Сос салса

Мексиканската кухня е популярна сред тези, които обичат пикантни ястия. Тези ястия в Мексико се сервират с някой от сосовете, приготвени от пресни зеленчуци с добавянето на люти чушки. Сосът от салса е най-популярният и добре познат в цял свят, класическа рецепта и вариации, които могат да овладеят дори начинаещ готвач. Въпреки това, създаването на този шедьовър на мексиканската кухня изисква грижа и старание, тъй като нарушаването на рецептата или технологията на соса салса ще доведе до нежелани резултати.

Характеристики на готвенето

За да може мексиканският сос от салса да бъде сочен, солен и ароматен, както в Мексико, трябва да знаете и да вземете под внимание при подготовката на това ястие няколко важни момента.

• Основният компонент на салсата са доматите. Те със сигурност трябва да са узрели, но в никакъв случай не са кисели и изгнили. Предимство трябва да се даде на месести плодове.
• Салсата винаги включва люти чушки. На килограм домати обикновено се вземат 2-4 шушулки, в зависимост от това колко горещ е сосът, който искате да получите. Този компонент не може да бъде изключен от състава на соса, тъй като в този случай сосът ще бъде далеч от истинския сос от гореща салса. Ако искате да смекчите горещия вкус малко, внимателно почистете горещата чушка от семената, тъй като те са особено остри.
• Днес домакините са щастливи да използват кухненски уреди за смилане на храна при приготвяне на сосове. Въпреки това, ако искате да направите салса по класическата технология, не трябва да прибягвате до помощта на блендер - ще трябва да нарязвате зеленчуците ръчно с нож. Ще отнеме много време и усилия, но сосът ще бъде дебел и ще има богат вкус.

Доматите, които служат за основа на соса от салса, могат да имат различна сочност и поради това вкусът на салсата може да бъде малко по-различен всеки път, дори ако приготвяте соса по същата рецепта. Поради тази причина опитен готвач може да рискува малко отстъпление от рецептата, за да получи своята версия на соса. Ако нямате достатъчно опит за такива експерименти, по-добре е рецептата да не се счупи. В края на краищата, използвайки твърде много подправки, няма да постигнете желания вкус, но ще ги излеете в твърде много количества, за да убиете вкуса и аромата на доматите, които все още трябва да останат доминиращи.

• Когато добавяте лимонов или лимонов сок в соса, уверете се, че в ястието няма цитрусови зърна.
• Сервирането на пипер на масата трябва да се остави да се вари в продължение на най-малко един час. Той трябва да стои в този момент в хладилника, в противен случай бързо ще се обърне.

Срокът на годност на салса соса не е твърде голям, така че не трябва да го правите много: гответе толкова, колкото можете да ядете за 2-3 дни.

Рецепта на класически салса сос

Съставки:

• домати - 0.5 kg;
• лют червен пипер - 1-2 бр.
• чесън - 3-5 скилидки;
• лук - 100 г;
• лимонов сок - 40 мл;
• пресен кориандър - 50 g;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте добре доматите. На всяка от тях от страната, където няма стъбло, направете напречен разрез с остър нож. Сварете водата и потопете доматите в нея. Бланширайте ги за 2 минути. Извадете зеленчуците със скимер и ги сложете в студена вода - в тях те бързо ще се охлади до комфортна температура. Отстранете доматите от хладната вода и издърпайте ъглите в областта на рязането, отстранете кожата. Отстранете с нож уплътнението, което е винаги близо до стъблото. Нарежете доматения пулп с нож колкото е възможно по-малък, така че да прилича на гъст сос. Сложете го в контейнер, където ще се намира сосът, налейте остатъка от доматен сок на дъската.

Класическият мексикански сос от салса може да се сервира с всякакви мексикански ястия, но е най-подходящ за месни ястия или закуски от говеждо месо. За риба и морски дарове по-подходящ е друг вариант на този сос.

Сос за салса за риба и морски дарове

Съставки:

• домати - 0, 35 kg;
• масло - 100 г;
• люта чушка - 2 бр.
• лук - 10-15 г;
• балсамов оцет - 20 ml;
• Уорчестърски сос - 5 мл;
• коняк или бренди - 40 мл;
• сух гранулиран чесън-щипка;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изсипете вряла вода върху доматите, обелете, нарязани на тънки филийки.
• Семена от пипер и фино котлет.
• Назъбете парче лук в блендер.

Разтопете маслото, сложете доматите заедно със сока, черен пипер и нарязан лук, добавете сол и чесън, залейте с балсамов оцет и сос Worcester. Този сос е много пикантен и трябва да го излеете капка по капка, за да не преливате. Ако искате да получите не прекалено горещ сос, можете дори да откажете тази съставка.

• Загрейте доматите с останалите съставки за 5 минути на слаб огън.
• Отстранете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.
• Налейте бренди или бренди, разбъркайте.
• Сложете го на хладно място за един час.

Сосът от салса, приготвен по тази рецепта, подчертава вкуса на риба и морски дарове, но се оказва изключително пикантен.

Салса Верде

Съставки:

• зелени домати - 0.5 kg;
• горчив зелен пипер - 100 г;
• маслини без костилка - 100 г;
• зелен лук - 50 г;
• лук - 100 г;
• вар - 0, 5 бр.
• cilantro - 20 g;
• зехтин - 20 мл;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте доматите, попийте със салфетка, нарязани наполовина. Отстранете семената от доматите. Нарежете месото на резени и поставете в купата на пасатора.

Измийте пипера, отстранете семената от него. Добавете пипер в купа с домати.

Разделете листовете от кантарион и ги поставете в блендер.

• Обелете лука, наряжете ги на 4 части, добавете към останалите съставки.

Изсипете маслините в купата на пасатора.

• Разбийте всички съставки, докато ги смесвате.
• Прехвърлете соса от купата на пасатора в друг контейнер. Добавете маслото, ситно нарязан зелен лук с нож. Изстискайте сока от лайм в соса. Солирайте и разбъркайте добре.
• Вливайте соса в хладилника в продължение на поне два часа.

Този вариант на салса сос се отнася до италианската кухня. Може да се сервира на масата или да се използва за приготвяне на различни месни и рибни ястия.

Сос салса е визитната картичка на мексиканската кухня. Неговата рецепта е толкова популярна, че има много вариации. Най-простият в състава и в същото време най-трудното за приготвяне е класическата версия, но според тази рецепта дори амбициозният готвач ще може да готви соса с търпение.