Доматен сос

Доматите са полезни, имат ярък цвят, причинявайки апетит, приятен кисело-сладникав вкус, който не може да бъде объркан с нищо. Не е изненадващо, че по целия свят те са по-често от други продукти, използвани за приготвяне на различни сосове за различни ястия. В някои страни доматите се приготвят за месен сос, а в други - за паста или пица. Подходящ е както за риба, така и за кебап. Кетчупът от домати може да бъде намерен на щанда на всеки магазин за хранителни стоки. Въпреки това, много домакини предпочитат да направят доматен сос на собствените си, така че да не се използват изкуствени добавки, които са вредни за здравето. У дома, доматен сос може да бъде направен от пресни или консервирани домати, от доматено пюре или дори от доматен сок, така че е на разположение по всяко време на годината.

Характеристики на готвенето

Рецепти за доматен сос има доста. Те могат да се различават по степен на сложност, технология на приготвяне и съставките, които са част. Съществуват обаче общи правила, които трябва да се спазват, независимо от избраната рецепта.

  • Сос от пресни плодове ще бъде по-вкусен и по-здравословен. Въпреки това, не всички домати са подходящи за тази цел. Необходимо е те да са узрели, доста сочни и месести. Парникови домати за сос не са подходящи твърде добре, по-добре е да се даде предимство на почвата. Можете дори да опитате домата, за да разберете как тя подхожда на вашия сос: в края на краищата, неговият вкус ще бъде доминиращ. Не е тайна, че всички домати нямат същите органолептични свойства, затова дори сосове, приготвени по същата рецепта, могат да се различават по вкус.
  • Доматената кора е доста твърда. Ако парчетата са в соса, неговата консистенция няма да бъде твърде приятна, а употребата няма да отнеме много удоволствие. Поради тази причина кожата винаги се изхвърля. Това може да се направи преди готвене. Нарежете всеки плод напречно на страната, противоположна на стеблото, го спуснете за 2 минути в кипяща вода, охладете го като го прехвърлите в контейнер със студена вода. След това кожата се отстранява много лесно. Ако доматите не се почистват незабавно и сосът се приготвя от нечистени плодове, избършете го след варене през сито и отново го оставете да заври.
  • Също така е по-добре да се отървете от семената при приготвянето на соса, тъй като тяхното присъствие също влияе отрицателно на вкуса и структурата на готовия продукт. Най-лесният начин е да извадите семената с лъжица, като нарязате доматите наполовина. Ако метите доматите през сито, семената няма да влязат в соса.
  • За приготвянето на доматен сос е най-добре да се използват емайлирани съдове, предпочитащи дебели ястия. Основното е да се помни, че алуминиевите продукти не са подходящи за приготвяне на ястия от плодове, плодове и зеленчуци, тъй като такъв материал реагира с киселини, в резултат на което се образуват вредни вещества.
  • За да се гарантира, че доматен сос има гъста консистенция, той обикновено се сварява за дълго време. Използването на брашно или нишесте бързо ще позволи да се сгъсти, но този метод обикновено не се използва при приготвянето на доматен сос за зимата.
  • Има рецепти, които ви позволяват да запазите доматен сос, така че да можете да го използвате по време на студения сезон. В този случай е важно да се спазва рецептата и да се излива соса само в стъклени и предварително стерилизирани контейнери, които могат да бъдат херметически затворени. Трябва да се обърне внимание на условията на съхранение, въпреки че в повечето случаи консервираният доматен сос си струва при стайна температура.

Ако приготвяте соса, за да го използвате веднага, можете да експериментирате, като добавите определени съставки, променяйки пропорциите. Едно от предимствата на този сос е, че той се съчетава с почти всички други зеленчуци и плодове, с разнообразие от подправки и подправки, така че е почти невъзможно да се развали.

Класическата рецепта за доматен сос

Съставки:

  • пшенично брашно - 20 г;
  • вода (или бульон) - 0, 35 l;
  • масло или маргарин - 20 г;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • корен от магданоз - 20 г;
  • доматено пюре - 0, 25 l;
  • дафинов лист - 1 бр.
  • растително масло - колко ще излезе;
  • сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте и почистете лука, морковите, магданозния корен, ги нарежете. Лук и магданоз корен е най-добре ситно нарязан, решетка моркови.
  • Нагрявайте растително масло. Поставете нарязани зеленчуци и корени в нея, запържете ги на слаб огън, докато станат меки.
  • Разтопете маслото или маргарина в отделен съд. Изсипете пресятото брашно и го изпържете леко.
  • Разтворете доматената паста с чиста преварена вода или бульон. Те трябва първо да бъдат охладени до стайна температура.

  • Добавете тънък поток от доматена течност в тигана, като го разбивате интензивно с размахване.
  • Гответе за няколко минути, добавете препечени, дафинови листа, сол, захар и пипер на вкус. Продължете с готвенето още 2-3 минути.

