Истинските гастрономи знаят добре, че не само кетчуп и горчица могат да се сервират с месо. Бери сосове със сладък и кисел вкус могат по-добре да подчертаят вкуса на месните ястия. В Кавказ, например, сосът от нар е популярен, в Швеция - lingonberry. Те могат успешно да заменят соса от червено френско грозде, той е готов за месото все повече и повече домакини. Невъзможно е да се намерят такива в магазините, така че често ревнителни хостеси придобиват този продукт за бъдеща употреба, особено след като се съхранява добре, дори при стайна температура.
Характеристики на готвенето
Дори една неопитна домакиня може да приготви сос от касис за зимата, но за това тя трябва да знае няколко тънкости.
- На повърхността на червено френско грозде са бактерии, които допринасят за ферментацията и в значително количество. Ето защо, оставете го за дълго време в топлина не може да бъде. Най-добре е да поставите това зърно в случая веднага след като се събере. Преди това трябва внимателно да се вземат, клоните да се отстранят и след това да се изплакнат с хладка вода, да се изсушат, да се поставят върху салфетка. За да приготвите соса, можете да използвате само чисти и сухи плодове, особено ако правите заготовки за зимата.
- Рецептите на соса, които изискват продължително съхранение, съдържат значително количество оцет, захар, лимонов сок и сол. Тези компоненти са естествени консерванти и служат за подобряване на безопасността на продукта. Въпреки това, ако планирате да използвате соса през седмицата, можете да намалите количеството им, като направите вкусът на соса по-мек и по-нежен.
- Сосът от касис не може да се приготвя в алуминиев половин ден, тъй като този материал образува вредни вещества при контакт с кисели храни.
- За сос от касис се изисква котлет. Ако подготвяте голямо количество сос, препоръчително е да използвате миксер за тази цел. Въпреки това, ако има малко сос, зрънце е по-добре да се търка през сито - в този случай, сосът ще има по-нежна и приятна текстура.
- Сос, предназначен за дълготрайно съхранение, трябва да се свари добре. Ако продуктът трябва да се съхранява само няколко дни, той може да не бъде подложен на продължителна топлинна обработка, така че сосът да запази повече витамини.
- При приготвянето на соса за зимата, той се запечатва в стерилизирани стъклени буркани и се запечатва. След отваряне банките я съхраняват в хладилник за не повече от седмица.
- червено френско грозде - 2 кг;
- захар - 0, 25 kg;
- сол - 5 g;
- лимонов сок - 40 мл;
- карамфил - 5 бр.
- смес от пипер - 5 g;
- смлян канела - 10 гр.
- Раздробява се карамфил, смесва се с други подправки.
- Нарежете касиса през сито. Загрейте тортата и изстискайте през тензух директно в сока от касис.
- Налейте сок от касис в емайлиран съд, поставете го на огън. Когато сокът започне да кипи, намалете топлината.
- Налейте захар и разбъркайте на малки порции, разтворете всичко в сок от касис. Добавете сол и разбъркайте.
- Докато се разбърква интензивно или разбиване, изливайте подправки. Ако сосът не е бит в този момент, може да се образуват бучки. Ако все още се появят, сосът ще трябва отново да се втрие през сито и едва след това да продължи да се готви.
- Сварете соса за 20 минути, като го разбърквате с дървена шпатула.
- Сложете в соса шепа пълни касисови плодове - те ще го направят още по-красива и апетитна.
Има много рецепти за приготвяне на сос от червено френско грозде за месо, но сред тях има няколко, които са най-популярни.
Класическата рецепта за сос от червено френско грозде
Съставки:
Метод на приготвяне:
Изплакнете и сортирайте касиса, отстранете плодовете от клонките. Подсушете на кърпа.
Измийте лимона, изстискайте сока от него. Отстранете костите от сока, изсипете сока в тенджерата и разбъркайте.
След няколко минути извадете соса от топлината и го изсипете в чисти стъклени буркани. Затворете плътно. Веднага след като сосът е топъл, сложете го в хладилника.
Сосът може да се яде на следващия ден. Той ще има желеобразна консистенция, тъй като в червено френско грозде има много пектин. Не е необходимо да се използва нишесте за уплътняване на соса.
Класическата рецепта сос може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко месеца, но след отваряне на кутията, това е само една седмица.
Сос от червено френско грозде за зимата
Съставът (1,5 л):
- червено френско грозде - 2 кг;
- захар - 0, 4 kg;
- оцет за маса (9%) - 0, 2 л;
- сол - 15 g;
- канелен прах - 10 g;
- гранулиран чесън - 10 г;
- пипер, карамфил, дафинов лист - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Подгответе зрънце, като внимателно го пресявате, изваждате от клоните, измивате и изсушавате.
- Изстискайте сок от касис.
- Подправка, сгъната в платнена чанта или увита в тензух, натопи в тенджера със сок от касис.
- Средно на топлинен сок. Веднага след като кипи, намалете интензивността на пламъка. Извадете сашетата с подправки.
- Изсипва се захар на части, разтваря се в сок от касис.
- Налейте оцет, добавете сол, чесън, канела, разбъркайте. Оставете да къкри 20-25 минути. През това време сосът трябва видимо да се сгъсти.
Изсипете соса върху стерилизираните буркани, затегнете ги с метални капаци.
Обърни се и увийте бурканите. След охлаждане отстранете складирането в килера.
Ако не сте нарушили технологията по време на готвенето, тогава сосът, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява при стайна температура за една година, а в хладилника или студена изба още по-дълго.
Сосът от месо от касис е добра алтернатива на кетчупа. Тя се вписва във всякакъв вид месо, придавайки на ястията необичаен вкус.
