Много гурмета твърдят, че няма по-добро допълнение към месото, отколкото сладко-киселия сос. Често този вид течна подправка се прави от плодове и горски плодове, предпочитайки повече ляво. Готвачите и цариградското грозде не бяха пощадени. Сосът от цариградско грозде за месо може да се сервира не само през лятото, когато зрее основната съставка, но и през друго време на годината, тъй като тази подправка може да се прибира за зимата. И обикновеният, и консервираният сос могат да бъдат горещи или нежни, в зависимост от рецептата.
Характеристики на готвенето
Има няколко рецепти за приготвяне на сос от цариградско грозде. Някои предполагат използването на зрели плодове, други - зелени. Някои рецепти осигуряват запазването на соса, докато подправка, приготвена по други рецепти, не подлежи на дългосрочно съхранение. Въпреки това, с цялото разнообразие от рецепти за сос от цариградско грозде, има някои общи правила, които трябва да се спазват.
- Царевица, събрана за соса, трябва внимателно да се оправи, за да отстрани развалените плодове, след това да се изплакне с течаща вода и да се изсуши, като се разстила върху кърпа.
- Сосът от цариградско грозде може да има различна текстура. Някои рецепти предполагат наличието на цели плодове в него, други изискват тяхното смилане. Най-гладката консистенция може да се получи, ако цариградското грозде, нарязано в блендер, се втрие през сито: в този случай дори малки зърна няма да попаднат в соса.
- При приготвянето на сос от цариградско грозде за зимата, той най-често се подлага на продължителна топлинна обработка или включва естествени консерванти като захар, сол, оцет и люти чушки. Това са важни съставки, които, когато са запазени, трябва да бъдат поставени точно толкова, колкото е посочено в рецептата. Но ако планирате да ядете соса веднага, количеството на допълнителните съставки може да се променя, за да получите най-доброто, от ваша гледна точка, вкус.
- Независимо от това къде планирате да съхранявате соса през зимата, можете само да подложите соса в стерилизирани стъклени контейнери, които могат да бъдат запечатани. Обхваща, преди да ги използвате, трябва да ври.
- Алуминиевите съдове за приготвяне на сос от цариградско грозде не са подходящи, тъй като се окисляват под действието на съставните от него киселини, като отделят вредни вещества. Опитните домакини приготвят сосове в емайлирани контейнери.
Сосът от цариградско грозде се сервира студено до месо. Въпреки това, той може да се използва и като сос, в който случай подправката трябва да бъде загрята.
Проста рецепта за топъл сос от цариградско грозде
Съставки:
- Зелени къпини - 0,5 кг;
- прясна копър - 100 g;
- чесън - 150 г;
- сол, захар - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете чесъна. Необходимо е да се работи с ръкавици за защита на кожата, в противен случай може да се появят изгаряния.
- Пригответе плодове от цариградско грозде.
- Сложете чесъна и цариградско грозде в блендер, като ги нарязвате. Със същия успех можете да използвате месомелачка.
- Копчето се нарязва на ситно и се добавя към маса от чесън и цариградско грозде.
- Добавете сол и захар на вкус, разбъркайте добре.
- Подредете в буркани и съхранявайте в хладилника.
Сосът ще бъде готов за консумация след 3 часа. Да се съхранява в хладилник, при условие че банките са стерилизирани, може да бъде до 35 дни. В противен случай трябва да ядете соса в рамките на една седмица. Имайте предвид, че тази подправка е много пикантна.
Сос от сладка и кисела цариградско грозде с вино
Съставки:
- чесън - 2 скилидки;
- сол - 20 g;
- маса горчица - 5 ml;
- сухо вино (може да се използва бяло и червено) - 150 мл;
- захар - 160 g;
- вода - 150 ml;
- стафиди - 50 гр.
зрели къпини - 0,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте стафидите и цариградското грозде, сложете ги в тенджера. Добавете вода и захар. Сложете нисък огън.
- Когато сместа кипи в тенджерата, сварете я в продължение на 20 минути, след това добавете горчично-чесновата паста, разбъркайте и излейте виното.
- Продължете с готвенето половин час.
- Охладете готовия сос и го поднесете на масата.
Смесете чесъна със сол и горчица чрез пресата.
Получената маса се смила с блендер и се разтрива през сито.
Сосът за тази рецепта може да бъде направен за зимата. В този случай, масата, изтрита през сито, трябва да се вари в продължение на 5 минути, след това се разстила върху стерилизирани буркани и се запечатва плътно. Съхранявайте такава подправка в хладилника.
Пикантен сос от зелено цариградско грозде за зимата
Съставът (0, 5 л):
- зелени къпини - 0, 65 kg;
- лук - 100 г;
- горчиви пиперки (за предпочитане зелени) - 1 бр.
- захар - 120 g;
- ябълков оцет (6%) - 45 мл;
- сол, настърган джинджифил - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте цариградското грозде, сложете в тенджерата.
Пригответе масата на слаб огън, като разбърквате непрекъснато в продължение на 10 минути.
Разстелете горещия сос върху стерилизирани буркани, запечатайте ги плътно, обърнете ги и ги увийте. Когато се охладят, те могат да се оставят в килера и да се съхраняват при стайна температура.
Сос от сладка и кисела цариградско грозде за зимата
Съставки:
- Червена цариградско грозде - 1 кг;
- чесън - 10 скилидки;
- люта чушка - 1 бр.
- листа от хрян - 1 бр.
- Василий - 20 г;
- зеленчуци от целина - 20 г;
- cilantro - 20 g;
- сол - 5 g;
- захар - 0, 25 kg;
- вода - 50 ml.
Метод на приготвяне:
- Измийте плодове с малко вода, след това 10 минути на слаб огън, разтрийте ги през сито.
- Обелете и фино котлет.
- Прекарайте чесън през преса.
- Нарежете зелените, включително листата от хрян.
- След това добавете сол, захар, зеленчуци, чесън и черен пипер към цариградското грозде. Разбъркайте и продължете с готвенето още 10 минути.
Пюре от цариградско грозде се удави в огъня в продължение на 30-40 минути.
Нанесете приготвения сос върху подготвените буркани, плътно ги затворете и обърнете. Увийте и изчакайте охлаждането. След това преместете на мястото, където обикновено се съхраняват консумативи за зимата.
Сосът от цариградско грозде е подходящ за всякакъв вид месо. Неговият сладък и кисел вкус отлично допълва ястията от домашни птици. Пикантните любители на подправки ще се насладят на соса.
