Когато планирате пикник в природата, трябва да помислите как да сервирате колбаси, месо, риба или пилешки крилца с наденички на скара. Всъщност, без него, дори и най-вкусните кебаби може да изглеждат леко. В Америка барбекю сос от домати или доматено пюре се сервира с ястия на скара. Напоследък много от нашите сънародници направиха избор в негова полза. Въпреки това, не всеки знае, че можете да направите сос за барбекю у дома. Има два начина да го направите: горещо и студено. След като направите първия сос, можете да го излеете в стъклени съдове и да го съхранявате в хладилника дълго време, поне до края на сезона. Но сосът, направен по студен начин, има по-свеж и сочен вкус. Кой сос да даде предпочитание е вашият бизнес, но преди да започнете да готвите, трябва да научите основните правила за приготвяне на сос за барбекю.
Характеристики на готвенето
Опитните готвачи знаят как да направят сос за барбекю особено вкусен и ароматен. За щастие, те не го пазят в тайна, а всяка домакиня може да овладее уменията за приготвяне на сос за барбекю у дома.
- Барбекю сосът ще е по-добър вкус, ако използвате пресни домати, за да го направите. Преди това обаче те трябва да бъдат почистени от кожи и семена, за да се раздробят чрез сито или размахване в една блендерна пулпа. В този случай, сосът ще има по-хомогенна и приятна текстура.
- Необичайните нюанси на соса могат да дават пикантни билки, но те могат да се добавят само в умерени количества, така че да не прекъсват вкуса и аромата на самия сос.
- Барбекю сос с лека миризма на дим ще бъде много хармонично с пържени ястия. В този случай, дори пържени в тиган ястия ще изглеждат направени в природата. Тази миризма на сос ще даде на пазара течен дим. Въпреки това, тази съставка не принадлежи към броя на полезни, така че можете да го добавите доста малко.
- Класическият сос за барбекю е много горещ. Ако има хора в компанията с пикантни ястия, които са противопоказани, или деца, по-добре е да изберете адаптирана версия на соса, която не съдържа прекалено много горещи съставки, като сос Worcester или лют червен пипер.
- Ако в тенджерата се налива горещ сос, той ще се покрие с не особено привлекателен филм, тъй като се охлажда. За да се избегне това, повърхността му може да бъде намазана с парче масло.
Домашният сос за барбекю е много по-вкусен и по-здравословен от всеки закупен сос, така че има смисъл всяка домакиня да се научи как да го готви със собствените си ръце.
Класическа рецепта за барбекю сос
Съставки:
- зехтин - 30 ml;
- вода - 120 ml;
- лук - 100 г;
- горчичен прах - 5 g;
- ябълков оцет - 40 мл;
- домашно приготвен доматен сос или доматено пюре от пресни домати - 0, 4 л;
- кафява захар - 15 g;
- Уорчестърски сос - 15 мл;
- Кайенски пипер - щипка.
доматена паста - 50 мл;
Метод на приготвяне:
- Лукът се обелва и ситно нарязва.
- Нарежете чесъна на малки парченца.
- Загрейте маслото в тиган и запържете лука и чесъна в него в продължение на пет минути. Трябва да се изпържи на слаб огън, така че зеленчуците да станат меки, но не и кафяви.
- Налейте доматен сос в тиган с печени зеленчуци. Оставете да заври и гответе за 5-10 минути.
Сварете водата и разредете с нея горчицата на прах, като предварително я смесите със захар и сол, ако имате несолен доматен сос. Полученият състав се смесва с оцет и доматено пюре. Добавете пипер и сос Worcester. Разбърква се до гладка.
Изсипете получената течност в доматен сос. След като сосът отново започне да кипва, той се вари и се разбърква в продължение на 10 минути.
Преди сервиране, охладете соса. Ако искате да поддържате соса в продължение на няколко месеца, го разпръснете върху стерилизирани буркани и плътно запушете. След охлаждане, поставете в хладилника.
Барбекю сос без готвене
Съставки:
- винен оцет (3%) - 60 мл;
- дим за течност - 20 ml;
- чесън на прах - 10 g;
- кленов сироп или мед, разтопен до течно състояние - 10 ml;
- лук на прах - 20 g;
- сол на вкус.
доматена паста - 100 мл;
Метод на приготвяне:
- Смесете доматената паста с мед или сироп, добавете оцет, разбъркайте добре.
- Налейте лука и чесън на прах. Ако желаете, добавете малко червен пипер. Разбъркайте добре.
- Последно влизат в течен дим и сол. Разбърквайте соса до гладкост, опитайте го да регулирате вкуса: добавете малко повече сол или сироп, ако желаете.
- Изсипете сос в сос и сервирайте.
В хладилника готовият сос за барбекю, приготвен у дома без готвене, може да се съхранява за не повече от месец.
Пикантен сос за барбекю
Съставки:
- пресен домат - 150 г;
- чесън - 2 скилидки;
- доматено пюре - 30 г;
- лук - 75 г;
- Български пипер - 0, 2 кг;
- сини сливи - 8 бр.
- люти чушки - 1 бр.
- кафява захар - 70 g;
- червен пипер - 15 g;
- растително масло - както се изисква;
- Табаско сос - 5 мл;
- ябълков оцет (6%) - 6 мл.
Метод на приготвяне:
Измийте доматите. На кожата му се нарязва. Потопете за минута в кипяща вода. Охлажда се и се обелва. Нарежете наполовина и използвайте малка лъжица, за да отстраните семената. Целулоза през цедка или размахване с блендер.
Когато сосът леко се охлажда, разбърква се с блендер и се поставя в тенджера. Смажете повърхността на соса с масло и го оставете да изстине напълно. Сос за барбекю, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус, а пушеният аромат му придава пържени чушки.
Домашният барбекю сос е идеален за месо на скара и птиче месо, върви добре на скара и печени зеленчуци, няма да развалят пържената риба. Добра идея би било да се готви и сервира на кебап.
