Италианският сос Маринара е изобретен от кораб кока преди няколко века. Моряците бяха привлечени от разнообразния вкус на този сос, направен от зрели домати, с които и макарони, и месо, и морски дарове бяха вкусни. Освен това сосът на маринара има и друго предимство, което е важно за тези, които нямат възможност да готвят често - дълъг срок на годност. Всички тези предимства на соса са търсени днес и не само от италиански моряци, но и от готвачи от цял свят.
Характеристики на готвенето
Готвенето на открито море не е лесна задача, трудно е да се приготвят ястия, които е малко вероятно да бъдат обичани от кока. Не е трудно да се предположи, че всяка домакиня може да направи сос маринара, дори и да има много малко кулинарно изживяване. Просто трябва да знаете няколко известни на професионалните готвачи тънкости.
- Зрелите и месести домати са най-подходящи за сос от маринара, въпреки че има рецепти, които ви позволяват да готвите със зелени домати. В този случай е желателно да се изчистят доматите от кожата, защото само в този случай сосът ще има деликатна консистенция. Ще бъде доста лесно да отлепите кожата, ако направите кръстосани нарязани на доматите и натопете плодовете във вряща вода за две минути. След това ще остане да охлажда зеленчуците, като се прехвърля в студена вода. След тази процедура, четири секунди ще са достатъчни, за да обелвате домата.
- Доматите са най-добре нарязани през сито. В този случай дори семената няма да попаднат в соса. Могат да се използват и кухненски уреди. Месомелачката със специална дюза е най-подходяща, но може да се използва и без дюза. Много домакини нарязват доматената плът с блендер, което също е приемлива опция.
- Сосът на маринара ще има дълъг срок на годност, само ако е премахнат. За тази цел е необходимо да се използват стъклени буркани, които преди това са били необходими за стерилизация. Банките трябва да се затворят плътно с помощта на капачки за винтове или метални, усукани със специален ключ. В този случай, сосът може да се съхранява при стайна температура и за една година той ще остане използваем, запазвайки първоначалния си вкус. Въпреки това, ако сложите приготвения сос в пластмасов контейнер, ще трябва да го ядете в рамките на 5 дни и дори тогава, само ако се съхранява в хладилника.
- При готвене на сос, доматите могат да изгорят. За да се избегне това, е необходимо постоянно да се разбърква. Трябва да се има предвид, че дебелостенните ястия с дебело дъно са най-подходящи за приготвяне на сос от маринара.
Сос Маринара може да се сервира с риба, месо, паста, странични ястия от различни зърнени храни. Може да се използва и за готвене на други ястия, включително и за супи.
Рецепта на класически сос Маринара
Съставки:
- домати - 1,5 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- сухо червено вино - 50 мл;
- лимон - 0, 5 бр.
- сухи италиански билки - 5 г;
- захар - 15 g;
- зехтин - 20 мл;
- сол, червен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте доматите. Изсипете с вряща вода или, още по-добре, понижете я за минута в кипяща вода, първо прекосявайки кожата. Охлажда се и чиста. Нарежете на няколко парчета, като в същото време отрежете плътната светлина в близост до стъблото.
- Доматите се превръщат в картофено пюре чрез триене през сито или използване на кухненски уреди, специално предназначени за извършване на такива задачи.
- Налейте масло на дъното на тигана. Загрейте я и сложете чесън в него. Гответе за 3 минути.
- Налейте доматено пюре в тиган. На слаб огън, като се разбърква непрекъснато, довежда се до кипене.
- Добавете италиански билки и захар, разбъркайте.
- Докато непрекъснато се разбърква, намалете масата на доматите, докато получите желаната консистенция. Когато сосът се сгъсти достатъчно, налийте виното в него.
Нарежете чесъна на малки парченца.
След като приготвите соса за още 5 минути, изстискайте сока от половин лимон. Уверете се, че лимонните камъни не влизат в соса.
Гответе 2-3 минути, опитайте го. Солени и черен пипер. Сол и пипер сос Маринара трябва да бъде само на последния етап на готвене, в противен случай има риск да я направи солена или прекалено пикантна, защото в процеса на готвене тя ще намалее значително.
Изсипете соса върху стерилизираните буркани, ако го направите за бъдещето, или просто го охладете. След това, или, подвижен, съхранявайте за съхранение в килера, или поставете в хладилника.
От количеството съставки, посочени в рецептата, получавате около един литър сос. Важно е да знаете тези, които го пазят за зимата.
Сос Маринара с балсамов оцет
Съставки:
- домати - 1 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- мед - 20 мл;
- балсамов оцет - 50 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- зехтин - 80 мл;
- дафинов лист - 3 бр.
- сол, пипер, риган - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t Измийте доматите. Обелете ги с вряща вода, отлепете. Целулоза се нарязва на малки парчета произволна форма.
Отстранете люспите от луковиците, изрежете ги на малки кубчета.
Благодарение на оцета и лука, този сос на маринара придобива уникални вкусове, не изглежда много като класическа рецепта.
Сос Маринара от зелен домат
Съставки:
- зелени домати - 2 кг;
- лук - 150 г;
- чесън - 5 скилидки;
- моркови - 0, 2 кг;
- лимонов сок - 40 мл;
- зехтин - 20 мл;
- захар - 20 g;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Обелете лука. Нарежете го на малки кубчета.
- Обелете морковите, измийте и настържете рендето.
- Загрейте маслото в тиган и изпийте лука и морков в него, докато омекне. След това превърнете задушените зеленчуци в картофено пюре с помощта на блендер.
- Измийте доматите, нарязани на парчета и претърколи месомелачка.
- Смесете доматено пюре с лук, моркови и чесън. Добавете захарта.
- Поставете сместа в тенджера с дебело дъно и го сварете за половин час, като постоянно разбърквате, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците.
- След определено време в соса се налива лимонов сок, добавя се сол и пипер на вкус. Гответе още 5 минути.
Прекарайте чесъна през пресата.
Сосът може да се консумира веднага щом се охлади или затвори за зимата. В последния случай тя се излива в подготвени банки, без охлаждане, запечатва се, охлажда се в обърната форма под топли дрехи и след това се почиства в килера или избата. В сравнение с класическия сос Маринара, предястието от зелени домати има по-пикантен вкус.
Сос Маринара е подходящ за всички ястия и е добре поддържан. Ако ви харесва, можете да затворите няколко кутии за зимата. В студения сезон повече от веднъж ще се радвате, че имате на склад.