  • Прецедете соса през цедка и се върнете към печката. Довежда се, докато се разбърква, до кипене и се отстранява от топлината.

Този сос върви добре с рибни или месни ястия. Приготвен на вода, той е универсален, но има по-слабо изразен вкус и аромат. Ето защо, по-добре е да го готвя за месо на месен бульон, а за риба - на рибен бульон.

Класическата рецепта за доматен сос за зимата

Състав (1 л):

  • домати - 2 кг;
  • лук - 100 г;
  • чесън - 3 скилидки;
  • захар - 120 g;
  • ябълков оцет (6%) - 20 мл;
  • сол - 20 g;
  • горчица на прах - щипка;
  • канела на земята - щипка;
  • карамфил - 15 бр.
  • зелен грах - 15 бр.
  • грах от черен пипер - 15 бр.

Метод на приготвяне:

  • Измийте доматите, сварете водата и обелете. Разбийте доматите с блендер или доматите чрез мелница за месо.
  • Поставете масата от домати в тенджера и я сложете на огън. Оставете да заври, варете 5 минути.
  • Охладете и разтрийте през сито, за да получите по-гладка текстура и да отстраните семената.
  • Лукът се обелва и ситно нарязва, смесва се с доматеното пюре.

  • Поставете сместа върху печката и гответе, като периодично разбърквате, докато обемът се намали наполовина.
  • Добавете подправки, сол и захар към варена доматена маса, както и чесън, прекаран през преса. Продължете с готвенето още 10 минути.
  • За втори път избършете соса през сито. Този път се прави, за да се разделят големите подправки.
  • Налейте оцет, разбъркайте. Върнете се към печката и заври. Сварете само минута, разнесете соса върху стерилизирани буркани.
  • Сложете салфетка в тигана, сложете буркан сос върху него, като преди това сте ги покрили с капаци. Налейте вода в тигана и стерилизирайте бурканите със соса за 20-40 минути в зависимост от техния обем.

След това остава плътно да се запушат банките и да се изчака, докато се охладят. Можете да поддържате соса безопасно на стайна температура през цялата зима.

Пикантен доматен сос

Съставки:

  • домати - 0.5 kg;
  • вода - 120 ml;
  • свеж кантарион - 20 g;
  • люти чушки - 1 бр.
  • смлян кориандър - 5 g;
  • чесън - 5 скилидки;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте доматите, изрежете ги на 4 части, покрийте с вода и поставете на печката. Варете в продължение на 15 минути, охладете се и избършете през сито.
  • Измийте, изтръскайте водата и ситно нарязайте циандро.
  • Нарежете скилидките на чесъна на няколко парчета, разбъркайте ги в хаван с кориандър и сол.
  • Измийте чушките, почистете семената. Нарежете колкото е възможно по-малко.
  • Поставете пипер, чесън с кориандър, кантарион в доматен сос. Сместа се оставя да заври и се охлажда.

Доматеният сос, приготвен по тази рецепта, е подходящ за месо. По-специално, може да се сервира с кебап.

Доматен сос за пица

Съставки:

  • домати - 0,6 кг;
  • сол - 5 g;
  • чесън - 3 скилидки;
  • захар - 10-15 g;
  • сушен риган - 2-3 г;
  • пресен босилек - 1 клон;
  • пресен кориандър - 3 стръка;
  • зехтин - 30 мл.

Метод на приготвяне:

    Обелете доматите и семената. Смесител за разбиване на пулпа от домати.

    Пригответе доматеното пюре за 20 минути. Добавете сол, захар, сушени подправки. Гответе 5 минути.

  • Измийте и натросете прясна зеленина.
  • Прекарайте чесъна през пресата.

  • Добавете билки и чесън към соса. Продължавайте да го готвите още една минута.

Доматеният сос, приготвен по горната рецепта, се съчетава с италиански ястия. По-специално, той може да се използва за приготвяне на пица за смазване на основата или за сервиране с студена или гореща паста.

Бърз доматен сос

Съставки:

  • доматено пюре - 0, 2 кг;
  • заквасена сметана - 50 мл;
  • вода - 20 ml;
  • сол, пипер, лимонов сок - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Смесете доматената паста с вода и заври на слаб огън.
  • Сол и пипер, варете в продължение на 2 минути.
  • Добавете сметана и лимонов сок, разбъркайте и продължете с готвенето за 2 минути.

Разбийте соса с блендер и го поднесете студено или горещо на всяко желано ястие. Подходящ е за риба, месо и различни ястия. Добра идея би било да се поставят кюфтета или кюфтета. Въпреки това, за този сос ще трябва да се разрежда с вода.

Доматеният сос е един от най-разнообразните подправки. Може да се сервира с всяко ястие, а вкусът му се ползва от почти всички.

Коментари (0)
Търсене