може повече консерви с този полезен зеленчук. Един от популярните заготовки е българският пипер на корейски, който дори неопитен готвач може да направи за зимата.
Характеристики на готвенето
Пиперът съдържа естествени вещества, благодарение на които се съхранява добре дори при стайна температура, ако не се предотврати по време на съхранението. В този случай топлинната обработка изисква минимум за него, в резултат на което често е възможно да се приготвят салати с него без стерилизация. Това ви позволява да запазите максимум от полезни вещества, съдържащи се в този зеленчук, и в същото време значително улеснява работата на домакинята. Въпреки това, ако нарушите правилата за опазване, резултатът може да е плачевен.
- За да приготвите закуска в корейски стил, трябва да изберете силни и неподправени плодове. По-добре е, ако са с различни цветове, тогава салата ще изглежда по-ярка и по-апетитна.
- Вкусът на корейски закуски се дава на зеленчуците чрез определен набор от подправки, които задължително включват различни видове смлени пиперки и кориандър. Той може да включва също индийско орехче, куркума, карамфил, сушен чесън. Свежият чесън също е включен в състава на салата. Готвачът може да избере съотношението на сухите подправки според неговия вкус, но ако опитът от приготвянето на корейски закуски е малък, по-добре е да се доверите на пропорциите, препоръчани в рецептата, или да закупите готови смеси от подправки за корейски моркови.
- Бурканчета от корейски стил трябва да се измиват със сода и да се стерилизират. Капаците също се стерилизират чрез кипене. Пластмасовите капаци за заготовки за зимата могат да се използват само когато се съхраняват в хладилник. Ако банките със закуски ще бъдат в стаята, те трябва да бъдат затворени с метални капаци, осигурявайки плътност.
- Оставете консервите с главата надолу под одеялото. При такива условия има допълнително запазване, което благоприятно влияе върху безопасността на домашните заготовки.
Опитайте се да сведете до минимум времето на интензивна термична обработка на българския пипер, тъй като витамин С, богат на този зеленчук, се унищожава под въздействието на високи температури. Въпреки това е невъзможно напълно да се откаже от топлинната обработка, в противен случай закуската може да се съхранява само в хладилника и дори за кратко време (до 3 месеца).
Български пипер на корейски може да бъде затворен за зимата в моновариант, но често се допълва с други зеленчуци. Крайният му вкус зависи от състава и метода на готвене.
Корейски пипер цели за зимата
Състав (2 литра);
- Български пипер - 1,5 кг;
- сол - 40 g;
- захар - 40 g;
- вода - 0, 25 l;
- смлян кориандър - 5 g;
- оцет за маса (9%) - 125 мл;
- чесън - 10 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Измийте чушките. Нарежете стъблата от плодовете и ги отстранете със семената, измийте ги вътре, така че да няма останали семена. Подсушете със салфетка.
- Образуваният през това време сок се изцежда в тенджера, добавя се вода.
- Стерилизирайте бурканите и техните капаци.
- Поставете чушката в бурканите колкото е възможно по-плътно (можете дори да вкарате плода един в друг).
- Сварете саламурата. Пригответе го за 2-3 минути.
- Налейте оцет, сварете още една минута и извадете от огъня.
- Напълнете чушките с получената марината. Ако не е достатъчно, добавете малко вряща вода в бурканите.
- Разточвайте, преобръщайте, покривайте с одеяло.
Прекарайте чесъна през пресата. Смесва се с кориандър, сол и захар. Втрийте чушките вътре в получената смес. Оставете за 5 часа на хладно място.
След охлаждане на консервните кутии можете да ги поставите в килера или на друго място, където се съхранява обикновено в дома ви през зимата.
Пипер на корейски парчета за зимата
Състав (2 литра):
- Български пипер - 3 кг;
- вода - 1 л;
- люти чушки - 1 бр.
- чесън - 2-4 скилидки;
- захар - 0, 3 kg;
- сол - 40 g;
- подправка за корейски моркови - 15 г;
- растително масло - 0, 2 l;
- оцет за маса (9 процента) - 0, 2 l.
Метод на приготвяне:
- Пригответе българския пипер, като го измиете, отстранете семената от всяко семе, като подрежете всяка шушулка на 6-8 части, за да направите дълги ивици. Горещият пипер е достатъчен за измиване.
- Потопете шушулката с лют пипер във вряща вода, залейте с масло и оцет, добавете подправка. Изчакайте марината да кипи.
- Сложете ленти от сладък пипер в марината. Гответе ги в марината за 5 минути.
- Поставете скилидки чесън в предварително стерилизирани буркани.
- Отстранете горещата чушка от тавата - тя вече не е необходима.
- Напълнете подготвените буркани с парчета сладък пипер.
- Напълнете с гореща марината.
Сварете вода, добавете сол и захар в нея, изчакайте да се разтворят.
Спрете консервите, обърнете ги. Оставете да изстине под одеяло.
Пиперът в тази рецепта е сладко и кисело, с пикантен допир и има характерен корейски вкус.
Корейски пипер с моркови
Състав (1 л):
- Български пипер - 0,8 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- вода - 0, 3 l;
- чесън - 4 скилидки;
- кориандър - 5 g;
- смес от пипер - 5 g;
- ябълков оцет (6%) - 70 мл;
- растително масло - 50 ml;
- сол - 10 g;
- захар - 50 гр.
Метод на приготвяне:
- Почистете морковите, настържете ги на специална ренде.
- Пипер, изчистен от семена, нарязан на ивици.
- Чесънът се нарязва добре.
- Разстелете чушките и морковите върху подготвените буркани.
- Добавете масло и оцет към саламурата, сварете за около минута, налийте предястието.
- Херметически затворете бурканите, оставете да се охлади на парна баня.
Сложете зеленчуците в тенджера, поръсете със сол, захар и подправки. Разбъркайте. Оставете за 30-60 минути.
Сварете вода, налейте вряща вода върху зеленчуците и поставете на слаб огън. Гответе 2 минути след варенето.
Пипер маринован на корейски език с моркови, дори на вид наподобява познатите корейски салати. Специални условия за съхранение предястието не изисква.
Български пипер на корейски може да бъде затворен за зимата с няколко рецепти, всяка от които е добра по свой начин. Предимството на закуската е възможността за нейното съхранение без стерилизация в банките.
